Pan ligero, pero con mucho sabor, este pan para bocadillos. Rica y sencilla fórmula casera con levadura de panadería comercial, sin masa madre, pero con un sabor reforzado por un prefermento y por el retardado de la fermentación en bloque (¿que no sabéis lo que es un prefermento ni un retardado? Al infierno vais a ir de cabeza si no lo leéis en mi diccionario panadero).
Mi masa madre la tengo durmiendo el sueño de los justos en el frigo últimamente, así que la vagancia me llevó a hacer estos panecillos por el método más fácil. Que a veces apetece un pan suave. No seguí ninguna receta, solamente una hidratación del 67% y la levadura y la sal de rigor. Más fácil imposible. Estos panecillos caseros son la demostración de que una masa bien tratada puede dar mucho de sí, aunque no lleve masa madre. (¿Más panes para untar y bocadillear? Os pueden interesar estos panecillos de centeno y yogur, este pan de hamburguesa con cerveza y avena y estos panecillos suecos.)
- 610 g de harina panadera de El Amasadero
- 410 g de agua
- ½ cucharadita de levadura seca de panadería
- 10 g de sal
- Hacemos el prefermento. Para ello, cogemos 100 g del agua y 100 g de la harina, la media cucharadita de levadura seca y los ponemos en un bol. Mezclamos y dejamos que fermente, hasta que esté burbujeante.
- Cuando haya levado y esté asalvajado, le añadimos el resto de los ingredientes y amasamos, a mano o a máquina, hasta conseguir un desarrollo razonable del gluten. Sabéis que soy adoradora del método de amasados de 1-2 minutos y reposos de 10-15 minutos, y eso hago.
- Hacemos una bola con la masa y la colocamos en un cuenco aceitado y tapado, a fermentar. En este punto la metemos en el frigo y la dejamos tooooda la noche. Incluso más, la sacamos cuando nos venga bien hacer los panes.
- Cuando estemos dispuestos a formar y hornear, sacamos la masa y la desgasamos lo mejor que podamos sobre la encimera (yo puedo mal, esa es la verdad). Para el desgase yo descubrí que la Thermomix es fetén: metes la masa y le pones 1 minuto de amasado. Te la deja desgasá del tó.
- Dividimos la masa en 10 porciones, que saldrán de unos 100 g, lo justo para unos buenos panecillos. Aplastamos cada porción en forma de rectángulo y formamos el panecillo enrollando y sellando bien. Vamos colocando los panecillos para fermentar sobre un paño o un lino bien espolvoreado de harina. Los tapamos con plástico o un paño húmedo.
- Calentamos el horno a 250º (con aire). Cuando los panecillos estén fermentados los pasamos a una pala o madera, les hacemos una greña todo a lo largo y los metemos en el horno (yo tengo piedra). Vaporizamos agua y los cocemos 10 minutos sin aire a 250º, más 5 minutos con aire a 240º.
- Cuando están hechos los pasamos a una rejilla para que enfríen.
Proporciones de la masa:
| Ingrediente | Peso (g) | Porcentaje del panadero |
Porcentaje del total |
| Harina | 610 | 100,0 | 59,1 |
| Líquidos | 410 | 67,2 | 39,7 |
| Sal | 10 | 1,6 | 1,0 |
| Levadura | 3 | 0,5 | 0,3 |
| TOTAL | 1033 | 100,0 |
Ah, por si a alguien le interesa, la cesta de las fotos es de Cabo de Gata, Almería, de esparto de la zona hecha con la técnica del peine.
Este pan de bocadillos tan sencillo y sin florituras va bien absolutamente con todo: carne, pescado, embutidos, mantequilla, lo que sea. Probad a haceros un montadito de lomo, por ejemplo. Sublime.
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Nada como un buen pan casero! Menudos bocatas!
Voy descubriendo poco a poco que eres una fan de Almería: Antonio Zapata, los alfajores, ahora la cesta de esparto de la comarca de Níjar… si es que el mundo cibernético está lleno de casualidades.
No he intentado nunca hacer pan. Esto es como las codornices, un vacío para llenar. Aunque yo soy muy atrevido, y no tengo temor del mini-horno, lo del pan me echa un poco para atrás. Darme un trabajazo para nada, como que no me apetece 🙂 El caso es que esta receta parece sencilla, aunque algunos conceptos se me escapan… pero a andar se aprende andando 😛
Hombre, hacer pan requiere práctica… y leer mucho sobre el tema. Pero si quieres empezar puedes probar a hacer el naan que tengo en el blog ;), se hace en una sartén.
Ideal, a mi estas recetas sencillas de pan me encantan, creo que se puede hacer buen pan sin masa madre, no hay que obsesionarse. Tu receta me la apunto que esta cae. Un saludo
Sí que se puede, claro. Hay gente a la que le encanta el sabor del pan de masa madre, a mí también, pero una cosa no quita a la otra, son distintas.
Hola Miriam.Ya son varias las recetas tuyas de pan que he hecho y ésta también la probaré.Queria preguntarte si cuando pasas el pan desde el paño hasta la pala ( en mi caso seria a la bandeja de horno porque no tengo pala) le das la vuelta al bollito o no.Gracias y felicidades por tu blog que sigo desde que lo descubri.
Pues yo le doy la vuelta porque lo pongo a fermentar con el costurón para arriba, entonces es ineludible. Así es como me enseñaron, pero yo he oído al mismo Jeffrey Hamelman hablando de baguettes decir que se pueden fermentar con la unión hacia abajo y así no tienes que darle la vuelta. O sea que igual es cuestión de probar a ver qué es lo que uno prefiere. Y muchas gracias por hacer mis recetas, que no son mías, por cierto ;). Abrazos.
Yo con tus fotos es que me muero del gusto! Con tus panes también, pero es que estas fotos son absolutamente evocadoras, bodegones clásicos alucinantes.
Gracias Miriam
Muxu
Gracias, Alina!
En Bolivia, La Paz y Cochabamba sobre todo, a este pan lo llaman ‘marraquetas’ (todavía no ha llegado la peste del pan congelado industrial…).
Me encanta tu blog recién descubierto, y cómo me encanta comer y cocinar pues te enlazo fervorosamente.
Un saludo
Hola Miriam, no sabes qué gusto tengo de haber encontrado tu blog (aún no lo he revisado todo) pero me encanta como escribes. Soy una neófita en todo esto de la cocina y me gusta mucho hacer pan (pero nunca me queda igual y no me acaba de gustar cómo me queda), vivo en México, aquí sólo he visto levaduras instantáneas o levadura fresca prensada. No tengo la menor idea de cuáles son como las reglas básicas y las cosas que NO se le deben de hacer al pan (por ejemplo proporciones de levadura, combinación de harinas… ¿si e sun pan integral va a subir menos qu euno blanco?. Por lo pronto voy a averiguar si aquí, la harnina que compro es de fuerza o de bizcochos.
Si tienes alguna referencia (de preferencia en español) donde me pueda ir metiendo al mundo del pan, te lo agradecería mucho.
¡Muchas gracias por compartir tus quehaceres!
J.
Hola, Jimena, para aprender a hacer pan tienes dos sitios web estupendos, El foro del pan y Panarras.com. Creo que cualquier pregunta panadera tiene respuesta allí. Por mi parte tengo en la pestaña de Recursos (en el menú principal, arriba) algunas muy modestas aportaciones para comprender los términos del pan.
Hola Miriam, que tal va el verano?
En esta receta de pan para bocadillos,los ingredientes del prefermento los restas de
los ingredientes para el pan???????
Un beso,feliz verano.
Hola, Tere, sí, siempre se resta, por eso digo después de preparar el fermento: » le añadimos el resto de los ingredientes». Saludos.
Miriam,
desde que preparas el prefermento hasta que se muestra asalvajado (me encanta la palabra, siempre me imagino a la masa saltando a por mí), cuánto tiempo suele llevar?
Luego, cuando ya están formados, cuánto les cuesta fermentar???
Gracias y un saludo
Huy, eso es taaaan variable, por eso no suelo decir tiempos. Con esa cantidad de levadura, que es más bien poca, puede tardar hasta dos horas en subir, pero depende mucho de que sea invierno o verano. Una vez formados los panes pues ponles que pueden tardar una hora en invierno, el último levado es el más rápido. Saludos y de nada.
Suponía la respuesta, pero quiero dejarlas preparadas esta noche para entrar en el frigo…Dos horas era lo que me suponía con los calores actuales en Valencia, necesitaba una orientación al respecto. Muchas gracias…
¡Llevo detrás de este pan un tiempo! Creo que de este finde no pasa.
Por cierto, me encantan los paso a paso que vienes incorporando en el blog de forma habitual. ¡Gracias como siempre por compartir! Y una sugerencia-petición, si te apetece, claro: ¿qué tal uno de greñados? Venga, andaaa, que ya te salen guays 😉
¡Un abrazo y buen día!
Pues fíjate que esas son cosas que tengo en mente, pero me parece que lo que tiene sentido es rodar vídeo y lo primero que tengo que hacer es agenciarme una cámara decente, que no la tengo ;).
Tienes un blog estupendo, mis felicitaciones y una duda porque quiero hacer este pan para comer mañana mismo para reyes, la equivalencia mas o menos entre la levadura de polvo y de la fresca esa que viene en 2 cuadraditos de 25 gr, cada uno. Muchas gracias desde ya , y feliz año para ti y todas tus lectoras.
Gracias, Juliana ;). La equivalencia es de 1 a 3, es decir, si digo 1/2 cucharadita de levadura seca equivaldría a 1 cdta. y media de levadura fresca, más o menos.
Muchas gracias , hemos disfrutado de unos bocatas geniales para nuestro picnic tradición ( de casa) de reyes aunque el día no acompaño nada aquí en Mallorca. Pasare tu blog a mis amigas porque no es fácil encontrarlos que además de recetas te den esos tips e informaciones, y ni que hablar de la rápida contestación de dudas, que hacen que el éxito este asegurado.Te sientes acompañada mientras cocinas. Un abrazo enorme y enhorabuena por tu trabajo. Hasta la próxima!
Bueno, no garantizo esa rapidez de respuesta siempre, sobre todo en fiestas ;). Muchas gracias a ti por visitarme y hacer mis recetas. Abrazos.
Hola, en principio decirte que me encanta tu página y que he hecho unas recetas que quedaron geniales. Te pregunto qué tipo de harina llamas harina panadera, yo vivo en Argentina y aca tenemos harina de fuerza (000) y harina de reposteria (0000). Gracias y saludos!!!!!
Hola, Javier, qué gusto hablar de una orilla a otra del Atlántico :). La harina panadera es una harina de poca fuerza, algo a caballo entre la harina de repostería y la harina de fuerza de verdad que es la que se utiliza para bollería con azúcar y grasa. No sé de cuánta fuerza será tu harina de fuerza, pero la cuestión es probar con ella. Para panes sencillos la harina de poca fuerza va muy bien, porque no hay que trabajar mucho con la masa. Pero siempre podrías mezclar ambas harinas, la de repostería y la de fuerza; como te digo, es cuestión de probar y ver cómo va mejor. Suerte.
Hola! Soy medio novatilla en esto del pan, todo empezó con una panificadora… y ya estoy haciendo mi primera masa madre! Y es que esto engancha de verdad…
Me voy a animar con estos panecillos, sobre todo porque veo que los puedo hacer en dos fases, y eso me viene genial por mis horarios, preparar la masa por la noche y formar y hornear por la mañana. Esto lo puedo hacer con cualquier otra masa para otros panes?
Por otro lado, mi horno es un poco raro, me lo regalaron de un restaurante que cerró, y es en teoria para hacer pan, la cuestion es que el ventilador funciona si o si, no puedo desconectarlo. Entonces, como hago para los primeros 10 minutos? Lo tapo con un poco de papel de horno o albal?
Un saludo y gracias!
Sí, lo de retardar la fermentación en la nevera se puede hacer con cualquier masa en general y resulta supercómodo. Y además da más sabor. Si tu horno no te permite quitar el aire la cosa es complicada, entonces lo mejor es hacer el pan en una cazuela de hierro con tapa o en estos hornos cerámicos que venden que son especiales para pan y que mantienen toda la humedad que necesita. Saludos
Me gustaría saber qué tipo de piedra de hornear usas, hace poco estuve a punto de comprar la pirex pero luego no lo hice, qué opinas? Gracias tienes unas recetas estupendas.
No conozco la piedra que mencionas. Yo tuve alguna de terracota y dan buen resultado, pero tardan muchísimo en calentarse. Yo uso una plancha metálica, esta: https://www.elamasadero.com/piedras-para-horno/366-plancha-de-acero-para-pizzas-y-panes.html
Transmiten el calor igual de bien que las planchas de barro, pero tardan mucho menos en coger el calor.
Buenos días!!
Muchas gracias por la receta! Sin embargo, no sé si he seguido bien los pasos porque a la hora de dividir la masa en porciones, veo que está demasiado blanda y se me apega en las manos. Al final la he dejado en un papel de horno encima de una bandeja y de ahí la he metido al horno, pero el resultado no es como el de la foto… ¿Me podrías dar algún consejo para el momento de dar la forma a los panecillos? ¿Es normal que la masa sea tan pegajosa?
Muchas gracias!!
Cada harina es un mundo y tiene una capacidad de hidratación distinta… es frecuente tener que ajustar, añadiendo más harina o al revés, si estuviera muy seca. Si está demasiado pegajosa añade algo de harina, sin más.