Estos alfajores almerienses son una receta navideña que tenía en mi lista de cosas por hacer desde el Paleolítico inferior, desde que probé unos traídos por un familiar, hechos caseritos por un amigo suyo.
Índice
La receta de los alfajores de Almería
Al poco descubrí que estaban en el libro Vivir para comer en Almería, de Antonio Zapata, recetario de platos almerienses que compré en una visita a Cabo de Gata.
Este libro es muy recomendable no solo por los fantásticos, originales y poco conocidos platillos de esta zona (fuera de allí, claro está, ejem), sino por la amenidad de su autor y por lo bien escrito que está. Es un recetario que se lee con mucho gusto, en todos los sentidos, y eso no abunda. (Y el autor tiene un blog, aquí.)
Este es un dulce facilísimo de hacer pues no requiere cocción y está delicioso si los ingredientes son de buena calidad, y se aromatiza con bien de ralladura de limón.
El señor Zapata dice que en Almería hay dos tipos de alfajores distintos y estos son los típicos de la capital. Ah, y aviso para navegantes: para esta receta conviene muy mucho tener Thermomix u otra trituradora potente. No me pagan por esto, yo soy así.
Así que la receta la explico para la endemoniada máquina, no la he hecho de otra forma, por lo que no me aventuro a dar instrucciones para hacerla sin trituración potente. ¡Al ataque!
- 225 g de almendra cruda entera*
- 225 g de azúcar**
- Ralladura de 2 limones
- ½ cucharadita de canela
- Obleas como las del turrón duro***
- Se pesan la almendra y el azúcar, y se reservan.
- Se rallan los limones, cuidando de no pillar nada de la parte blanca o albedo. Se reserva.
- Triturad el azúcar hasta que salga por el bocal el polvillo de azúcar, unos 30 segundos a velocidad 5-10 progresivo. Añadís después la ralladura de limón y trituráis todo junto de nuevo 20 segundos a velocidad 5-10 progresivo. Pasad el azúcar aromatizado a un cuenco y reservad.
- Triturad la almendra a velocidad 5-6 bastante rato, parando de vez en cuando y bajando lo de las paredes; si se empieza a apelmazar, mejor que mejor. Se reserva.
- Se devuelve el azúcar aromatizado al vaso y se hacen unas cuantas tandas a razón de 20 segundos a velocidad 7, bajando entre tanda y tanda lo que quede en las paredes. Veréis que se va apelmazando la pasta poco a poco. Si después de 4 o 5 tandas de 20 segundos sigue estando bastante suelto, se le añade un chorrito de agua, que hace que se forme la pasta milagrosamente ipso facto. Se prueba la masa y se puede rectificar de limón y canela si se quiere. Tiene que saber bastante a limón.
- Se divide la masa en dos partes iguales; se van tomando pellas del amasijo y se van colocando sobre las obleas. Se aplastan con la mano para que se unan y se adapten a la forma rectangular. Se puede apisonar la masa con un rodillo para que quede lisa por arriba. Se debe dejar un grosor de algo menos de 1 cm.
- Se recorta el sobrante de los bordes para adaptarlo a la forma y se pone otra oblea encima. Se envuelve el alfajor en plástico de cocina para que no se resequen los bordes y se procede igual para hacer la segunda tableta.
- Se colocan ambas tabletas sobre una tabla de cocina o algo plano donde puedan permanecer un par de días o tres. Se les pone peso encima (un par de libros gordos u otra tabla con paquetes de legumbres encima) y se dejan reposar.
- Pasados estos días, se sacan y se cortan en rectángulos o triángulos. Y como dice el señor Zapata, «está asaz bueno»...
** No solo sale más barato triturar el azúcar en casa, sino que os ahorráis los antiapelmazantes que lleva el azúcar glas comercial (que además en este caso no nos convienen, porque queremos que la masa se apelmace), pero, una vez más, os hace falta una Thermomix u otra máquina potente.
*** Yo las consigo en Comercial Mínguez, venden por Internet.
Consejos sobre los alfajores almerienses
- Si no se van a consumir de inmediato los alfajores, os aconsejo dejarlos sin cortar y envolverlos bien en papel de hornear (porque rezuman grasilla almendrera, como el turrón blando), y luego en plástico o film de aluminio, y conservarlos en el frigorífico.
- En la limítrofe región de Murcia existe un dulce parecidísimo. Es que las fronteras son porosas.
- Si os los tomáis tras la comida con un chupito de vino dulce o un buen cava… os acordaréis de mí… en el buen sentido.
La chefa recomienda
¿Más dulcecillos navideños?
- Mazapán casero
- Pasteles de gloria
- Turrón de yema tostada
- Turrón de nata y nueces
- Hojaldrinas de las monjas del Socorro de Sevilla
- Mantecados blancos
- Mantecados de avellana
- Roscón de Reyes
Estos alfajores almerienses son un poco adictivos, porque el sabor tan limonáceo nos da una impresión de mayor ligereza de la que realmente tienen. Originales y deliciosos.
Mis padres de Almería y yo no había oido hablar de este dulce!!!! Gracias, Miriam, creo que probaré a hacerlo.
Un besico
Cada vez que uso un aparato para batir o triturar me acuerdo de mis abuelas, pobres, como no iban a tener los brazos deshechos!! Lo que me gustaba a mí dejar que se fundieran las obleas pegadas al paladar, di comuniones a diestro y siniestro!! me encanta no sólo cómo te quedó también ese corte perfecto y las fotografias!
Ohhhhh que maravilla, no conocía este dulce, pero tiene una pinta tremenda!!!!!!!!! Voy a probar de hacerla, no tengo esa endemoniada máquina, así que a ver como queda 😉
Te han quedado unas fotos preciosas.
Besitos
Pero que rico ha de estar….sabes que no los conocía???
beeesos y feliz semana
Qué ricos, alimonados y ecológicos alfajores… Seguro que están divinos!!..
Me voy a ojear el blog del señor Zapata.
Un saludo.
Se me antoja descubrir estos alfajores Almerienses, lástima que no tengo Therminator, perdon Thermomix al rescate 🙁
Tal vez Papa Noel lee tus comentarios?. ;D
No conocia este tipo de alfajores, que maravilla!! Parecen un poco a lo que nosotros conocemos como obleas… aunque no iguales. Voy a tener que probarlos 😛 besos
Miriam, me encanta esta receta. ¿Sabes una cosa?, los abuelos de mi marido son de Jaén, y siempre han hecho este tipo de alfajor, varían un poco los ingredientes, ya que en el de ellos lleva más variedad de frutos secos y cabello de angel, pero es del mismo estilo. Me gusta mucho y me la apunto.
Un besazo
Una maravilla, sin duda!! Y una presentación de alta confitería. Me han encantado. Un abrazo, Alicia.
Qué bueno, Miriam! No conocía este dulce, la verdad, y ahora no pararé hasta probarlo 😉
Feliz Navidad!
Besos.
Yo tengo adiccion por estos tipos de dulces…Ahora no sé si voy a conseguir ese papel de oblea, a menos que me dé un "vueltita" por España…
Otro casa que me da intriga es la archifamosa (entre ustedes) Thermomix…no sé, parece ser una especie que va a poner a todas nosotras, las cocineras, en peligro de extincion!! ya veo que me marido me deja por una Thermomix!! asi que quiero conocer "a mi rival" Eso es otra cosa a ver cuando vaya a España..
Dejando las pavadas de lado, aprovecho para desearte una Navidad, tranquila, en familia…eso es lo mejor!!
Beso grande,
Cristina
Qué buenos se ven!. No sabía que existian los alfajores de Almería. Pues me parecen de lo más rico y con aspecto precioso. Gracias Miriam. Un beso y que pases unas buenas fiestas.
Se ven deliciosos!! no conozco la receta y cuando la he visto de entrada ya me ha gustado mucho!!! Bss
Te ha quedado de lujo!
Se parece mucho al alfajor que se prepara en algunas zonas de Murcia, sobre todo en Águilas, no en vano estamos tan cerquita de Almería (y compartimos fronteras un tiempo). Tengo una amiga que me pasó la receta de su familia y es muy similar, aunque usan miel en lugar de azúcar y a veces mezclan la almendra con avellana.
Da igual, ambas variantes son deliciosas 🙂
Un abrazo
Qué rico Míriam! Yo sólo conocía los alfajores latinoamericanos y cuando he visto estos algo no me cuadraba! Ahora ya eh descubierto que aquí también tenemos alfajores y bien ricos!!
Muchos besos guapa!
Te han quedado perfectos Miriam! que pinta!
Un beso fuerte
Buenísima esta receta… me ha encantado, con una receta así nadie puede decir que la cocina es difícil
Felices fiestas y un abrazo
No tengo de esas obleas, pero me acabas de crear una necesidad…. qué pinta tan maravillosa tienen esos alfajores!!!!!
Tampoco tengo Thermomix, pero de eso no necesito… ya inventaré alternativas…..
un saludo, Begoña
Exquisitos…me encantan!!! y siempre que voy a alguna feria de productos de mi tierra los compro…aún quedan obradores tradicionales que los hacen…pero nunca los he hecho yo, siempre porque no tengo obleas…pero por internet ya se dónde buscarlas…muchas gracias por recordarme ésta receta…y me voy a ver el libro de mi paisano…
Besitos desde Almería!!!
Que ricos Miriam y que fotos mas bonitas
Feliz Navidad y Año Nuevo
Hola guapisimas, me maravillan tus mantecados y estos alfajores.
Pero me ha robado el corazón tu casita.
La he puesto en Arte-blog. espero que te guste.
Besos
No conocía estos alfajores, pero sin duda son para no olvidarlos. Quiero probarlos!
Una meraviglia di ricetta
ciao
pues yo todavía no los he probado, será el momento
Si solo pudiera encontrar esas obleas!!! Exquisito sin duda.
Feliz Navidad Miriam para tí y tu familia!!!
besitos,
Pues yo estoy igual que Su, aún no los he probado, pero me parece impresionante como te han quedado¡¡
Feliz Navidad Miriam, muchos besotes
Te ha quedado delicioso FELIZ NAVIDAD besos
Hola Miriam, he estado con tigo en algunos cursos y estaba por hacer la receta de los alfajores almerienses que tiene muy buena pinta y me pregunto ¿donde compras las obleas? porque por más que las he buscado na de na, bueno ya nos veremos en donde Bea, besos
¡Hola! He vivido en Almería muchos años, y no conocía este dulce. Ahora no vivo en España, pero me apetecía hacerlo. Total, que me he puesto manos a la obra. Tengo dos dudas:
1. ¿De dónde sale ese color marrón? No hay tanta canela en la receta como para teñirlo (al menos a mí me ha quedado algo blancuzco)
2. He visto por ahí otras recetas, y llevan más ingredientes. ¿Se te ha pasado alguno o tu receta está bien? Lamentablemente, no tengo el libro de Antonio Zapata aunque a punto estuve de comprarlo cuando vivía allí.
Gracias por compartir tu saber en estos menesteres.
1) Pues el color viene de que usé almendra entera, sin pelar.
2) No se me ha pasado ningún ingrediente, la receta que seguí es así. Como todo dulce tradicional supongo que habrá mil variaciones. Y de verdad te recomiendo el libro, es fantástico. Hazte con él si puedes.
Y sigue practicando la gastronomía española en Brno, y gracias a ti por atreverte a seguir mis instrucciones ;).
Muchísimas gracias por responder tan rápido 🙂 La verdad es que aún tengo los alfajores debajo de un diccionario de checo y otro de alemán, con lo que el resultado definitivo aún no lo sé. Como estoy haciendo pruebas para una cena de la Hispanidad que organiza un amigo, la siguiente será con piel.
Seguí tu receta porque es simple (me gustan las comidas, dulces o saladas, que con pocos ingredientes hacen maravillas) y porque está adaptada a Thermomix 🙂
De nuevo muchas gracias. Que sepas que hace tiempo que sigo tu blog.
Genial, si eres seguidor de hace tiempo todo queda en familia… suerte con vuestra cena hispana ;). Bss.
Teniendo en cuanta las limitaciones (sobre la calidad de las almendras y de la oblea que no he encontrado finas) ha salido estupendo. Miles de gracias 😀
Hola! Esta receta ya existía en Mallorca, no sé quien la inventó pero aquí la llamamos Coca de Torró, y es exactamente lo mismo solo que con forma redonda. Deliciosa tu receta.
Saludos!
Sí? Qué bien, gracias por la información!
mi madre es de velez rubio y no los hace asi les exa anis seco y miel y lleva mas de 50 años haciendolos cada navidad y buffff ni turron ni nada como el alfajor de mi madre no hay nada
Como dicen por ahí arriba, en Mallorca son típicas de Navidad, pero se le añade una copita de vino dulce y zumo de naranja a la masa de almendra