250 g de azúcar (no son excesivamente dulces, los especialmente golosos pueden añadir 50 gramillos más)
125 g de mantequilla
750 g de harina de repostería
Ralladura de 2 limones
1 huevo adicional para pincelar las pastitas
Instrucciones
Casca los huevos, échalos en una ensaladera y agrega las tres yemas separadas.
Añade el azúcar y bate todo hasta que se haya disuelto el azúcar, aunque no hace falta que blanquee.
Derrite la mantequilla y añade a la mezcla anterior. Añade también la ralladura de limón.
Agrega la harina, previamente cernida, mejor poco a poco, haciendo primero una papilla que se va espesando gradualmente. Esta mezcla se puede hacer perfectamente en un robot.
Una vez añadida toda la harina y amalgamado el conjunto, dale un par de vueltas de rodillo en la encimera, para que quede más lisa la masa. Debe quedar blandita, pero que apenas se pegue a las manos.
Ve tomando pedazos del tamaño de una uva gorda (es decir, como la mitad de una nuez) y forma con ellos una lombriz, que tendrá de largo alrededor de 9-10 cm, con el centro más grueso y las puntas más finas.
Este churrito se enrosca sobre si mismo, como se ve en la foto, y se pone en una bandeja de horno con papel sulfurizado o sobre una lámina de silicona. Es aconsejable mantener el grueso de la masa dentro de una bolsa de plástico, para que no se reseque, y tener a mano solo una porción de masa no muy grande.
Mientras vas haciendo todos los churritos, pon el horno a calentar a 190 ºC (con aire de convección). Si no tienes aire en el horno, sube un poco la temperatura, a unos 200 ºC.
Cuando tengas una bandeja llena de pastitas, pincela con huevo batido y mete en el horno durante 12-15 minutos, aunque el tiempo exacto depende de cada horno. Es mejor echarles un vistazo al cabo de los 10 minutos.
Cuando están hechas se sacan a una rejilla para que enfríen. Y listas.
Recipe by Recetas caseras con fotos paso a paso de Miriam García at https://invitadoinvierno.com/pastas-del-consejo/