Terrina de salmón ahumado
Autor: 
Tipo de receta: Entrante
Cocina: Internacional
Preparación: 
Cocinado: 
Total: 
Raciones: 8
 
Terrina fría de queso y salmón con hierbas y verduritas
Ingredientes
Apio encurtido
  • 30 g de vinagre de sidra
  • 20 g de azúcar (o edulcorante al gusto)
  • Un buen pellizco de sal
  • 2 tallos de apio limpios y cortados en trocitos
Relleno de la terrina
  • 2 cdtas. de gelatina en polvo
  • 4 cdas. de agua fría
  • 200 g de crème fraîche
  • 600 g de queso crema (tipo Philadelphia)
  • Ralladura y zumo de un limón
  • 200 g de salmón fresco o ahumado en caliente
  • 1 ramito de cebollinos
  • 1 manojo de eneldo
  • 1 cebolleta
  • Sal y pimienta
Cobertura de la terrina
  • 500 g de salmón ahumado bueno
Instrucciones
Apio encurtido
  1. En un bol ponemos el vinagre, el azúcar o edulcorante y la sal. Removemos hasta que se disuelva.
  2. terrina salmon
  3. Cortamos el apio en rodajitas y lo agregamos al bol. Removemos para impregnar del adobo y dejamos encurtir por lo menos un par de horas.
Relleno de la terrina
  1. Si no usamos salmón ahumado en caliente (aquí tenéis la receta si queréis hacerlo en casa) y tenemos salmón fresco, lo pasamos por el microondas para cocinarlo, con algo de sal y zumo de limón (también se puede cocer en agua o hacer al vapor). El tiempo depende de la potencia de cada microondas, hay que ir viendo cómo se cuece. Reservamos tapado hasta que se temple.
  2. En un bol hidratamos la gelatina con el agua fría. Cuando esté hidratada y haya absorbido toda el agua la pasamos unos segundos por el microondas, lo justo para que se licue. Reservamos.
  3. terrina salmon
  4. En una ensaladera ponemos el queso crema y la crème fraîche, y mezclamos.
  5. Rallamos el limón y exprimimos el zumo. Añadimos ambos al queso, así como la gelatina disuelta.
  6. terrina salmon
  7. Picamos la cebolleta y la agregamos al queso, así como las hierbitas, el eneldo y el cebollino.
  8. terrina salmon
  9. Desmenuzamos el salmón, fresco o ahumado, y lo añadimos igualmente.
  10. Salpimentamos y mezclamos todo bien. Probamos la sazón y rectificamos si hiciera falta, con más sal, más pimienta o más hierbas.
  11. terrina salmon
Montaje de la terrina
  1. Forramos un molde de 1¼ litros con plástico de cocina, de forma que sobre por los lados. Tapizamos con lonchas del salmón ahumado, de manera que solapen unas con otras para que luego no se vea el relleno. Debe sobrar por los laterales para luego poderlas volver sobre el relleno.
  2. terrina salmon
  3. Una vez tapizado el fondo y las paredes del molde vertemos la tercera parte del relleno de queso.
  4. Escurrimos el apio de su líquido y ponemos la mitad sobre el relleno.
  5. terrina salmon
  6. Añadimos otro tercio de la mezcla, alisamos y ponemos la otra mitad del apio.
  7. Acabamos con lo que quedaba de mezcla de queso y alisamos la superficie con una espátula.
  8. Volvemos sobre el relleno los faldones de salmón ahumado y apretamos un poco para compactar.
  9. terrina salmon
  10. Volvemos el plástico y cortamos el sobrante. Ponemos encima algo de peso. Si no tenemos una terrina con placa para peso como la mía, cortamos un cartón del mismo tamaño que el relleno y ponemos encima una bolsita con legumbres. Tampoco le hace falta mucho peso.
  11. Metemos la terrina en la nevera por lo menos toda la noche.
  12. terrina salmon
  13. Al día siguiente invertimos el molde sobre una fuente y tiramos con cuidado del plástico; retiramos todo el plástico y listo.
Notas
(1) La salsa que se ve en las fotos es la salsa de mostaza sueca que tenéis en la receta del salmón marinado con remolacha. No es imprescindible usar salsa.
Recipe by Recetas caseras con fotos paso a paso de El Invitado de Invierno at https://invitadoinvierno.com/terrina-salmon-ahumado/