Cuentan las lenguas de doble filo que la receta de bollos suizos es genuinamente madrileña. Por eso está incluida en mi recetario de dulces madrileños. Sí, el que regalo única y exclusivamente al suscribirse. A por ello, que no cogéis una indirecta…
Índice
La vida privada de los bollos suizos
El nombre de los bolleznos procede de que los elaboraban en el Café Suizo, que estaba en la calle Alcalá de Madrid, esquina a Sevilla.
Dice del tal café el ínclito Martínez Llopis:
[…] existía un salón reservado para las señoras que a última hora de la tarde se reunían para tomar el chocolate en este caso acompañado de unos deliciosos rollos de forma ovalada, rajados en el centro y adornados con menudos pellizquitos dados en la masa fresca, su abertura untada con mantequilla, bañados en azúcar y aromatizados con unas gotas de licor […]. Estos bollos que se hicieron muy populares aún subsisten y conservan el nombre del café que les dio origen: son los «bollos suizos».
Qué envidia pensar en esas señoras de pelo cardado que no tenían otra cosa que hacer que reunirse a tomar chocolate con suizos a última hora de la tarde…
La masa de los bollos suizos es casi idéntica a la de las medias noches o medias lunas, esos deliciosos bollitos que, al menos hace años, siempre aparecían en las celebraciones de cumpleaños infantiles. La de medias noches de foie gras y chorizo que habré tragado yo.
Tang zhong, el secreto del nirvana bolleril
La única innovación relativa que he introducido en la receta, procedente del fenomenal blog Un pedazo de pan, es haber usado un tang zhong o engrudo. Sí, esa papilla que se prepara previamente con un poco de harina de la receta y que suaviza la miga hasta extremos inimaginables, aquí os lo cuento todo.
El resultado es fantástico, unos bollos suizos esponjosos y suaves. No cuesta nada hacerlo y lo recomiendo mucho.
Como se dice en el artículo mencionado, para el tang zhong:
- Tomamos normalmente un 10% de la harina de la receta.
- Le añadimos líquido, en este caso leche, en proporción de 5:1.
- Es decir, que si usamos 50 g de harina porque la receta lleva 500 g (10%), y pondremos 5×50 g = 250 g de leche.
- Pero he hecho un poco de trampa: como quería que me quedase líquido para usar en un prefermento, solo he tomado 40 g de harina, que corresponden a 5×40 g = 200 g de leche. Así me sobran 50 g de leche para un prefermento.
La receta de los bollos suizos caseros
Pues vamos allá:
Bollos suizos caseros
- 50 g de harina de fuerza
- 50 g leche entera
- 1 g de levadura de panadería
- 200 g de leche entera
- 40 g de harina de fuerza
- Prefermento
- Engrudo
- 160 g de harina panadera
- 220 g de harina de fuerza
- 2 huevos
- 90 g de azúcar blanquilla (o cantidad equivalente de tu edulcorante sólido favorito*)
- 5 g de sal
- 2 g de levadura de panadería (6 g de levadura fresca)
- 80 g de mantequilla ablandada
- 1 huevo batido para pintar y algo de azúcar con agua para el acabado
- Mezclamos los tres ingredientes en un cuenco, tapamos y dejamos doblar.
- Cuando al prefermento le falte poco para estar listo, mezclamos los 40 g de harina con los 200 g de leche en un cazo.
- Calentamos suavemente sin dejar de remover; a partir de cierta temperatura la cosa empieza a espesar, como una papilla. Apagamos el fuego y dejamos enfriar.
- Cuando la papilla se haya enfriado la ponemos en un bol junto con el resto de los ingredientes de la masa, excepto la mantequilla, y con el prefermento.
- Amasamos a mano o a máquina, hasta que la masa empiece a ponerse fina. Agregamos entonces la mantequilla en tandas.
- Seguimos amasando hasta que la masa esté fina y elástica; debe pasar la prueba de la membrana (aquí tenéis un vídeo que os lo muestra). Hacemos una bola con ella, la ponemos en un cuenco engrasado, tapamos y dejamos doblar el volumen en un sitio cálido.
- Cuando la masa haya fermentado, la pasamos a la encimera enharinada y la desgasamos, apretando con las manos.
- Dividimos la masa por la mitad y luego cada mitad en porciones, de 6 a 8 (total de 12 a 16 suizos, los míos salen de unos 55-60 g). Cubrimos siempre la masa que no estemos manipulando, para que no se reseque.
- Formamos bolitas, boleando bien para dar tensión en la superficie (debajo de la receta os muestro en un minivídeo cómo se bolea), y vamos poniéndolas en un papel de hornear, no más de 8 por bandeja, de lo contrario se besarán en el horno al crecer.
- Espolvoreamos los bollos con algo de harina, los tapamos con un plástico (yo meto las bandejas en bolsas de basura, sin perfumar claro está) y dejamos levar; deben doblar, pero los suizos no debemos llevarlos muy justos de fermentación, porque deben tener aún margen para abrirse bien por el corte en el horno (en el caso de las medias noches tenemos que llevar la fermentación a tope, para que nos queden bien rechonchas, pero no nos revienten al crecer en el horno).
- Cuando los suizos hayan levado eliminamos un poco la harina que les quede por encima, los pintamos con el huevo batido una vez, y otra vez a los 10 minutos. Les hacemos el corte en la cocorota con una cuchilla de afeitar y les ponemos por encima azúcar humedecido con algo de agua.
- Cocemos los suizos 20-25 minutos en el horno a 205º-210º, a poder ser en la solera o sobre una piedra de pan, sin aire para que no se resequen.
- Podemos darle la vuelta a la bandeja cuando falten 10 minutos para que se doren todos por igual.
- Los sacamos a enfriar sobre una rejilla, en el mismo papel de hornear.
El cepillo para la harina de aspecto profesional y que te hace morir de envidia también es de El Amasadero.
Cómo se bolean los suizos
Un minivídeo ilustrativo:
Cuestiones sobre los bollos suizos
- Esta fórmula de suizos con engrudo la he probado varias veces y me he encontrado con que no me funciona sin el prefermento. Cuando digo que no me funciona me refiero a que sin él los suizos no crecen ni jartos de vino. Se quedan amazacotados, cosa que no me ha pasado con la fórmula idéntica sin tang zhong. Y aún no tengo idea de por qué, si alguien ha tenido una experiencia similar le agradecería que la comparta. No, no es porque añadiese el tang zhong demasiado caliente y me cargase las levaduras.
- ¿Puedo saltarme el paso del tang zhong? Por supuesto, los suizos también están ricos sin él, aunque la miga con el engrudo es apabullantemente tierna. No tienes más que traspasar los ingredientes del engrudo a los de la masa final, sumándolos.
- ¿Puedo hacer los suizos por el método directo? Sin duda, puedes eliminar tang zhong y prefermento, añadiendo las cantidades de leche, harina y levadura que se usan en ellos a las cantidades de la masa final. Ambos artificios son métodos para mejorar la miga y prolongar la conservación.
- Al formar los suizos es fundamental sellarlos bien por debajo, boleándolos perfectamente. Podéis verlo en el vídeo.
- Como bien indican en Un pedazo de pan, no hay que apurar la segunda fermentación para que dé lugar a que los suicitos se abran bien en el horno. Si la apuramos mucho el corte no se abrirá apenas. Y lo bonito es que queden reventones.
- Todos los que hacemos pan y bollería con frecuencia sabemos que cada horno es un mundo y que la mejor forma de evitar meteduras de pata es tener un buen termómetro para el horno, para saber exactamente a qué temperatura metemos las piezas.
- En todo tipo de masas levadas una de las cosas más complicadas es saber cuándo están listas para ir al horno. Yo aprendí a probarlo en La cocina de Babette de la siguiente manera:
- Te enharinas el dedo meñique y lo usas para hundir un poco el pan o bollo por un lado, casi en la base (para que no se vea).
- En el caso de las masas enriquecidas, si el hoyo se recupera y vuelve a la superficie quiere decir que la masa está lista. Si por el contrario le cuesta recuperarse, quiere decir que aún falta fermentación.
- Y en el caso de los panes corrientes, sin grasas ni azúcar, ocurre exactamente lo contrario, cuando el hoyo queda hundido y no se recupera significa que el pan ya está suficientemente fermentado.
- No suelo dar tiempos de fermentación en las recetas porque son muy muy variables según la temperatura ambiente, el estado de nuestra levadura y otro montón de factores. Pero con estas cantidades de levadura pensad en por lo menos 8 horas para toda la elaboración de principio a fin.
- Si queremos que el huevo batido quede más fluido y uniforme para facilitar el pintado le echamos una pizca de sal, batimos y dejamos reposar 10 minutos. El cambio de pH hace que la parte densa de la clara se haga más fluida.
- Si no tenéis el supermegahorno de la muerte, como yo, tendréis que hornear en un par de tandas. Si ambas tandas van más o menos a la par de fermentación podemos meter la segunda tanda en la nevera mientras se hornea la primera, para asegurarnos de que no se nos sobrefermentan los bollos.
- Los bollos como estos nunca están igual de ricos que recién hechos, aunque congelan bastante bien, metidos en una bolsa hermética a la que le quitaremos todo el aire que podamos. Para descongelar los dejamos a temperatura ambiente dentro de la bolsa.
Como hacían las señoras de principios del siglo XX, los bollos suizos están fetén con un buen chocolate. O con un cafetito, que no quiero ser dogmática.
La chefa recomienda
Más bolletes suculentos:
- Roscón de Reyes casero
- Trenza de frambuesa
- Brioche a tête
- Panettone
- Espiga de canela
- Bollos suecos de canela
- Bollos suecos de cardamomo
- Coca de San Juan
Estos bollos suizos están mucho más ricos que los que se encuentran por ahí, a no ser que se los compres a Oriol Balaguer. Y creedme, en casa salen más baratos…
Eres una crack. No es solo lo que cuentas, sino cómo lo cuentas. Enhorabuena una vez más.
Me saca usté los colores! 😉
Hola bonica
Deliciosa receta y como siempre fantástica explicación y magnifica presentación. Lo siguiente hacerlos. Un placer seguirte.
Un saludo guapa.
Lo mismo digo 😉
Ummmmmm!!! Este mismo fin de semana me pongo a hacerlos…para la merienda del sábado con un buen chocolate…se me hace la boca agua!
Mil gracias Miriam por compartir tu arte con nosotros!!!
El placer es todo mío ;).
Adoro los Bollos Suizos, me traen unos recuerdos maravillosos de la infancia y siempre que los veo los compro, que no es muy a menudo, pero ahora con este fabulosa receta y viendo su maravilloso aspecto, sin duda, los haré en casa 😉
Pues ya verás como no tienen nada que ver con los que compras, mucho mejores!
Es como el más difícil todavía, prefermento y tang zhong.
Tiene que estar riquísimo y súper esponjoso.
Musutxus, Maria Jesus.
Bueno, si tienes algo de práctica con bollería no tiene ninguna dificultad ;).
Buen día Miriam!
Cambia el pH del huevo batido al agregarle sal? No tengo un potenciómetro (todavía) para comprobar esa aseveración, pensé que el NaCl (A.K.A. cloruro de sodio o sal común, por ser una sal era neutro.
Lo que si, de todos modos voy a probar, porque al batir un huevo para pintar, nunca queda homogéneo.
Por cierto en el herbolario del supermercado encontré bayas de enebro.
Pues lo leí en algún sitio, pero ahora no recuerdo dónde y a mí también me llamó la atención. Tendré que repasarlo :).
Próxima compra para mi arsenal de instrumentos: un pH meter.
Antes costaban un riñón, pero ehora son accesibles.
También hay tiras de papel de tornasol par medir el pH y son mucho más baratas.
Desde que descubrí tu blog, o mejor dicho a ti, alucino. Perfección en la receta, en la explicación y en la fotografía. Felicidades a lo grande, pq lo mereces.
:O lo que me ha dicho! XD
Hola Miriam, me encanta la receta. Ya probé el otro día a hacer pan de molde con eltang zhong y me quedo espectacular de rico y esponjoso. Pero tengo una duda, está masa no lleva aroma de azahar o ron o algún licorcillo de esos?
Tradicionalmente los suizos no llevan ningún aroma, pero si a ti te gusta se lo puedes poner ;).
Suizos!!mi locura! Pero no sé qué me gustan más tus recetas ó como las cuentas!!! Enhorabuena y gracias!!!
Gracias a ti 😉
La única vez que usé engrudo me quedó fatal el pan. Pensé que sería mi falta de pericia. No lo volví a intentar pero al leerte veo que pudo no ser eso. O no sólo eso. Volveré a probar con tu receta.
Dale otra oportunidad porque el resultado es buenísimo.
Nuevo en el blog, de rebote desde ‘el amasadero’, y me estreno con esta receta de bollos suizos que me ha llamado la atencion por el tema del engrudo. No conocia esta técnica y he decidido probarla pues el tema de la bolleria me gusta.
He doblado las cantidades pues ya que te pones, que salga buena cantidad de bollos y luego los congelo.
El resultado ha sido bastante bueno y si hay algun fallo es mas achacable al horno que a otra cosa. Es un horno normalito, casero y pequeño y no calienta por igual.
Donde mas dificultad he encontrado ha sido precisamente con el amasado, debido al engrudo. Creí que esa masa no salia adelante. Muy pegajosa y suelta y hasta que no lo he corregido con un buen puñado mas de harina, no he visto la luz.
Luego si. Se ha convertido en una buena masa suave y jugosa que ha terminado en unos riquisimos suizos.
Ningún problema con la fermentación.
En definitiva, una receta que habrá que repetir.
Gracias por todo y muchas felicidades por tu web. Es muy agradable seguirte.
El placer es todo mío :). Un abrazo.
Hola como sé que le falta poco al prefermado.
Gracias
Hola, Ana, no entiendo qué quieres decir, te refieres al poolish?
Hola Miriam. ¿Puedo hacerlos en dos periodos de tiempo.? Por ejemplo, hacer la primera fase y cuando ya lo tienes mezclado, antes del primer levado, meterlo en la nevera y continuar con la receta al día siguiente. Como tú comentas toda la receta llevaria unas 8 h, pero a veces no disponemos de esas horas de manera continua. Muchas gracias por tus recetas y tú tiempo. Besos
Claro, perfectamente, la primera fermentación la puedes hacer toda la noche en la nevera, de hecho yo en los suizos de la foto lo hice así. Dividir la elaboración en dos días es muy cómodo ;).
Es la quinta receta que pruebo de suizos, con la cuarta estaban muy buenos, pero con esta inmejorables!!! Solo cambie dos cositas, hice el primer reposo en nevera toda la noche y len el horno los tuve 5 minutos a 220 y otros 5 a 200. Nos gustaron muchísimo. Me encantan tus recetas «con fundamento». Muchas gracias
Sí, esta receta es estupenda :). Un abrazo.
Hola Miriam,
Primero decirte que no me considero una experta en repostería, aunque me encanta y llevo varios años practicando, he leído muchísimo sobre harinas, levaduras, etc.. y he realizado un curso de pastelería.
Respecto a que no te suban los suizos, si no le pones el prefermento, puede ser debido a que la receta tiene muy poca levadura. Por lo que yo tengo entendido la proporción de levadura/harina es de 25 gr de levadura fresca por cada 500 gr de harina aprox. y en esta receta para 420 gr de harina pones solo 9 gr, si además no le pones el prefermento solo son 6 gr de levadura fresca, lo que puede dar lugar a que no suba la masa. Es solo una opinión porque ya te digo que no soy experta.
En el curso de pastelería hicimos suizos y para 1 Kg de harina le pusimos 40-50 gr de levadura fresca (no tenía prefermento).
Espero haberte ayudado, muchas gracias por la receta y enhorabuena por explicarte tan bien. Te aseguro que la probaré.
Mmm, cuando no uso prefermento está claro que uso más levadura. Mi problema no es ese, sino que sin prefermento se me amazacotan solo cuando uso el tang zhong, pero los suizos levan perfectamente cuando no lo uso. De alguna manera necesitan más fuerza cuando se usa el tang zhong, pero no entiendo por qué.
Para el que tenga máquina de hacer pan y no quiera/sepa amasar a mano, yo hago el amasado del roscón( receta similar) así:
– la mezcla inicial ( punto 1 de esta receta de suizos)en thermomix 5 min de veloc.espiga.
-Esa mezla la paso a la panificadora( moulinex uno prog.15 ó prog.7 lidl) y hago 2 veces el prog.15( es sólo 15 min de amasado,no cuece) es decir, hago 2 tandas de 15 min de amasado.
-despues le añado la mantequilla y hago otras 2 veces progr.15 .
-la paso a un bol y ahí ya está perfecta para hacer el primer levado, es muy cómodo porque sólo me mancho después del levado, que es muy agradable de trabajar porque la masa ya está muy manejable….por si os ayuda.
El pan de molde con tang zhong lo hago igual, y estos suizos los probaré también !
Enhorabuena, Miriam, para mí tu blog es incomparable con otros, tiene un punto más sobre el resto!
Gracias ;).
Myrian me ha encantado, que tiernos y esponjosos, que dulzura trabajar la masa, la repito seguro!!!
Me alegro mucho :).
Hola Miriam, genial la receta me estoy »organizando» para hacerla… hay algún sustituto de la harina panadera? Se podría mezclar a partes iguales harina de fuerza y harina de trigo corriente….?? Mil gracias
Hola, Judith, claro, puedes intentarlo, lo que no sé es predecir la fuerza exacta que tendrá la mezcla, pero yo lo he hecho alguna vez 🙂
Gracias!!! Han quedado geniales. Están riquísimos
Esta receta de bollos es espectacular, la he hecho y quedan unos bollos tiernos y muy sabrosos , una receta de 10. muchas gracias!!
Qué bien, me alegro mucho, gracias por venir a contármelo!
Buenos días Miriam,
Me gustaría hacer mediasnoches con esta receta y amasar con Thermomix. ¿Podrías darme alguna pauta en cuanto a tiempo y forma de amasado?
En algunas recetas he leído sobre amasados cortos y posteriores reposos, pero no sé si es adecuado en este caso.
Muchísimas gracias por tu ayuda una vez más.
El amasado en intervalos de 1 minuto separados por reposos de 10-15 minutos es válido para cualquier tipo de masa y da muy buen resultado. No suelo dar tiempos de amasado ni de fermentación, porque depende de cada harina, de cada robot y de cada temperatura ambiente. Hay que ir viendo cómo va la masa y probar si pasa la prueba de la membrana. Aquí tienes un vídeo: https://www.youtube.com/watch?v=dObYkp8VNVI
Besos.
Mil gracias! Iré viendo y haré la prueba.
Un beso grande.
Suerte! Todo es cuestión de práctica 😉
Miriam, ¡han salido riquísimas!
Me costó un poco el amasado porque la masa se calentaba en la Thermomix. ¿Eso es normal?
Al final decidí seguir amasando a mano y me acosté a las tantas…
Pero hoy en cuanto las horneé y se enfriaron probé una y tuve la magnífica recompensa.
Un abrazo.
La Thermomix calienta mucho las masas, es normal y en ocasiones no es nada deseable, depende de la masa. Y sí, una masa briochosa bien amasada es una delicia. Besos.
Gracias Miriam los he hecho hoy y están triunfando. Gracias por regalarnos tanto.
Me encanta tu libro por cierto.
Un beso!
Gracias por comprarlo!
Hola !!! Me encanta la receta , pero tengo un problema , yo tengo harina de Fuerza que compro en una panadería y Harina de Manitoba , me podría ir bien así ? La harina de Fuerza es con la que hacen el pan , pero no sé si es la panificable o no , no entiendo la diferencia yo pensé que eran la misma . Mil Gracias
A ver, una harina con la que hacen pan es panificable. La manitoba solo está indicada para masas con muchísima grasa y muchos huevos, como el panettone. Esta masa es mucho más ligera.
Hola me encanta la receta y la voy hacer . Lo que me gustaría saber es lo de la solera o piedra de hacer pan , no se quemarán mucho por abajo ??? Yo la tengo y coje muchísimo calor , a lo peor se queman por abajo y quedan crudos por encima . Muchas Gracias
Eso depende de la caña que dé tu horno, si piensas que se te van a quemar no lo hagas así.
Hola !!! Los estoy haciendo y llevo dos horas amasando en la Kichen … y no hay manera de q coja cuerpo , por que al hacer el Tang-Zonhg le echa la dosis justa y no cai que la leche al hervir se evapora y que hay que echar más y me parece que me pase con la leche …y no hay quien amase … está muy blanda y no se que hacer . Dios mío
Si no has puesto bien las cantidades y está muy blanda puede ser porque le falte harina, ponle más. Aunque también puede ser porque la harina no esté en buen estado.
Gracias !!! Si la harina está muy bien , la compre en el Amasadero , la Panadera y de Fuerza hace poco !!! Bueno ahora está levando !! Muchas gracias por contestarme
Hola!
ya se que esto es de hace mucho, y mis preguntas muy genéricas, pero como ya he visto que la señora chefa es un encanto con l@s seguidores, pues dejo un par de preguntas sobre la segunda fermentación que nunca soy capaz de gestionar bien, a ver si suena la flauta y recibo una ayudita :). Que me voy a poner manos en la masa de hacer unas mediasnoches estos días y a ver que tal.
En la fase de la segunda fermentación de este tipo de bollos/masas, siempre tengo problemas porque se me pega el plástico a la masa. Siempre acabo haciendo una especie de castillo de vasos alrededor de la bandeja, para intentar mantener el plastico lo suficientemente separado de las masas, pero como imaginarás, es un lio (tu comentas aquí que metes las bandejas en bolsas de plastico, pero de cara a mi pregunta, el problema es igual…).
El segundo problema, claro está, es que si uno hace varias bandejas de loquesea, pues a la hora de meter al horno, una va antes y la otra despues, con el consiguiente alargamiento del tiempo de fermentación de la segunda bandeja, y posibles lágrimas asociadas (este año, dos roscones de reyes crearon casi drama navideño…)
Ya imagino que una «profesioná» 🙂 como ud. puede que no tenga estos problemas porque con la equipación adecuada todo se arregla, pero me pregunto si tienes alguna idea/sugerencia para ayudar a los amateurs con estas cosas banales. Que puede que no tengan solucion y esté pidiendo imposibles, pero bueno, por preguntar…
Mil gracias por tu blog y tus fantasticas recetas! (y tu respuesta, si llegara a haberla!)
Hola, pues intentaré responder; yo no tengo grandes equipamientos, tengo un horno normal y una nevera grandecita, pero vaya…
1. Yo lo que hago es usar bolsas de basura grandes y el sobrante lo doblo por debajo de la bandeja después de haberla inflado sacudiéndola, no sé si me explico. Intento que quede dentro todo el aire posible. Suele funcionar, pero sin duda hay que tener mucho cuidado. Otra opción es pintar con huevo los bollos a cada tanto, para que siempre estén húmedos por fuera.
2. Lo de las tandas yo solo sé solucionarlo metiendo la segunda bandeja un rato en la nevera mientras se hornea la primera. Está claro que tienes que tener sitio para ello.
Muchas gracias por tu respuesta!! lo de la nevera no lo he probado, lo intentaré a ver si me funciona.
Fuera de tiempo y todo,pero lo intento igual!¿Sería posible hacerlos con harina integral,o al menos una parte?Soy diabética y me vienen mejor las harinas integrales! Y la levadura puede ser fresca????Mil millones de gracias por estas recetas que son maravillosas!!!
Puedes usar algo de harina integral, pero nunca te van a quedar igual de aireados y esponjosos. La levadura siempre puede ser fresca, multiplica por 3 la cantidad de levadura seca :).
Miriam buenas….. he hecho estos suizos el fin de semana, por primera vez. Todo al pie de la letra, salvo la harina que toda la puse de fuerza (no sé cual es la panadera y casi prefiero no saberlo, porque llevo un lio con las harinas…. ) Quedaron estupendos, sublimes!!! Gracias por la receta!!! Otra cosa que modificaré para la proxima vez, es el tiempo de horneado, a pesar de que estuvieron menos en el horno que lo que indicas, me quedaron un poco morenetes. Mi horno es normalito y pequeño. Gracias otra vez….saluditos!!!!
Qué bien, me alegro mucho :). Cada horno es un mundo y uno tiene que aprenderse el suyo a base de practicar, es normal. Un abrazo.
Hola, hice los bollos y me salieron muy bien, incluso mejor de lo que esperaba porque tuve problemas con el prefermento. Hacía bastante frio en casa esa semana y andaba justa de tiempo, asi que no había subido mucho, apenas burbujeaba. Mi pregunta es si puedo hacer como en el roscon de reyes y prepararlo el día anterior. En ese caso lo dejaría remperatura ambiente toda lo noche o sería demasiado.
Muchas gracias por el blog, despacio pero voy haciendo recetas aprendiendo mucho.
Me alegro :).
Puedes preparar el prefermento el día anterior y dejarlo a temperatura ambiente, pero entonces yo reduciría un poco la cantidad de levadura.