Terrina de salmón ahumado

Adoraréis esta terrina de salmón ahumado porque no solo se hace sin horno, en frío, sino que sale ex-qui-si-ta. La mezcla de sabores grasos y frescos resulta un poquito adictiva. Pues adiccionémonos, que el salmón es muy sano con todos sus ácidos grasos omega-3 y esas cosas, ejem.

Cualquier terrina es un plato festivo y si además es bonita a rabiar no solo disfrutaremos devorándola sino que quedaremos como marqueses o marquesas. O mejor, porque a los marqueses o marquesas la terrina se la haría alguien. Uf, ya me salió la vena.

La receta de la terrina de salmón

La idea procede de la revista Delicious Magazine, una de mis favoritas, y consiste en:

• Queso crema,
• creme fraîche,
• hierbas a tutiplén,
• cebolleta,
• apio y
• salmón ahumado en caliente;
• todo ello envuelto por salmón ahumado corriente.

Se hace literalmente en un momento y la podemos congelar. Una de esas recetas de fondo de armario recetil. Y además, si queréis hacerlos en casa en lugar de comprarlos tenéis en el blog las recetas de:

• La crème fraîche
• El salmón ahumado en caliente

Así os sale una terrina de lo más apañá y artesanal.

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Terrina de salmón ahumado

 

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Preparación

45 min

Cocinado

Total

45 min

 

Terrina fría de queso y salmón con hierbas y verduritas

Autor: Miriam García

Tipo de receta: Entrante

Cocina: Internacional

Raciones: 8

Ingredientes

Apio encurtido

• 30 g de vinagre de sidra
• 20 g de azúcar (o edulcorante al gusto)
• Un buen pellizco de sal
• 2 tallos de apio limpios y cortados en trocitos

Relleno de la terrina

• 2 cdtas. de gelatina en polvo
• 4 cdas. de agua fría
• 200 g de crème fraîche
• 600 g de queso crema (tipo Philadelphia)
• Ralladura y zumo de un limón
• 200 g de salmón fresco o ahumado en caliente
• 1 ramito de cebollinos
• 1 manojo de eneldo
• 1 cebolleta
• Sal y pimienta

Cobertura de la terrina

• 500 g de salmón ahumado bueno

Instrucciones

Apio encurtido

1. En un bol ponemos el vinagre, el azúcar o edulcorante y la sal. Removemos hasta que se disuelva.
2. 
3. Cortamos el apio en rodajitas y lo agregamos al bol. Removemos para impregnar del adobo y dejamos encurtir por lo menos un par de horas.

Relleno de la terrina

1. Si no usamos salmón ahumado en caliente (aquí tenéis la receta si queréis hacerlo en casa) y tenemos salmón fresco, lo pasamos por el microondas para cocinarlo, con algo de sal y zumo de limón (también se puede cocer en agua o hacer al vapor). El tiempo depende de la potencia de cada microondas, hay que ir viendo cómo se cuece. Reservamos tapado hasta que se temple.
2. En un bol hidratamos la gelatina con el agua fría. Cuando esté hidratada y haya absorbido toda el agua la pasamos unos segundos por el microondas, lo justo para que se licue. Reservamos.
3. 
4. En una ensaladera ponemos el queso crema y la crème fraîche, y mezclamos.
5. Rallamos el limón y exprimimos el zumo. Añadimos ambos al queso, así como la gelatina disuelta.
6. 
7. Picamos la cebolleta y la agregamos al queso, así como las hierbitas, el eneldo y el cebollino.
8. 
9. Desmenuzamos el salmón, fresco o ahumado, y lo añadimos igualmente.
10. Salpimentamos y mezclamos todo bien. Probamos la sazón y rectificamos si hiciera falta, con más sal, más pimienta o más hierbas.
11. 

Montaje de la terrina

1. Forramos un molde de 1¼ litros con plástico de cocina, de forma que sobre por los lados. Tapizamos con lonchas del salmón ahumado, de manera que solapen unas con otras para que luego no se vea el relleno. Debe sobrar por los laterales para luego poderlas volver sobre el relleno.
2. 
3. Una vez tapizado el fondo y las paredes del molde vertemos la tercera parte del relleno de queso.
4. Escurrimos el apio de su líquido y ponemos la mitad sobre el relleno.
5. 
6. Añadimos otro tercio de la mezcla, alisamos y ponemos la otra mitad del apio.
7. Acabamos con lo que quedaba de mezcla de queso y alisamos la superficie con una espátula.
8. Volvemos sobre el relleno los faldones de salmón ahumado y apretamos un poco para compactar.
9. 
10. Volvemos el plástico y cortamos el sobrante. Ponemos encima algo de peso. Si no tenemos una terrina con placa para peso como la mía, cortamos un cartón del mismo tamaño que el relleno y ponemos encima una bolsita con legumbres. Tampoco le hace falta mucho peso.
11. Metemos la terrina en la nevera por lo menos toda la noche.
12. 
13. Al día siguiente invertimos el molde sobre una fuente y tiramos con cuidado del plástico; retiramos todo el plástico y listo.

Notas

(1) La salsa que se ve en las fotos es la salsa de mostaza sueca que tenéis en la receta del salmón marinado con remolacha. No es imprescindible usar salsa.

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3.5.3226

La terrina de cerámica Le Creuset y el cuchillo de mango de boj son de la tienda Claudia&Julia. La fuente rectangular es de Gien France.

Cuestiones sobre la terrina de salmón ahumado

1. ¿Puedo hacer la terrina en un molde rectangular de bizcocho corriente? Por supuesto, no es imprescindible tener una terrina cerámica.
2. ¿Qué es el salmón ahumado en caliente del que hablas para el relleno? Es un salmón que se ahuma con humo caliente, es decir que se cocina con humo, en lugar de tratarlo con humo frío como el salmón ahumado que estamos acostumbrados a comprar en las tiendas. La consistencia es parecida a la de cualquier salmón cocinado, con el sabor añadido del ahumado.
3. ¿Con cuánta antelación puedo preparar la terrina? Como se puede congelar, siempre bien envuelta en plástico y luego en una bolsa hermética, se puede preparar hasta un mes antes.
4. ¿Cómo la descongelo? La dejas en la nevera dentro de su envoltorio y en unas horas estará descongelada.
5. El salmón ahumado es un poco como el jamón: que su calidad está directamente relacionada con su precio. Siempre es mejor usar un salmón ahumado de buena calidad, aunque tampoco debemos pasarnos porque igual que no meteríamos un jamón ibérico caro en una terrina, sería una pena hacerlo con un salmón superlativo.
6. ¿Qué diferencia hay entre usar el salmón fresco o ahumado en caliente en el relleno? El salmón ahumado en caliente tiene más sabor que un salmón fresco, por mucho que lo condimentemos. En resumen, el salmón ahumado en caliente aporta algo más de sabor al relleno, pero no es imprescindible.
7. ¿Qué es la crème fraîche? Es una nata o crema de leche fermentada, un poco como si fuera un yogur de nata.
8. En mi zona no encuentro crème fraîche, ¿puedo sustituirla con otra cosa? Si no te apetece hacerte tu propia crema agria como te cuento aquí (es facilísimo), puedes sustituirla por la misma cantidad de yogur griego.
9. No me gusta mucho la idea de la gelatina, ¿es imprescindible? No, imprescindible no es, pero da algo más de firmeza a la mezcla de queso, lo que facilita el corte y el servicio.
10. En mi zona me cuesta encontrar eneldo y cebollino, ¿los puedo sustituir? Estas dos hierbicas le dan un exquisito sabor nórdico a la terrina, pues sobre todo el eneldo es el condimento tradicional del salmón marinado y es una pena prescindir de él, pero sustitúyelo por algo de perejil y punto. Algo de sabor perderá la cosa, pero no la frescura.
11. No me gusta el apio, ¿puedo quitarlo? A mí no me gustaba el apio hasta que lo probé así, me lo hubiera comido de tapa. Creo que está riquísimo y le da un punto crujiente al conjunto que aumenta muchísimo el interés de cada bocado. Yo si fuera tú le daría una oportunidad. Y si no te atreves, puedes sustituirlo por algún encurtido picadito como pepinillos o alcaparras, pero en menor cantidad porque el apio propuesto tiene un sabor más suave. No vayamos a pasarnos y que todo sepa a pepinillo.
12. Buf, esta terrina es toda queso, ¿no lleva mucha grasa?
    1. Atención: que sepáis que los estudios nutricionales más modernos no han encontrado ventajas en el consumo de lácteos desnatados en lo que atañe al engorde. Haceos a la idea.
    2. Y los pescados azules como el salmón efectivamente llevan grasas, pero son unas grasas excelentes para la salud. Esta terrina es mejor que cualquier frito rebozado en harina blanca, por mucho que lo hagamos con aceite de oliva.

Sugar alert

Desde que soy prediabética he descubierto la cantidad inmensa de alimentos en los que uno no esperaría encontrar azúcar y sin embargo lo hay. Uno de ellos es el salmón ahumado, pues se utiliza para el marinado y contribuye a la conservación (como en esta receta de salmón marinado casero).

No todas las marcas llevan azúcar a juzgar por la etiqueta, ni digo que la cantidad sea grande. Además en el caso del salmón ahumado tiene sentido el uso del azúcar pues se añade para contrarrestar el sabor que da la cantidad de sal necesaria para curarlo. Pero puede ser necesario tenerlo en cuenta.

La chefa recomienda

Más deliciosos platillos con salmón:

• Salmón en aceite
• Salmón marinado con remolacha
• Tarta de crepes con salmón y queso
• Salmón a baja temperatura
• Tortitas de salmón y patata
• Tacos de salmón en escabeche
• Ensalada de salmón y manzana

Ya veis que lucida es esta terrina de salmón ahumado. Con ella triunfaréis en cualquier festorrio de cualquier estación. No quedarán ni las raspas.