No, esta terrina de pato con naranja no es de pato a la naranja aunque esté aromatizada con naranja porque es un sabor que le va de miedo al pato. Esta terrina lleva pato asado, hígado de pato, higaditos de pollo y carne de cerdo para hacer bulto. El sabor es fantástico.
Las terrinas de carne son unos platos mucho más fáciles de hacer de lo que uno piensa cuando nunca se han hecho, que se pueden preparar en cantidades considerables, que siempre salen bien y que gustan a todo el mundo. El plato festivo ideal.
Índice
La receta de la terrina de pato con naranja
La fórmula está tuneada de esta receta neozelandesa, de la que he variado ligeramente las cantidades y la condimentación. El original se hace con pato crudo, pero como no me apetecía deshuesar un pato crudo, lo asé primero para trocearlo más fácilmente. Diréis: ¿no queda entonces la carne más seca? Encuentro que no, porque la mezcla lleva suficientes ingredientes para que la carne no se reseque.
Que por cierto, me encanta pensar que estoy leyendo a una señora que cocina exactamente en las antípodas.
- 1 pato limpio (aproximadamente 1 kg de carne una vez asado y deshuesado, se puede sustituir por muslos confitados y magret)
- 1 vaso de vino moscatel
- 250 g de higaditos de pollo
- 100 g de hígado de pato crudo
- 250 g de carne de cerdo picada
- 1 chorro de Cointreau u otro licor de naranja
- 150 g de panceta en lonchas finas
- 1 naranja
- 1 huevo
- 4 bayas de pimienta de Jamaica
- 1 puñado de pistachos pelados y sin salar
- Sal y pimienta recién molida al gusto
- Si optamos por el pato entero, lo ponemos en una bandeja de horno, lo regamos con el moscatel, salamos, lo cubrimos con papel de aluminio y lo hacemos 2 horas a 130º. No hace falta que lo doremos después puesto que vamos a utilizar la carne solamente.
- Lo trinchamos y deshuesamos, sacando toda la carne que podamos. Si hemos optado por el confit y el magret, hacemos lo propio.
- Reservamos las pechugas y ponemos el resto de la carne en una batidora con los higaditos de pollo y el hígado de pato, a los que previamente les habremos quitado los nervios. Trituramos hasta obtener una mezcla basta.
- Desmenuzamos las pechugas de pato en tiras y reservamos.
- Agregamos a esta mezcla el chorro de Cointreau y un pellizco de ralladura de la naranja, si nos gusta. Añadimos igualmente la carne de cerdo, el huevo batido con algo de sal y la pimienta de Jamaica majada (1).
- Reservamos mientras preparamos el molde.
- Cortamos la naranja en cuartos y hacemos rodajas muy finitas, como se ve en las fotos.
- Ponemos una tira de papel de hornear en el fondo del molde, que sobresalga por los extremos para que no se nos pegue la terrina del todo, y colocamos las rodajitas de naranja haciendo un bonito dibujo.
- Disponemos las lonchas de panceta encima de la naranja, de forma que se solapen y cubran las paredes. No hace falta cubrir los extremos.
- Vertemos encima de la panceta la mitad de la mezcla de carnes. Alisamos con una espátula.
- Colocamos encima una capa de carne de pechuga y apretamos un poco para alisar. Repartimos los pistachos por encima.
- Ponemos más mezcla de hígado y volvemos a distribuir la carne de pechuga que queda. Acabamos con el resto de la mezcla de hígado.
- Aplastamos un poco el relleno, si tenemos la placa para aplastar de un molde de terrina, mucho mejor.
- Volvemos sobre el relleno las puntas de las lonchas de panceta que queden a la vista y ponemos la tapa del molde o cubrimos con papel de aluminio (si no tenemos molde de cerámica podemos usar un molde corriente de bizcocho rectangular, no pasa nada).
- Ponemos la terrina en una fuente que estará en el horno ya caliente a 160º y vertemos agua hirviendo en la fuente, que cubra por lo menos la mitad de la altura de la terrina. Cerramos el horno y cocemos la terrina de 1 hora a 1 hora y ¼.
- Al cabo de ese tiempo sacamos el molde y pinchamos el centro de la terrina con una brocheta. Si el jugo sale limpio significa que ya está hecha.
- Le ponemos peso encima (unas bolsas de legumbres sirven perfectamente) y dejamos que se enfríe. Una vez fría es mejor dejarla al menos un día en la nevera, los sabores se asientan y funden, y además se pone más firme y es más fácil de cortar.
- Para desmoldar la terrina la bañamos 20-30 segundos en agua caliente y pasamos un cuchillo romo con cuidado por los laterales, entre la carne y el molde. Volcamos la terrina de lado, tiramos del papel, acabamos de invertir el molde sobre una fuente larga y listo. Sale muy bien.
La terrina de cerámica Le Creuset y el cuchillo de mango de boj son de la tienda Claudia&Julia. Los platos azules y blancos y la fuente rectangular son de Gien France.
Cuestiones sobre la terrina de pato
- ¿Es imprescindible poner el hígado de pato? No, pero da muy buen sabor.
- No me gusta la idea de poner las rodajas de naranja, ¿puedo prescindir de ellas? Por supuesto, con las lonchas de panceta la terrina queda muy bien, no tan bonita, eso sí.
- ¿Para qué se ponen las lonchas de panceta? ¿Es obligatorio? No es obligatorio, pero dan sabor y jugosidad a la terrina, evitando que se reseque.
- ¿Puedo congelar la terrina? Sí, estas terrinas admiten muy bien la congelación, por lo que se pueden preparar con antelación si las queremos usar como plato de fiesta y sacarlas para descongelar el día anterior. Un lujo.
- ¿Cuánto me dura la terrina? Pues por lo menos 5 días en la nevera en perfecto estado, bien envuelta en plástico para que no coja olores.
- ¿No sale un poquito caro este plato? Es sin duda un plato de fiesta, no para todos los días porque tanto el pato como su hígado no son especialmente baratos, pero tened en cuenta que sale bastante cantidad ya que engordamos estos ingredientes con otros mucho más baratos como los higaditos de pollo y el cerdo picado.
La chefa recomienda
Más recetas con pato:
Os recomiendo que sirváis esta terrina de pato con naranja con un buen pan artesano y una ensalada. Y si sois especialmente caprichosos, con alguna confitura o mermelada cuyo sabor le vaya bien, porque ya sabéis que le van de miedo al sabor del hígado.
Una receta muy apetitosa…como siempre un nivelazo¡!
Gracias, muaks!
Hola.Sigo con mucho interés su blog,del que recibo publicaciones.Este plato me ha parecido particularmente encantador.Por las fechas en las que entramos y por sus ingredientes y.Como siempre la técnica impecable y la presentación exquisita.Enhorabuena!!!
Muchas gracias, me alegro de que te guste ;).
Felicidades por la web. Difícil de superar, contenido didáctico, ameno con un toque de humor. Se nota que sabes de lo que hablas. Y me encantan las fotografías, decoración interior puesta en escena, deliciosas. Gran descubrimiento cuando crees que todas las webs gastronómicas son parecidas.
:O gracias!! Bienvenido/a y espero que te sientas como en casa ;).
Fantástica como siempre Inmejorable en todo.
Un lujo seguirte.
Saludos desde Valencia.
Gracias, Lita :).
Buenas tardes, Mirian.
No tengo palabras, entusiasmada, encantada, maravillada.
Cualquier calificativo sería repetirme, pero allá voy.
La receta en el momento justo, la explicación impecable, las imágenes perfectas; además ameno, entretenido, didáctico.
FELICIDADES
Un abrazo
Sonrójame usté… :).
Muchas gracias Miriam !
Receta fantástica.
Una pregunta. Sirves la terrina fria o la calientas un poco ?
Le das calor en el horno ?
No, normalmente este tipo de terrina se toma a temperatura ambiente :).
Hola,
El año pasado cocine esta excelente terrina de pato y puedo decir que fue el plato estrella de la Navidad, asi que animo a que se haga pues es riquisimo.
Gracias Miriam por esta web tan didactica, con estupendas explicaciones y fotos.
Carmen.
Un placer ;).
Gracias a tus Maravillosas fotos tengo dos terrinas enfriándose…espero que me queden tan estupendas como las tuyas. Gracias por la receta!,,
Mmmm, pues espero que os gusten ;).
Hola, me gusta mucho la receta.
Si utilizo confitt y magret, como tengo que cocinar el magret ?? puedo utilizar la grasa tambien.
por higado de pato crudo entiendes foie grass ?
Muchas gracias
Hola, Luca, el magret lo puedes hacer al horno también, bien tapado. La grasa es mejor quitarla.
El hígado de pato crudo es crudo, normalmente lo que se denomina foie gras ya está al menos semicocinado.
Hola buenos día Miriam, desde la impresionantemente rebuena «terrina de carne a la moruna», soy fan de las terrinas y de hecho me regalé el molde Le Creuset. Una pregunta que hace días quería hacerte, por qué alguna la pones en el horno al baño maría? cual es la diferencia en cúanto al resultado? Muchísimas gracias por todo, saluditos
Sí, la terrina a la moruna es la bomba :). Pues es un poco cuestión de gusto… con el baño maría el calor que reciben las paredes de la terrina es un poco más suave y puede que se reseque menos, esa es la única razón.
Gracias por tu respuesta que me sirve mucho, porque esa era la sospecha que tenía. Hago una de pollo con jamon que sale un poco reseca, si esa es la razón, probaré baño Maria, gracias chefa!!!!
Mil gracias Miriam! Me encantáis tú y tus recetas.
Mi única duda respecto a esta es:¿qué carne de cerdo usas?
Gracias
Un placer :). El cerdo que se usa en esta terrina es blanco normal.
Tus recetas son estupendas, las fotos maravillosas y seguirte es un placer, gracias por todo Míriam
Un placer igualmente :).