Salsa chimichurri

No lo sabéis aún, pero necesitáis hacer salsa chimichurri casera, porque empezaremos ya con las barbacoas, ¿no?

¿Quién no tiene un abuelo, cuñao, amigo, adicto a rostizarse y sudar la gota gorda frente a las brasas? ¿Qué tienen las barbacoas que atraen tanto a los hombres? ¿Tendrá el humo algún componente alucinógeno al que somos inmunes las mujeres?

La salsa chimichurri y su devenir

Yo conocí la salsa chimichurri en Galicia, mira tú, y me hice adicta. Por allí venden una mezcla seca para añadirle los ingredientes líquidos que solía usar en nuestros veranos gallegos; imagino que es una receta de ida y vuelta, por los muchos gallegos emigrados a Argentina. O no. Vete tú a saber.

La salsa chimichurri auténtica es una salsa agradablemente picantona que los argentinos (aunque también uruguayos y paraguayos) usan con profusión para las mundialmente famosas carnes asadas argentinas, embutidos e incluso pescados. Nos dice la Academia Argentina de Gastronomía:

Esta salsa picante que generalmente se emplea para condimentar las carnes asadas, chorizos y pescados (sobre todo en el Litoral) es elaborada a base de perejil, ajo, ají molido, sal, aceite y vinagre (hasta el siglo XIX se empleaba salmuera). Sin embargo, existen variantes en las distintas regiones del país, por lo que también puede llevar orégano, tomillo, laurel, albahaca, cebolla, etc.

La receta de la salsa chimichurri

• En definitiva, el chimichurri se parece a una vinagreta picante y con mucho hierbajo.
• Nada como hacer una salsa chimichurri casera con hierbas frescas. La receta que uso, con alguna que otra modificación, procede del blog de Cristina, argentina de pura cepa trasplantada a París. Esta es la receta de su familia y yo me lo creo a pies juntillas. Así que si no os gusta esta chimichurri, la culpa es suya, ea…

Y como empieza la temporada de las barbacoas, moragas y demás ágapes playeros, excursionistas y al aire libre, pues esta salsurria tan estupenda nos viene al pelo, oyes. Queridos lectores argentinos, que sé que estáis ahí, perdonadme la licencia de tratar esta salsa chimichurri con una familiaridad como si la conociese de toda la vida.

Salsa chimichurri

 

Imprimir

Preparación

10 min

Cocinado

Total

10 min

 

Autor: Miriam García

Raciones: 10

Ingredientes

• 100 g de perejil
• 4 dientes de ajo
• 1 cda. de orégano fresco
• 1 cda. de guindilla en copos
• 1 cda. de vinagre blanco
• 100 ml de aceite de oliva o girasol
• ¾ cda. de sal
• Pimienta molida al gusto

Instrucciones

1. Picamos finamente el perejil y el orégano. Hay que picarlos, no meterlos en una batidora con todo junto y ya, ¡no seáis vagos! El que algo quiere algo le cuesta.
2. 
3. Majamos bien los ajos pelados.
4. Rompemos la guindilla o guindillas, les quitamos las pepitas y el pedúnculo, y las desmenuzamos a mano, no será difícil si están muy secas. También podemos triturarlas en una batidora potente o un molinillo de café, limpiándolo previamente.
5. En un bol mezclamos todas las hierbas picadas con el ajo majado, la guindilla desmenuzada, el vinagre, el aceite y los condimentos. Homogeneizamos bien.
6. 
7. Si preferimos hacer la salsa chimichurri un poco más fluida le podemos añadir algo más de aceite a nuestro gusto.
8. Guardamos en un recipiente hermético en la nevera.

Wordpress Recipe Plugin by EasyRecipe

3.3.3077

Consejos y dudas sobre la salsa chimichurri

• Esa cosa que está en la foto a la derecha se supone que es orégano fresco. Nunca en mi vida había visto un orégano con una hoja tan grande. Igual era mutante. O algo. Si de algo hay que morir, pues que sea de salsa chimichurri mutante.
• Y no sé si el ají del cono sur equivale exactamente a nuestra guindilla en lo que a picor se refiere. Pero con graduar la cantidad de guindilla al gusto de cada cual, todos contentos.
• En cuanto a la conservación de la salsa chimichurri, la presencia del aceite y del vinagre permite que los hierbajos se conserven relativamente bien durante por lo menos una semana, siempre y cuando guardemos la salsa en la nevera y mejor en un tarro hermético, porque las hierbas tienden a oscurecerse y perder sabor por la oxidación con el aire.

La chefa recomienda

¿Más salsas para vuestras barbacoas? Aquí tenéis unas cuantas:

• Salsa barbacoa con whisky
• Ketchup casero
• Alioli con yema
• Salsa brava auténtica
• Salsa romesco

Seamos sinceros: la salsa chimichurri está rica con cualquier cosa, con un buen filetón, una hamburguesa o un pollo a la brasa, pero si mojas un buen pan en ella ya puedes morirte feliz. Palabrita de honor.