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Recetas caseras con fotos paso a paso de Miriam García

Recetas caseras con fotos, vídeos y proceso paso a paso, consejos y trucos

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Cookies Desserts and pastry

Chocolate and chestnut biscotti

galletas de chocolate castanas by Miriam Garcia

These chocolate and chestnut biscotti are what the Italians call cantucci or cantuccini. A very similar cookie is named carquinyolis in Catalonia. These biscotti are somewhat sturdy but pack a great taste and they are easy to make because there is no butter creaming or egg whipping involved. Just throw all the ingredients together and you don’t even have to use a cookie cutter.

These cantucci are typical of the Tuscan cuisine and they are hard cookies with whole almonds. The biscotti dough is first molded into a thin loaf (like a baguette) that is baked whole. Then this thin loaf is cut into slices that are baked again in the oven to harden. Wikipedia says:

«Biscotti» is the plural form of biscotto. The word originates from the medieval Latin word biscoctus, meaning «twice-cooked.» It defined oven baked goods that were baked twice, so they were very dry and could be stored for long periods of time.

Everything is clear now, don’t you think? Such educational blog this is, ahem.

I love chestnuts. Every year I cry my eyes out when the season is over. It’s soooo short. In spring and summer I feel exactly the same about cherries. So when I found these cookies made with chestnut flour at Giulia’s blog I had to make these chocolate and chestnut biscotti no matter what. Of course if you can’t get hold of chestnut flour, they can also be prepared with regular wheat flour.

5.0 from 1 reviews
Chocolate and chestnut biscotti
 
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Preparación
10 min
Cocinado
45 min
Total
55 min
 
Hard twice baked cookies made with chestnut flour and chocolate chips
Autor: Miriam García
Tipo de receta: Dessert
Cocina: Italian
Raciones: 25
Ingredientes
  • 3 medium eggs
  • 180g sugar (1 cup)
  • 150g AP flour (1⅕ cup)
  • 200g chestnut flour (1⅓ cup)
  • 1 tsp baking powder
  • 100g chocolate chips or chunks (0.5 cup)
  • 100g raw almonds, blanched or whole (0.5 cup)
Instrucciones
  1. Break the eggs into a bowl and add sugar. Stir until the sugar dissolves.
  2. Sift the regular flour with the baking powder. Add eggs and mix well by hand or in a stand mixer with the paddle attachment.
  3. chocolate chestnut biscotti
  4. Then add the whole almonds and chocolate chips, and mix the best you can to evenly distribute them.
  5. chocolate chestnut biscotti
  6. Divide the dough in half and shape both halves into thin loaves as depicted in the images. Lay them on a mat or parchment paper and bake 25-30 minutes at 180º C, 355ºF (no convection).
  7. chocolate chestnut biscotti
  8. When the loaves are golden brown and firm to the touch, remove from the oven and let cool 5 minutes. Then cut them into slices about 1 cm thick, be very careful as they quite brittle, and lay all the slices on a baking sheet.
  9. chocolate chestnut biscotti
  10. Then bake in the oven again to dry them about 5-7 minutes per side, at the same temperature as before. Let cool on a wire rack. And they're ready to be devoured.
Wordpress Recipe Plugin by EasyRecipe
3.4.3177

chocolate chestnut biscotti

Store the cookies in a metal box and enjoy. They get softer with time, but they will be equally delicious. And I know I always say it, but I insist on using quality chocolate. It really makes a difference.

These chocolate and chestnut cookies ask for a glass of sweet wine or a good cava. Or champagne, if you can afford it…

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2 comentarios

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Comentarios

  1. Ingrid dice

    14 septiembre, 2017 a las 5:55 pm

    I love this receipe. Thank for. Have a grat day.
    Regards
    Ingrid

    Responder
    • Miriam Garcia dice

      14 septiembre, 2017 a las 6:14 pm

      Thank you :).

      Responder

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  1. Te ruego que no uses los comentarios de mi web para dejar enlaces. Para ello tienes el campo web. Los enlaces en el texto se eliminarán.
  2. Acepto perfectamente la crítica constructiva, pero las salidas de tono no. Obra en consecuencia.

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Soy Miriam. Cocinera compulsiva, repostera en serie y comadre. Química y traductora de inglés de formación, gastrónoma por pasión desde el 2013. Divulgadora gastronómica en El Comidista y Bon Viveur, profesora de cocina en la Escuela Alambique de Madrid. Sigue leyendo…

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