Estas verduras al horno en ensalada son la cosa más simple del mundo y al mismo tiempo pueden ser la más deliciosa. Este mojete de verano, que es el nombre de la receta en la que me inspiré, es típico de la Alpujarra granadina, donde se hace con verduras de temporada en el tiempo de las hortalizas.
La receta de las verduras al horno en ensalada
- La receta proviene de uno de mis recetarios favoritos, Recetas de Cocina Granadina, editado por la Diputación de Granada. A veces las diputaciones sirven pá algo.
- Este maravilloso libro, del que ya hablé aquí, es un compendio de recetas populares y más novedosas, pero todas aportadas por gente corriente de la provincia. Sin más.
- Todos los platillos de verduras al horno de la península se parecen sospechosamente entre sí; esta ensalada recuerda vivamente a la escalivada catalana y en menor medida al asadillo de pimientos manchego. O a la ensalada cocha sefardí, que es prima hermana de este último. Todas ellas son formas de aprovechar la abundancia de hortalizas del final del verano.
- 2 pimientos morrones
- 2 cebollas medianas
- 3 dientes de ajo
- 2 tomates maduros
- 2 cdas. de vinagre de Jerez
- 1 cdta. de comino
- ½ cdta. de sal
- Aceite de oliva virgen al gusto
- Un espolvoreo de orégano
- Envolvemos en papel de aluminio las cebollas por un lado y los tomates y los ajos por otro.
- Ponemos los envoltorios junto con los pimientos morrones en una bandeja de horno y asamos las verduras durante 45-60 minutos en el horno a 150º (con aire) / 170º (sin aire).
- Sacamos las verduras, metemos los pimientos en un recipiente tapado y dejamos enfriar todo.
- Cuando las verduras estén frías cortamos las cebollas y las ponemos en una fuente.
- Limpiamos los pimientos, quitando bien toda la piel, y vamos haciéndolos tiras que pondremos en la misma fuente.
- Pelamos los ajos y los tomates. Los ponemos en el vaso de una batidora potente.
- Agregamos en el vaso el vinagre, la sal y el comino, y trituramos al punto que más nos guste, más fino o más grueso.
- Añadimos el condimento de tomate y ajo a la fuente de las verduras y removemos para que se mezcle todo bien.
- Regamos con un buen chorretón de buen aceite de oliva virgen y espolvoreamos el orégano por encima. Dejamos reposar por lo menos medio día para que la verdura coja el sabor. Sírvase con un cantero de pan.
De acuerdo, me reconozco adicta al pimiento morrón asado. No me miréis así, hay cosas peores. También soy adicta al comino, así que fijarse en el efecto que me tiene que hacer la ensalada esta de marras. Alucinógeno.
La autora granadina de la receta no dice ni mu, pero yo me atrevo a decir que a este mojete le van que ni pintadas unas lascas de atún en conserva y unas aceitunas negras. Cuánto atrevimiento.
Para acompañar las verduras al horno en ensalada la chefa os sugiere
- Pinchos morunos con adobo casero
- Frite extremeño de cordero
- Pescado en amarillo
- Minihamburguesas
- Tacos de salmón en escabeche
Viendo las fotos entendéis mejor el nombre de mojete, ¿no? Porque estas verduras al horno quedan caldosas y el juguillo pide a gritos que lo mojen con un buen cacho de pan, sin anestesia ni nada. Estas verduras al horno en ensalada son uno de esos platos perfectos para el final del verano y principios del otoño. Eso los sortudos que tengáis huerta. Hala, no compartáis, ¿eh? Egoistones…
Estaba yo buscando unas verduras para acompañar un pollo en salsa, creo que estas son las adecuadas !!!
:O seguro que sí!
¡¡Pedazo recetón!!
:O.
Que recuerdos, era la ensalada de días especiales, en verano, de mi infancia. Estaba riquisisisima.
Musutxus, Maria Jesus
Sí? Pero con ese aliño de tomate y ajo asado con comino?
Me encanta esa receta porque es una prima hermana de nuestra escalivada y como tu, también estoy de acuerdo que el atún y las aceitunas negras ( y si tienes unas anchoas de la Escala ni te cuento) le vienen que ni pintadas.
És un plato que huele y sabe a veranito 😉
Cierto, unas buenas anchoas también!!!