Un proyecto que tengo entre manos me ha llevado a preparar pastas del Consejo. Porque este proyecto me llevó a hacer una expedición por los lugares con más solera de Madrid, mi ciudad. Y entre ellos descubrí encantadoras y añejas pastelerías donde aún se elaboran dulces tradicionales con un gran mimo por la calidad de los ingredientes y por la factura.
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Las pastas del Consejo y su devenir
Hace años que no vivo en Madrid (aunque tan solo me marché a 40 km) y, como muchos nativos de urbes mastodónticas, he mantenido siempre una relación de amor-odio con ella. Cuando la dejé, sería más ajustado llamarlo salir corriendo, fue para huir hacia un lugar con más espacio, menos ruido, menos follón, menos polución… en definitiva, con más paz.
- Las pastas del Consejo son unos pequeños dulces típicamente madrileños, una entre las muchas especialidades de una de las pastelerías más tradicionales de Madrid, El Riojano, situada en el número 10 de la calle Mayor.
- Se trata de unas pastitas en forma de dos espirales, contrapuestas o no; también las venden en forma de pequeño panecillo, pues los famosos panecillos de San Antón se pueden preparar con la misma masa. Dos elaboraciones al precio de una. ¿Quién da más?
- El señor Martínez Llopis, en su libro La dulcería española, nos cuenta que las pastas en cuestión se llamaban en origen pastas del Senado y que pasaron a llamarse pastas del Consejo durante la minoría de edad del rey Alfonso XIII, al que le gustaban mucho, porque solía comerlas mientras presidía las sesiones del Consejo de Regencia con su madre la reina. No me sorprende que se entretuviera comiendo pastitas… escuchando por obligación divertidísimas exposiciones políticas antes de los 18 años.
Y esto es lo que nos cuentan sobre El Riojano en la web de turismo de Madrid:
Esta pastelería fue fundada por el riojano Dámaso de la Maza, pastelero de la Casa Real, en 1855. El establecimiento no ha variado desde entonces ni en su decoración, de caoba, bronce y mármol, ni en la calidad de sus dulces. Entre sus especialidades se encuentran los azucarillos, ligeros bocados tomados tradicionalmente con aguardiente, y las pastas del Consejo, llamadas así porque se elaboraban para servirlas en los consejos de estado. La pastelería dispone de un pequeño salón de té para degustar sus especialidades.
La chefa recomienda
Aparte de otros dulces madrileños como los famosos bartolillos, rellenos de crema, y el helado de leche merengada, tengo otros maravillosos dulces tradicionales de los que soy gran forofa, como las tortas de Alcázar, bizcochetes planos muy fáciles de hacer, los castizos churros con chocolate, las contundentes casadielles, los buñuelos de Todos los Santos, las natillas caseras, la leche frita, el flan de huevo, la quesada pasiega y el tocino de cielo.
Antes de ponerte manos a la obra:
- lee la receta completa,
- asegúrate de que tienes todo lo que necesitas y
- entiende el proceso.
Dificultad: ninguna.
- 5 huevos
- 3 yemas
- 250 g de azúcar (no son excesivamente dulces, los especialmente golosos pueden añadir 50 gramillos más)
- 125 g de mantequilla
- 750 g de harina de repostería
- Ralladura de 2 limones
- 1 huevo adicional para pincelar las pastitas
- Casca los huevos, échalos en una ensaladera y agrega las tres yemas separadas.
- Añade el azúcar y bate todo hasta que se haya disuelto el azúcar, aunque no hace falta que blanquee.
- Derrite la mantequilla y añade a la mezcla anterior. Añade también la ralladura de limón.
- Agrega la harina, previamente cernida, mejor poco a poco, haciendo primero una papilla que se va espesando gradualmente. Esta mezcla se puede hacer perfectamente en un robot.
- Una vez añadida toda la harina y amalgamado el conjunto, dale un par de vueltas de rodillo en la encimera, para que quede más lisa la masa. Debe quedar blandita, pero que apenas se pegue a las manos.
- Ve tomando pedazos del tamaño de una uva gorda (es decir, como la mitad de una nuez) y forma con ellos una lombriz, que tendrá de largo alrededor de 9-10 cm, con el centro más grueso y las puntas más finas.
- Este churrito se enrosca sobre si mismo, como se ve en la foto, y se pone en una bandeja de horno con papel sulfurizado o sobre una lámina de silicona. Es aconsejable mantener el grueso de la masa dentro de una bolsa de plástico, para que no se reseque, y tener a mano solo una porción de masa no muy grande.
- Mientras vas haciendo todos los churritos, pon el horno a calentar a 190 ºC (con aire de convección). Si no tienes aire en el horno, sube un poco la temperatura, a unos 200 ºC.
- Cuando tengas una bandeja llena de pastitas, pincela con huevo batido y mete en el horno durante 12-15 minutos, aunque el tiempo exacto depende de cada horno. Es mejor echarles un vistazo al cabo de los 10 minutos.
- Cuando están hechas se sacan a una rejilla para que enfríen. Y listas.
Estas pastitas tiene un delicioso sabor a limón y están mucho más ricas que muchas de esas galletas americanizantes que nos invaden rezumando azúcar por todos los poros (jengibre, puaj). De vez en cuando hay que ser un poco chauvinistas, hombre, o ¿acaso la dulcería francesa ha llegado a ser lo que es a base de no apreciar lo suyo?… Cuidao conmigo, que tengo el día sectario.
Referencias
La dulcería española. Manuel Martínez Llopis
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pues tendré cuidado con lo que te ponga ….. pero es que sólo puedo decirte que muchas veces estas galletas "simples", huevos, mantequilla, azúcar y harina, son las mas ricas y estas te han quedado que quien las pillara
Un abrazo
No conocía ni las pastas ni la pastelería. Pero le pongo remedio en mi próximo viaje a Madrid… con lo que me gustan a mi este tipo de pastas!!!!
Te han quedado perfectas, ahora…180 pastas… son muchas pastas, no? Aunque si están tan buenas como dices…a lo mejor es cuestión de empezar…
Un saludo, Begoña
Yo quierooooooooo!!!
Fántastico post, y fántasticos dulces de los que yo haría un buen "consejo" 🙂
Besitos
No sabía yo todo esto que nos cuentas, es muy interesante.
En la pastelería del Riojano habré comprado una 5 ó 6 veces, pero ¿te soy sincero? nunca he comprado estos dulces que conozco de vista, pero que acabo de saber que en esta pastelería son toda una referencia.
Estas Navidades recuerdo que pasamos a comprar unos dulces para llevar a casa y compramos aparte unas palmeras de chocolate como capricho, y no veas tú las palmeras cómo estaban.
Interesante dulce éste que nos descubres, y que te sale estupendamente. Seguro que es una delicia, estoy ¡totalmente seguro!.
Comparto contigo lo que de Madrid dejas en tu post. Amor-odio es la palabra, no hay otra. Pero que la gente no se confunda, amor-odio por las grandes ciudades, no por ser Madrid. Madrid es una impresionante, y su gente más.
Un saludo.
Fantástico post. ¿Quién no conoce El Riojano? ¡las colas que se forman en Navidad!! Y las pastas te han quedado genial.
Un abrazo
Hola, soy Cristina tu compañera de la derecha en el curso del sábado. Muy chulo tu blog, me lo guardo en requetefavoritos. ¡Qué ricas las pastitas!
La visita a la pasteleria queda apuntada como obligada en mi próximo viaje a Madrid, las pastas te han quedado preciosas…aunque las de jengibre también me gustan 😉
Yo no soy de grandes ciudades aunque ya ves, vivo en Barcelona. Me gustaría salir, tener un tipo de vida más relajada pero de momento, esto es lo que hay….
Me encanta tu foto Miriam!
Besos
Muy interessante todo lo que escribiste y tambien para mi la receta, fantastica.
Baci Alessandra
La próxima vez que visite Madrid lo tendré en cuenta. Con las cosas tan buenas que hacemos por aquí!!!!!! Tienen una forma muy bonita, de las 180 ( qué paciencia para copntarlas) ¿ no te habrán sobrado unas poquitas para probarlas?????
Un besito
Que entrada mas guapa, cuando venga iré de visita….las pastas te han quedado preciosas ojalá pudiera cojer unas cuantas.
besos
No tenía ni idea de este dulce y me ha gustado mucho ver El Riojano, espero que nos pasees más por Madrid y por esos establecimientos tran tradicionales.
Un saludo
QUE HERMOSO LUGAR PRECIOSA PASTELERÍA
ESTARÍA HORAS OBSERVANDO CADA CM DE ESE LUGAR
GRACIAS POR DARLO A CONOCER
BESOS
http://comidachile.blogspot.com/
¡Qué añoranza me ha entrado! No de las pastitas, que no las conocía,si no de Madrid. También me fui corriendo hace 7 años, aunque un poco más lejos que tú (no 40, 400 km más).
En fin (suspiro). Como a Madrid no voy a volver más que de visita, y eso tendrá que esperar, voy a ver si me consuelo con las pastitas.
Besos.
Esperanza.
Que maravilla de pastitas, jamás las he probado, pero a juzgar por su aspecto deben estar divinas. Unas fotografías estupendas. Un beso
Pues claro, ¡tú di que sí! Tienes toda la razón, no apreciamos lo que tenemos aquí. Yo soy agabachada perdida, lo reconozco, pero menos mal que estás tú ahí para recordarnos las maravillas que tenemos a mano.
Un beso.
Pueden ser unas galletas "simples", pero esas son las mejores, con pocos ingredientes, las maravillas que se pueden conseguir. Me guardo la receta con tu permiso.
Besitos
Hola Miriam !!
A mi me pasa lo mismo con Buenos Aires…cuando estoy alli, hablo pestes…y cuando no, la encuentro una ciudad hermosisima y la echo de menos !!!
No conocia estas galletitas….buena excusa para ir a Madrid !!! Excelente receta y fotos.
Maravilloso post! Me has traido un poco de ese espíritu que envuelve las calles madrileñas. Mil gracias.
ole mi niña, que post mas castizo te has marcado. Nos ha encantado todo, la historia, las fotos y como no, la receta!! Un beso, hermosa.
Miriam, pero que descubrimiento!!! Deben de ser de aquellas de empezar y no parar de comer!! Me encanta que nos descubras todos estos rincones… tu sigue, sigue! 😉
Besos artista!
preciosas las fotos y las pastas
te quedaron guapisimas,parecen notas musicales
un beso
Que bellos! es tan tentadora ver en las fotos que es para salir corriendo y ponerse a hacerlas!
un beso
Gaby
Precioso post. Me gusta mucho Madrid, pero como buena capital siempre es un poquito caótica.
Unas masitas super ricas, me tientan a esta hora.
Un beso
Definitivamente me guardo la dirección de tu cocina, que maravilla de verdad! me hago seguidora así no te pierdo la pista!
Besitos
Yo visito Madrid con mucha frecuencia por cuestiones personales y la verdad es que poco a poco me he ido enamorando de esta ciudad; tienes sus pegas claro, pero esconde lugares maravillosos. He pasado muchas veces por delante de esta pastelería, quedándome mirando el escaparate, pero no atreviéndme a entrar por miedo a lo que pudiera pasar dentro 😛
No conocía la historia de estas pastas, así que gracias por compartirla 🙂 Qué bonitas y qué ricas deben estar!
Un abrazo
Creo que la etapa de odiar la ciudad la he pasado tambien. Cuando me plantee vivir en las afueras de Coruña me pareció maravilloso, tranquilidad, menos tráfico, etc. ahora echo de menos el bullicio de la vida de la calle…
las pastitas y su historia son uno de los mejores "consejos" que nos has dado.
un biquiño
Beautiful and crisp shots! Totaly enjoyed the look of this pastry…
Sawadee from Bangkok,
Kris
Yo soy urbanita total, me encanta callejear y descubrir estas maravillas, precioso post mezcla de historia y gastronomía.
Un abrazo.
Ana
Me identifico mucho con todas las apreciaciones que haces respecto a la ciudad. Con el añadido de que al haber marchado tan lejos, cuando vuelvo, la veo siempre distinta. Tanto que a veces me cuesta de reconocer y siento mucha añoranza. Pero reconozco que no volvería. 🙂
Preciosas las pastitas, qué paciencia!!! 😉
Sra. Cova: tienes mucha razón! Besos.
Sra. Margarida: jaja, gracias!
Sra. Begoña: visitar la pastelería merece la pena, es totalmente añeja!
Sr. Carlos: 😉
Sra. M.ª Ángeles: gracias!
Sra. Cristina: hombre! Gracias por visitarme, pasa y ponte cómoda, jaja!
Sra. Ana: jiji… besos.
Sra. Marta: el problema es que todo tiene sus ventajas… gracias!
Sra. Alessandra: gracias, baci!
Sra. Núria: gracias!
Sra. Clemenvilla: jaja, te aseguro que mis hijos dieron buena cuenta…
Sra. Cris: gracias!
Sra. Angélica: gracias a ti!
Sra. Anta: buf, pero Asturias es un sitio estupendo!
Sra. FyP: gracias!
Sra. Ajonjolí: si la culpa la tiene la supremacía cultural norteamericana… qué le vamos a hacer, es lo que hay… Qué petardez acabo de decir.
Sra. Carmen: te aseguro que son adictivas, besos!
Sra. Cristina: sí, es lo que tienen las grandes ciudades, jaja.
Sra. Mónica: gracias a ti!
Sres. Cuiners: castizo del todo, cuando me da la vena… jaja.
Sra. Mercé: gracias!
Sra. Isa: gracias, jaja, no había pensado lo de las notas, pero se podrían hacer en forma de clave de sol… ahora que lo dices, gracias por la idea!
Sra. Gabi: gracias!
Sra. Kako: exacto, caótica es la palabra.
Sra. Cuinera: gracias, pasa y ponte cómoda, jaja.
Sra. Akane: tiene muchas pegas, las cosas como son, pero también sitios preciosos. Y se come… de maravilla!
Sra. Pilar: y eso que el tamaño de La Coruña no tiene nada que ver con el de Madrid, pero sí… qué estupendos son los sitios pequeños.
Kris: thanks!
Sra. Ana: gracias!
Sra. Maduixa: es que a veces hay que alejarse para apreciar las cosas, verdad? Ays…