El bizcocho cuatro cuartos es un clásico de la repostería que merece la pena saber preparar no solo porque está rico tal cual, sino porque es la base de muchas variaciones suculentas.
Aprende a hacer el bizcocho cuatro cuartos con fundamento, con vídeo y todo tipo de consejuelos; vamos allá.
Índice
¿Por qué se llama cuatro cuartos?
Porque se prepara con cuatro pesos iguales de solo cuatro ingredientes básicos:
- Harina floja,
- mantequilla,
- azúcar y
- huevos
El cuatro cuartos es el bizcocho que los anglosajones llaman pound cake, lo que en algunos países latinoamericanos han convertido en ponqué o panqué, que me requeteencanta. Pound cake, bizcocho de libra en traducción literal, viene de que se hacía con ese peso (aproximadamente 1/2 kg) de cada uno de los cuatro ingredientes… sí, un poco bestia.
De modo que no seáis petardos y no habléis de pound cake porque tenemos traducción de toda la vida y es cuatro cuartos. Los franceses lo llaman quatre-quarts, mira tú. Ellos dicen que es de origen bretón y que por tierras de Bretaña lo preparan con mantequilla demi-sel, a mitad de camino entre la mantequilla con sal y la sin sal. Eso tiene que estar mortal.
La receta del bizcocho cuatro cuartos
En buena lid lo suyo es pesar los huevos y usar la misma cantidad de los otros tres ingredientes. Esta proporción de los cuatro ingredientes es perfecta:
- Los huevos y la harina fortalecen la estructura del bizcocho cocido, al cuajar las proteínas y formarse algo de gluten.
- La mantequilla y el azúcar la debilitan, haciendo el bizcocho más tierno.
Este bizcocho se puede usar perfectamente para tartas si preferís un bizcocho algo más jugoso que el genovés, pero resulta estupendo tal cual en un molde rectangular, para consumirlo en rebanaditas…
¿Con levadura o sin ella?
Para introducir gas y levar este bizcocho, como cualquier otro tipo de bizcocho, hay varios métodos:
- Las recetas francesas tienden a hacerlo montando los huevos con el azúcar, y pueden ayudarse con algo de levadura química.
- Las recetas británicas y estadounidenses de pound cake parecen preferir:
- Montar la mantequilla con el azúcar y añadir luego el resto de los ingredientes (con algo de impulsor químico o sin él) o
- no montar nada y valerse únicamente del impulsor químico para levar.
En mi humilde opinión los bizcochos hechos con el primer método dan el resultado más ligero y fino.
Antes de empezar
- Mira el vídeo y lee la receta con sus comentarios de cabo a rabo.
- Haz una buena mise en place: deja a tu alcance todos los utensilios e ingredientes que vayas a necesitar. Sácalo todo, enciende el horno a la temperatura indicada para que se vaya calentando y pesa los ingredientes por separado. Así no te pillará el toro.
Método en vídeo: cómo hacer bizcocho cuatro cuartos con fundamento
- 4 huevos sin cáscara, a temperatura ambiente
- El mismo peso de azúcar
- El mismo peso de mantequilla
- El mismo peso de harina floja
- 1 cdta. de levadura química (facultativo, consulta las dudas después de la receta)
- Cascamos los huevos y los pesamos.
- Pesamos el mismo peso de azúcar, de mantequilla y de harina.
- Derretimos la mantequilla y dejamos que se temple.
- Tamizamos la harina y reservamos.
- En un bol ponemos los huevos con el azúcar y batimos a velocidad alta hasta que esponjen y blanqueen. Deben alcanzar el punto de cinta, mira el vídeo después de la receta.
- Agregamos de golpe la mantequilla derretida y a temperatura ambiente, y mezclamos con una espátula y movimientos suaves y envolventes.
- Hacemos lo propio con la harina hasta homogeneizar.
- Vertemos la mezcla en un molde rectangular o redondo bien engrasado y enharinado, o forrado de papel de hornear. Aquí tenéis el método que uso para forrarlo; es muy cómodo porque para desmoldar no hay más que tirar del papel.
- Cocemos el bizcocho unos 30 minutos en el horno a 180º, en la bandeja más inferior.
- Al acabar el tiempo probamos con una brocheta que esté bien cocido por dentro. De no ser así, seguiríamos 5-10 minutos más.
- Lo sacamos y desmoldamos con cuidado de no quemarnos. Dejamos enfriar sobre rejilla.
Dudas sobre el bizcocho cuatro cuartos
- ¿Por qué hay que templar los huevos? Porque esponjan mucho más que si están fríos y eso significa un bizcocho más esponjoso:
- A mayor temperatura, menor tensión superficial por lo que el líquido de los huevos admite las burbujitas de aire en su seno con mayor facilidad.
- En lugar de sacar los huevos de la nevera con antelación no hay más que meter el bol donde se vayan a montar en un baño de agua calentita, como se ve en el vídeo. Los que tengáis Thermomix ya sabéis que es posible hacer el montado con temperatura.
- ¿Sube suficiente el bizcocho si no le pones levadura química? El bizcocho de las fotos no lleva levadura y estaba perfectamente esponjoso. Pero como indico en la entradilla, muchas fórmulas llevan levadura porque:
- montar perfectamente los huevos y
- sobre todo, mezclarlos con el resto de los ingredientes sin que se baje el volumen requiere cierta práctica.
- ¿Puedo cambiar la mantequilla por aceite de oliva? Depende del método que uses para levar el bizcocho:
- Sí, si usas el método de montar los huevos con el azúcar para levar el bizcocho, en que la mantequilla se añade derretida. El sabor será distinto y, ojo, tendrás que disminuir la cantidad a entre un 90% y un 75% (según el autor) del peso de mantequilla.
- No puedes hacer la sustitución si quieres levar el bizcocho montando la grasa con el azúcar, pues para que este método funcione la grasa debe ser sólida.
- ¿Qué me sugieres para aromatizar el bizcocho? Es como un lienzo sobre el que pintar, así que puedes añadirle lo que más te apetezca:
- La ralladura de un limón o de cualquier otro cítrico,
- vainilla, en semillas, extracto o pasta de vainilla,
- canela si quieres un bizcocho de canela,
- ¿cacao en polvo?… claro,
- lo que se te ocurra, experimenta y así tienes excusa para hacer el bizcocho no-sé-cuántas-veces.
- ¿Es imprescindible usar robot de cocina? Un robot tipo stand mixer como la celebérrima Kitchen Aid no es imprescindible, pero sí una batidora de varillas eléctrica, porque el nivel de batido que precisan los huevos no se puede conseguir a mano si eres una persona normal y no Vin Diesel.
- ¿Es imprescindible tamizar la harina? Sí, no solo para airear sino para eliminar pegotes.
- Mi horno no permite elegir entre aire o no aire, ¿qué hago?
- El calor por aire tiende a resecar más las cosas y como el intercambio de calor es más efectivo es como si el horno estuviera más caliente.
- Las temperaturas que se indican en las recetas se refieren tradicionalmente al calor sin aire; en general se considera aceptable rebajar esta temperatura en 15-20º si solo se puede usar aire en un horno.
- Imprescindible tener el horno ya caliente cuando acabemos de preparar la mezcla; hay que planificarse bien. La masa, una vez montados los huevos y mezclados con la harina, no admite espera. Muchos bizcochos se hunden o no suben como es debido por esta razón.
- ¿De verdad hacen falta tantos moldes especiales, termómetros, robots, etc.? La pregunta del millón. Cualquier profesional de la pastelería te diría que sí hacen falta. La diferencia entre tener un equipo adecuado y no tenerlo es la misma que vería un cirujano que tuviera que operar con un cuchillo de carnicero y no con un bisturí.
- Se me hunden los bizcochos, ¿por qué? Varias son las razones fundamentales y clásicas:
- Los huevos no están montados a tope o se nos han bajado mucho al mezclar con la harina.
- El horno no estaba a la temperatura precisa para cocer el bizcocho y este no ha recibido suficiente calor. Cómprate un buen termómetro de horno.
- Has abierto el horno antes de tiempo, impaciente, sin que el bizcocho estuviera perfectamente cocido.
- La masa ha tenido que esperar a que el horno estuviera caliente, una vez preparada.
Las tazas crema, las teteras individuales y la fuente ovalada son de La Cartuja de Sevilla.
Referencias
- Egg foams. Decoding delicious
- Tensión superficial. Wikipedia
- Yes, you can substitute olive oil for butter in dessert. Alice Medrich, Food52
- Substitutes for butter in baking. J. Schatzel, Delishably
La chefa recomienda
Más bizcochetes:
- Bizcocho genovés
- Bizcocho de manzana y centeno
- Bizcocho de claras y almendra
- Bizcocho de manzana fácil
- Bizcocho de arándanos sin azúcar
- Bizcocho de limón y yogur
- Bizcocho de naranja
- Bizcocho en taza de crema de cacao
Este bizcocho cuatro cuartos, fino y deliciosísimo, es de fondo de armario recetil, una de esas elaboraciones por las que iniciarse en la repostería con fundamento, perfecta para inclinar voluntades a nuestro favor… yo lo dejo caer.
Buenos días, Miriam. Vaya pintaza que tiene el bizcocho y me encanta el estilismo como siempre.. No había visto nunca lo que le haces antes de meterlo en el horno con el cuchillo, para qué sirve?
Gracias.
En teoría para que la superficie crezca por igual y parece que funciona ;).
Lo probaré
Nunca te dejo comentarios y eso que llevo mucho tiempo leyendo tu página. Sé que es importante que te digan lo genial que está tu página y lo maravillosamente bien que explicas las cosas, sin dejar nada al azar. Así que ahí va: eres uno de mis referentes a la hora de cocinar. Muchísimas gracias por cocinar, por fotografiar, por explicar con ese mimo y esmero y por estar ahí.
¡Besotes!
Pues gracias por decirlo y por manifestarte desde el éter ;). Un abrazo.
Muchísimas gracias por las explicaciones, queda todo clarísimo. Y las fotos espectaculares, como siempre. Una fan.
Gracias ;).
Creo que este bizcocho lo había probado alguna vez, pero que bien que me lo has recordado, y a ti te ha quedado estupendo! Además, me encanta la idea de utilizarlo como sustituto del bizcocho genovés para tartas, lo voy a probare en la próxima que haga! Un saludo!!
Patricia.
Es otra posibilidad que hay que explorar ;). Besos.
Porque cortas la masa con un cuchillo en el molde antes de hornear? Gracias.
Hola Miriam, entiendo que la harina floja es la harina de repostería?.
Perdona chica, pero me pierdo con el tema harinas.
Un saludo
Marivi
Sí, exacto ;).
Gracias 🙂
Perdona Miriam, mi duda ya está resuelta en comentario anterior. Fantástica receta.
😉
Me encanta la manera de explicar las recetas, los trucos, los detalles; tus fotos son especiales..
He tenido la oportunidad de hacer un par de tus recetas y han quedado maravillosas.. Gracias miles por compartir este espacio. Saludos desde Venezuela!
Muchas gracias a ti por leerme :). Un abrazo ultramarino.
Hola Vivo en el trópico, aquí hace solo frío en le refrigerador, es necesario que temple los huevos?
Jeje, si estás a más de 30-35 grados no te hace falta. Saludos.
Ay, Miriam… con el frío que hace y la lluvia que no para, voy a hacer uno para tomarlo mañana con chocolate… ñaaaam…
Un fuerte ABRAZO, MAESTRA,
Lola.
;).
Me ha dado ganas de hacerlo ya. ¿De qué tamaño es el molde?
Es de 30×11 cm aprox. en la boca :).
Ja mía, da gusto leerte. Lo explicas taaan bien. Y lo que más me mola es lo que aprendo de historia de cocina 🙂
Me alegro ;).
¡Hola Miriam!
Ni recuerdo cuánto tiempo llevaba sin hacer un cuatro cuartos; entre los Bundt (tannn cool), los bizcochos de aceite, de nata, el de anises que le gusta a mi hija, los de manzana que adora mi marido, los que llevo a trabajar con chocolate, nueces…, las magdalenas…y el pobre cuatro cuartos olvidado en el armario.
Pues hoy, bueno ayer, lo hice y claro espectacular; seguí tus instrucciones paso a paso, pesé los huevos y…224 gr. que fui repitiendo con cada ingrediente. Creció y está muy muy jugoso.
Cierto es que necesité un poco más de tiempo en el horno , unos 40 minutos pero el resultado fantástico.
He hecho unas fotos con el móvil pero no me ha gustado mucho el resultado así que mejor las dejo guardadas. Mi fotógrafo anda ocupado… 😉
Un abrazo y gracias por tus clases tan tan didácticas.
P.D. dada tu condición de traductora, explico que no sé si habré escrito bien lo de «cool» pero creo que me entiendes y eso me basta. Que por cierto, me encanta hacerlos…
Me alegro de que te haya servido, es un bizcocho muy sencillo que da un resultado fantástico! Y cool está bien escrito ;). Es verdad que hay mucha moda de bizcocho Bundt y a veces empalagan.
El bizcocho me ha quedado muy bueno. Gracias por las recetas que me envías.
Me alegro mucho ;).
Lo he hecho hoy y a mi madre, repostera espectacular, se le ha saltado una lagrimilla. Dice que hacía años que no comía uno igual. Llevo desde tiempos inmemoriales haciendo el cuatro cuartos, versionándolo de diversas formas (la preferida en casa es el de zanahoria y nueces) pero nunca me había salido tan espectacularmente esponjoso y suave. ¡Muchas Gracias!
Me alegro de que hayas impresionado a tu madre 😉 y de que hayas venido a contármelo, un abrazo.
Hola Miriam, te escribo desde Venezuela en mi país en este momento conseguir los ingredientes de cualquier receta es una faena, pero tengo todo gracias Dios, pero la mantequilla es muy difícil de conseguir, tengo algo de margarina aunque no soy de margarina, en este momento doy gracias porque la tengo, puedo hacerla con margarina ? Resulta bien? No quisiera perder los ingredientes, me encantan tus recetas, y tu forma de redactar y expresarte, eres muy simpática. Gracias soy tu tocaya, Miriam
No tengo experiencia con margarina, pero diría que sí podrá sustituir a la mantequilla en esto. Por supuesto, el sabor no será el mismo, pero es lo que hay :). Un abrazo, tocaya.
Gracias Miriam muy amable
Que pinta tiene este bizcocho, me encanta… Voy a hacerlo aunque no creo que me quede igual
Se ve delicioso.
Que rico.
Saludos
Olguis.
Gracias 🙂
Creo que tendré que seguir intentándolo , tercera vez que lo hago en un molde circular, y se me hunde en el centro casi al final del horneado. Sigo las instrucciones y los consejos para que no hunda, no sé porque pasará. Me resisto a usar levadura así es que tendré que seguir intentándolo. Veré poniendo la harina de a poco. LHFGracias por la receta!
Tienes un termómetro independiente en el horno para estar segura de que está a temperatura adecuada cuando metes el bizcocho? Lo dejas suficiente tiempo sin abrir la puerta del horno?
Tengo que hacer una gran tarta de varios pisos y tengo un par de dudas, a ver si me puedes ayudar… ¿este bizcocho queda suficientemente denso para aguantar fondant? ¿cuánto tiempo puede mantenerse en buen estado (en la nevera o sin ella) hasta que lo utilice?
Hola, Lydia, no sé decirte si este bizcocho aguanta el fondant, no tengo ninguna experiencia con su uso. Estos bizcochos se conservan muy bien congelados, perfectamente envueltos en plástico para que no se sequen. Saludos.
Buenas tardes, dos preguntas: en mi super llegamos dos semanas sin mantequilla, en su defecto venden una mantequilla fácil de untar que sabe un poco a margarina, valdrá para el BIZCOCHO?
Por otro lado, se puede hacer con harina normal? Tampoco hay harinas dese hace tiempo.
GravGracias qias
Como la mantequilla se usa derretida sí puedes usar esa mantequilla mezclada. El sabor no será igual, pero es lo que hay.
Puedes usar harina normal perfectamente.
Hola, he hecho el bizcocho 2 veces y espectacular. Quería preguntarte: se le puede añadir dnranja o limón exprimido o su ralladura para darle este sabor!
Mil gracias.
sí, mejor ralladura, con el zumo le cambiarías las proporciones. Me alegro de que le saques provecho :).
Mil GRACIAS!!! Lo haré entonces sólo con ralladura. La receta es
buenísima, el hecho de batir un buen rato el azúcar con el huevo marca toda la diferencia.
Un SALUDO!
Buenas tardes Miriam,
El bizcocho estaba buenísimo! Me encanta tu blog, tus fotos y lo bien que lo explcias todo!!
Es la primera vez que intentaba montar los huevos y tras 10 minutos con la thermomix a 3.5 y ver que no subia desisití y le eché un poco de levadura química y se quedo genial!
¿La levadura y la esencia se echa al final de todo en el bizcocho no? Es que no lo he visto en los pasos de la receta.
Muchísimas gracias por compartir!!
Me parece raro lo de que no te montaran con la Thermomix… igual necesitaban algo más de velocidad o estaban muy fríos, vete tú a saber.
Mi receta no lleva levadura, hay un apartado entero (¿Con levadura o sin levadura?) donde explico por qué ponerla o no ponerla. De qué esencia me hablas? Esta receta tampoco lleva ningún aromatizante. Te has leído mi receta u otra distinta? XDD
Hola, tengo ahora mismo el bizcocho en el horno, para llevárselo a mis padres mañana por la mañana que están confinados los pobres… como conservarlo esta noche lo mejor posible para que este bien manaña?
Graciassss
Con que lo envuelvas bien en plástico una vez esté frío del todo, se te conserva perfectamente :).
Mil gracias!!!
Hola Miriam:
yo tampoco comento nunca nada pero como tengo ahora una duda, aprovecho para sumarme a las alabanzas de todos los anteriores. Es un gusto cómo lo explicas todo y lo natural que eres a la hora de expresarte, me encanta.
He hecho varias veces este bizcocho y me ha quedado muy rico, pero me choca que ni con el doble de tiempo consigo que se me haga del todo; a la parte del medio por arriba le cuesta mucho hacerse y tengo un horno normal, medianamente bueno. No sé si le pasa a más gente. Si leo, que hay gente que necesita 40 min, pero mas de 60 me resulta raro. Entiendo que es en la parte mas baja del horno, a 180º y con el horno en el modo arriba y abajo.
Pues me alegro de que te manifiestes desde el éter XD.
Y te sube suficiente el bizcocho? No se te hunde quedando un poco crudo? Solo se me ocurre que tu horno dé mucho calor por abajo y muy poco por arriba… o que la masa te quede algo densa en exceso.
La masa es verdad que es bastante densa, eso a lo mejor es porque me excedo de tiempo de batir?
Mmm, no creo, queda densa? A ver, es como espesa, sin ser densa, pero muy ligera. Es difícil diagnosticar sin ver tu masa.
Buenas, que tamaño de molde crees que es el ideal para que este bizcocho quede perfecto?
Gracias
Pues creo que ese molde es de unos 27-30 cm.
Genial, es que he cambiado de moldes y de repente me he despistado.
Mil gracias
Belén
Esta receta es un hallazgo, no solo en sí misma sino también porque nos ha traído a tu blog, que nos ha entusiasmado.
Gracias Miriam por la receta tan bien explicada, los trucos y las historias que cuentas, que son casi, casi tan sabrosas como el bizcocho.
Tu post ha inspirado uno nuestro, en el que hemos referenciado también la receta de la Parabere que heredamos de la bisabuela… espero que te guste.
¡Un saludo desde Canarias!
Me alegro de que os guste, muchas gracias, un abrazo!
Muy buena explicación, me gusto mucho el contenido de tu blog. Gracias
Hola Mirian muchas gracias por tu trabajo, necesito saber si este bizcocho te parece bueno para hacerle capas y usarlo como layer cake, y si es así estás cantidades para que molde redondo sería.Gracias
Sí, este bizcocho te vale para layer cake. Con esta cantidad obtienes un bizcocho alto de 18 cm, de unos 7 cm de alto, que puede dividir en capas.