Nada del otro mundo, unas berenjenas rebozadas. Otro platillo tradicional para el que seguro que cada familia tiene su truco. Sin embargo, qué difícil es que sean excepcionales en lugar de simplemente buenas.
Sin duda una de las claves de las recetas con berenjenas reside en la calidad de la berenjena. Las que llegan a los comercios a los que yo tengo acceso son, como mucho, mediocres. Que igual la única forma de que sean excelentes es cultivarlas uno mismo.
Índice
Las berenjenas: quiénes son
- La humilde berenjena es uno de los cultivos más antiguos que se conocen, parece que con origen en la India. Como muchos ingredientes maravillosos, apareció en la Península Ibérica por obra y gracia de los invasores musulmanes en la Edad Media. Fíjate.
- La berenjena es un frutillo que se consume siempre cocinado; nunca la he probado cruda, pero si nadie la come así por algo será. Es conocido el amargor de algunas variedades, que obliga a salarlas antes de cocinarlas para que el líquido amargo salga por ósmosis.
- Con el aceite de oliva la berenjena casa como el culo y el pañal, y resulta una hortaliza fantástica para consumir rellena. Berenjena, te queremos.
Cómo conseguir berenjenas rebozadas crujientes
Entiendo que con un rebozado que consiste tan solo en harina y bañar luego en huevo, la crujientez siempre va a ser limitada. Aunque eso sí, la forma de mantener el poco crujiente característico de este tipo de rebozado es, según aconseja el señor Harold McGee en su libro La buena cocina:
Colocar las piezas fritas sobre una rejilla o sobre un papel de cocina arrugado, que deje espacios de aire alrededor del frito para que el vapor que desprende mientras se enfría pueda disiparse y no ablande la corteza conseguida. Es decir, que nada de apilar unos fritos sobre otros.
- Si por el contrario se utiliza una pasta para rebozar, es decir, una mezcla de un líquido con harina, Mr. McGee aconseja sustituir una parte de la harina de trigo por harina de arroz o de maíz (o almidón de maíz) y añadir un poco de levadura química.
- También aconseja sustituir la mitad del líquido por vodka… aunque esto yo no lo he probado nunca. Y en este caso también es aplicable la directriz de no apilar los fritos y de ponerlos a enfriar de forma que circule el aire a su alrededor.
- Un método que da muy buen resultado, muy popular en varias zonas de Andalucía, es remojar las berenjenas cortadas en rodajas o palitos (como patatas fritas) en leche durante una hora al menos. Además de quitarles el amargor evita el uso de huevo. Luego se escurren bien y se rebozan solamente en harina. Se fríen y se escurren del aceite como he indicado en el párrafo anterior. Quedan deliciosas.
- Y si queréis probar un rebozado crujiente y fantástico, aunque menos tradicional para las berenjenas, aquí tenéis este rebozado para aros de cebolla hecho con masa madre de pan. Impresionante.
La receta de las berenjenas rebozadas
Así las hace mi madre y así las hago yo. Y pensar que cuando era pequeña no quería ni verlas, lo que se pierde uno a veces por cabezonería:
- 1 berenjena grande o 2 pequeñas
- 2 huevos grandes, batidos
- Harina normal o de garbanzo para rebozar
- Sal
- Aceite de oliva
- Corta las berenjenas en rodajas de un centímetro, aproximadamente, y ve poniéndolas en capas en un escurreverduras. Hay que salar bien cada capa antes de poner la siguiente. Deja reposar una hora para que exuden el juguillo amargo.
- Al cabo de la hora, seca un poco el líquido que hayan exudado con papel de cocina (estarán cubiertas de gotitas).
- Pon a calentar una buena cantidad de aceite en una sartén, por lo menos un dedo de altura.
- Pasa las rodajas de berenjena por harina y a continuación por el huevo batido, y ve friendo en tandas.
- Saca a una fuente con papel de cocina, para que se absorba un poco el aceite.
- Es mejor ponerlas en una sola capa mientras se acaban de hacer todas, porque si se apilan unas sobre otras quedan menos crujientes. Sirve de inmediato, calentitas.
Unas de las berenjenas rebozadas más ricas que yo he probado en mi vida las comimos en el restaurante de un pequeño hotelito rural de Sierra Mágina, en Jaén, donde nos trataron como a reyes. Iban cortadas en bastones, en lugar de en rodajas como yo las hago, estupendamente crujientes y regadas con miel de caña, como es tradicional en muchos sitios de Andalucía. Recuerdo que esa noche nos pusimos como el kiko y nos dimos una jartá de reír con los niños. Sería la felicidad que da la buena comida.
La chefa recomienda
¿Más recetillas con berenjena? Ahí van:
- Berenjenas a la parmesana
- Pastel de verduras a la albahaca
- Empanadillas de berenjena y carne
- Berenjenas de Almagro
- Berenjenas al horno con almendras
- Caviar de berenjenas a la georgiana
Venga, no seáis tan bobos como yo y no tardéis en haceros unas berenjenas rebozadas. De verdad que son una de las cosas más deliciosas y sencillas del mundo.
Tienes toda la razón, no saben a nada las berenjenas y más en invierno, pero así rebozadas es como más ganan, eso de la harina de garbanzos me parece muy interesante, deben quedar ricas y crujientes . En verano que hay más y mejores suelo hacerlas rellenas de verduras y las rebozadas las dejo para mi madre que como a ella le salen no me salen a mi.
Un besito
Qué razón tienes con lo de las berenjenas y aún así, como me gusta.
Lo del huerto lo veo un poquito complicado, como no las cultive en maceta…
Les has puesto miel?, me parece ver que sí en la última foto.
A mime encantan con miel o sin ella.
Buen día cielo
Una entrada muy bonita, mira que no soy mucho de rebozados pero con estas fotos me vienen ganas de cojer unas rodajitas.
besos
Yo aprovecho de mi abuelo que tiene un pequeño huerto y siempre nos berenjenas, entre otros. Y así rebozadas es como más me gustan. Saludos
Eso es tener suerte!
Me encantan las berenjenas rebozadas, bueno, mejor dicho me encantaban…porque después de una indigestión tras haber cenado las susodichas en cantidades industriales, no las he vuelto a comer y mira que están ricas las condenadas…..
un biquiño
No me digas! A mí me ha pasado eso alguna vez, sí, qué ansiosos somos XD.
No porque sea sencillo no es excepcional! Yo como tu, soy una enamorada de las berenjenas, y que difícil encontrar buenas!! Yo he encontrado un super bio, que bonitas no son la verdad, pero están de vicio!!Las mejores que he comido en mi vida fue en un restaurante de Córdoba, servidas con salmorejo!!!Yo no hubiera comido nada más,me podría alimentar sólo de ese plato,jaja. Besos guapetona
Miriam pues qué ilusión, así las hemos comido en casa de mis padres toda la vida. Estoy de acuerdo contigo que es un plato rico dónde los haya, y me encanta ver que no soy el único. La carne de berenjena para mí es el foie vegetal por excelencia. Un saludo.
Que delicia de plato ..pa empezá y no acabá …buenisimas …
Un saludo y a seguir ponendo deliosas recetas
Saladas como su puta madre, UNA MIERDA DE RECETA. No dice cuanto tiempo hay que freír, no dice que HAY QUE QUITARLES LA SAL ANTES DE FREIRLAS. Vamos, la típica receta de mierda de quien se piensa que la gente que busca recetas son cocineros y saben lo que hay que hacer sin que se diga. Metete la puta receta por el culo puta imbécil.
Quién se tiene que meter la receta por el culo, Javier, Marián o yo? No me queda claro y estoy en ascuas.
Que simple y que ricas estàn ¿no?. Rebozadas en tempura están muy buenas también 😀
a mi me encantan, pero no consigo que me queden tan crujientes como a mi madre, ay!!!
Que ricas las berenjenas rebozadas!!! El aspecto es increíble. Las probaré.
Un besiño.
Niña: cómo que nada del otro mundo, estas son las recetas por las que se mueve el mundo.
Un beso grande
enhorabuena!!
Miriam, yo siempre caigo rendida frente a un plato de berenjenas y ahora estoy prendida a la pantalla, que delicia.
Un beso.
muy ricas ,y nunca use harina de garbanzos
un saludo
Hola guapa! me encantan las berenjenas, tal y como las preparas tu y sin huevo, junto con los calabacines me parecen un acompañamiento exquisito.
Y te doy la razón, cultivados en casa son absolutamente suaves y deliciosos, nada que ver con los comprados. Creo que ya sabes que yo tengo una especie de huerto urbano, en macetas, pero me salen calabacines de casi 40cm y suavísimos. Si te apetece yo te doy semillas de black beauty, y de calabacín para que plantes.
Esta misma tarde hemos plantado nosotros las semillas, si es que hace justo 2 semanas aún nos estaba nevando! así que aún estás a tiempo de plantar para disfrutarlas todo el verano 🙂
Ay Miriam !!! Esta receta me llego al corazon..! Mi abuela (nacida en Logronio) cocinaba asi las berejenas, que a mi me sabian a gloria !!!!
Gracias por el buen recuerdo !!!!!
Super ricas!!! me has hecho pensar en las de mi madre ummmm me encantan…un besito
Por cierto, tu blog es uno de nuestros favoritos en Club Comida http://www.clubcomida.com/recomendados/lo-mejor-de-club-comida-march-26-2010
Sra. Clemenvilla: ays, las madres, menudas brujas son, jaja
Sra. Curra: pues te diré que esta vez les puse… sirope de arce!
Sra. Núria: gracias!
Sra. Lydia: qué suerteeeeeeeeeee!
Sra. Lechuza: es que son un poco fuertes! A mí también me sentaron mal una vez que me atraqué…
Sra. Elvira: qué buenas! Yo también tengo que probar a pedirlas ecológicas.
Sr. Carlos: riquísimas! Besos.
Sra. Marian: besotes!
Sra. Núria: huys, sí, tempura, qué rico…
Sra. Ajonjolí: a las madres habría que reunirlas y torturarlas para que suelten sus secretos…
Sra. Kanela: besos!
Sra. Su: pues sí… buenas materias primas y buen tratamiento.
Sra. Kako: oooh, besos.
Sra. Isa: pues prueba, porque está muy rica!
Sra. Maduixa: jarrrl, qué guay. Si mi problema es cuidar del huerto, que tampoco tengo mucho tiempo (ni ganas?)
Sra. Cristina: cariños!
Sra. Mª José: ay, las madres!
Sr. Ben: síiiiii!! Gracias, Ben, lo vi y lo comenté en Club Comida. Gracias por elegirme!
Una delicia. Por cierto que en Córdoba las ponen con salmorejo y jamón ibérico por encima. También están muy bien con ali-oli o con guacamole.
Me encantan las berenjenas y aunque no suelo hacerlas fritas éstas me las pruebo, ay sí.
Una pregunta ¿no se condimentan con nada? ¿Sólo huevo, harina y la sal previa?
Gracias por regalarnos este lujo de blog 🙂
Atardecer
Anónimo, una buena berenjena no necesita más condimento que la sal. Desde luego yo jamás las he visto con nada más, quizá solamente algo de ajo picadito. Ya me contarás si las pruebas.
Algo que realza el sabor o al menos a las que no son tan sabrosas les dan otro no se qué, es añadir una cucharada de semillas de hinojo al aceite dónde se fríen. Pero ¡ojo! para gustos están los colores y el recetario de la Sra. Miriam García.
Saludos
Eres muy simpática y aprendo mucho. ¡Vaya Berenjenas rebozadas que hemos cenado hoy! Gracias. Toniet.
Las berenjenas una vez cortadas hay que echarlas en un bol con agua y sal durante media hora así expulsa el jugo amargo que tienen
Buenas tardes, Mirian.
Como ya te he dicho en otras ocasiones, todo lo de tu blog me gusta mogollón. Así que revisando revisando me he topado con esta receta.
A mi también me pasó en la juventud, eso de pegarme un atracón con las berenjenas que hacia mi madre y dejar de comerlas durante lustros.
Pero este verano, en otro blog que frecuento, encontré una receta de berenjenas, típicas andaluzas, y decidí atreverme porque me llamó la atención su CRUJIENTED.
Creo que merece la pena probar, yo las hice tal cual y me salieron supercrujientes.
Te dejo el enlace por si te interesa.
Y vuelvo a repetirlo, me encantan tus recetas, lo que escribes y cómo lo escribes.
Un abrazo.
Huy, qué despieste!!!!
Se me ha olvidado incluir el enlace.
Ahora si que lo pongo
http://mesabeamalaga.blogspot.com.es/2014/07/berenjenas-fritas.html
Me parece muy curioso el método, tengo que probarlo sin duda, muchas gracias y espero seguir viéndote por aquí ;). Un abrazo.
Aunque la entrada ya tiene días no he podido resistir a decir la mia. Tal y como las has preparado me encantan. No has probado las berenjenas del Baix Llobregat, son dulces y muy finas. A mi me gustan especialmente las jaspeadas (lilas y blancas) no se necesita hacerlas sudar porque no amargan nada. Y las alargadas de color morado tampoco.
Abrazote
Ya me gustaría tener acceso a berenjenas buenas de verdad! Un abrazo.
La receta muy bien explicada, pero dudo que sepas como de largo es un centímetro.