Imaginaos la siguiente situación: tenéis invitados para comer o cenar y les ofrecéis una bebida cuando llegan. Con la amabilidad y el señorío que os caracterizan, les decís: os voy a preparar un agua con colorantes, anhídrido carbónico y toneladas de azúcar o aspartamo. Mmm, seguro que vuestros invitados se relamerán ante la perspectiva de catar tan deliciosa bebida. Pues en eso consiste uno de los muchos refrescos que nos parece normal consumir, cuyo nombre no voy a mencionar. ¿A que dicho así suena asqueroso? Quizá lo es. Y os preguntaréis a qué viene esto. Pues viene a que hace unos días me ofrecieron mandarme una botella de Vichy Catalán. Acepté por tres razones: la primera porque D. y yo somos consumidores de Vichy Catalán desde hace 20 años, la segunda porque me aseguraron que la recepción de este regalo no me comprometía a nada, y la tercera por que esta empresa tiene el buen criterio de envasar sus aguas en botellas de cristal. Y la perspectiva de hablar o no hablar de esta agua en mi blog me ha hecho reflexionar sobre lo que bebemos y por qué.
En la actualidad solamente bebo agua y vino (y hectolitros de cava cuando los dioses me son propicios…, y no bebo cerveza porque me sabe a pis). No penséis que esto siempre ha sido así, yo también he consumido en otros tiempos ese refresco de cuyo nombre no quiero acordarme. Hasta que cuando empecé a tener problemas de peso comencé a interesarme por temas nutricionales. Y a plantearme qué alimentos y bebidas son más perjudiciales, no solo para el peso, sino para la salud en general. Ya sé, muchos me diréis que uno no puede estar pensando siempre por qué hace las cosas. Hombre, pues depende. Si a mí me invitase a cenar George Clooney no me pararía mucho a pensar si es bueno o malo para mi organismo (apenas unos milisegundos, además no es bueno ni malo, es ciencia ficción), pero cuando se trata de qué me meto al cuerpo, pues igual me conviene pensarlo un poco más. Otros me diréis que entonces no debería beber alcohol. Desde luego no lo bebo todos los días, pero tomo mi dosis antioxidativa de vino tinto… A lo que iba, que hace 20 años que bebo Vichy Catalan porque me sabe muy rica, con ese chocante toque saladillo que le es propio. Creo que fue una de mis cuñadas quien la introdujo en la familia y su hija mayor la bautizó como agua con pinchos cuando era pequeña… Y es triste que los señores de Vichy tengan que financiar estudios para probar que el agua con minerales es buena para la salud… eso ya lo sabía mi abuela. Qué razón tiene Michael Pollan cuando recomienda no comer nada que tu abuela no considerase comestible… Pero parece que los humanos no tenemos sentido común y nos tienen que recordar lo que es obvio. Aquí encontraréis información útil sobre esta agua con tanta solera.
Que me pongo a divagar y no paro. Este regalo me pareció una ocasión inmejorable para probar la acción del agua con gas en un pan casero, así que a ello me puse. He copiado una receta que pulula por la red desde hace tiempo; la he tomado de la petite boulangerie de Eva, que a su vez la había tomado de Recetas de mamá. La principal variación que he introducido ha sido eliminar la levadura fresca y utilizar solamente masa madre para el levado, aunque también he prescindido del azúcar y he hecho el pan en barra, no en molde. He usado una harina ecológica que me traje de Dinamarca porque ostentaba unos lindos dibujitos de panes en el paquete… pero que tenía bastante poco gluten, por lo que pude ver cuando fui a usarla, al menos en el paquete ponía un 10% (mmm, es que el supermercado de Roskilde me pillaba ya un poco a trasmano para devolverla…). También tuve que ajustar las cantidades de agua y de harina, aunque ya sabéis que esto es habitual.
Pan de Vichy… Catalán
- 300 ml de agua de Vichy Catalán
- 480 g de harina de fuerza
- 135 g de masa madre 50/50
- 2 cucharadas de aceite
- 5 g de sal
- Se mezclan todos los ingredientes menos la sal, se dejan reposar media hora por aquello de la autólisis. Utilicé los amasados breves de Dan Lepard, hice una bola, y la puse a fermentar en un cuenco, tapadita.
- Al cabo de una hora, le hice un pliegue y la metí en el frigorífico para retardar la fermentación toda la noche.
- Al día siguiente, la saqué para que se atemperase y acabase la primera fermentación (unas tres horas). Cuando hubo doblado, la modelé en forma de barra gordota. Y esta vez tanto el pliegue como el modelado debí hacerlos bastante bien, ya que el pan rompió estupendamente por la greña y no por abajo, como me ocurre con relativa frecuencia (hasta ahora).
- Una vez acabada la segunda fermentación, la metí en el horno a 250°. Como mi horno es una castaña, en cuanto lo abrí cuatro o cinco veces seguidas para pulverizar agua la temperatura bajó a 230° y así se mantuvo toda la cocción. El pan tardó 40 minutos en alcanzar 92° en el interior.
El resultado fue un pan de miga bastante densa, muy sabroso y con una corteza crujientemente agradable. Como soy torpe de narices, para comprobar la diferencia que puede introducir el agua con gas en un pan debería haber utilizado mi harina de siempre, pero como no tengo fundamento, pues no puedo comparar, porque la harina danesa de marras era bastante rarita. Por un lado ya he dicho que indicaba un porcentaje muy bajo de proteína y por otro me dió la sensación al amasar de que tenía mucha fuerza. Quizá la densidad de la miga se deba a no haber amasado suficiente… Para consumir el pan debía haber esperado al día siguiente, pero no fui capaz, la mitad ya cayó en la comida del mediodía. Estaba muy bueno, con todos sus defectos…
Y como colofón, aquí podéis bajaros la quinta edición de la guía roja y verde de Greenpeace sobre transgénicos, donde se enumeran las empresas alimentarias que no garantizan que no usan transgénicos (es decir, que SÍ los usan). También tiene una interesante introducción sobre los transgénicos y por qué Greenpeace como organización se opone a su cultivo.
Ay, madre, hoy tenía la vena reivindicativa…
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Creo que me quedo por tú blog, este pan se ve magnífico. Que pinta tan rica con esa corteza tan rústica.
Saludos
Como me divierte leerte. ^_^
Si nuestra abuela viesen ahora los ingredientes de nuestros platos.
El pan te ha quedado de lujo, una maravilla.
Besitos.
Me quedado impresionada con las fotos que nos has puesto de este pan, se ve estupendo, enhorabuena! 🙂 besos
Un pan estupendo y una estupenda lección de….todo, pq te pones y no hay quien te pare! 😉
Un abrazo,
Qué pedazo de pan!!!
Lo que yo daría por que me saliera un pan así….qué buena pinta.
Sigo intentándolo…
Me ha encantado tu referencia a G. Clooney… me gusta tu ingenio.
Un saludo, Begoña
Pues te ha quedado con una pinta estupenda. Me ha recordado a los llonguets que teníamos en la panadería.
Besos!
Ese por la mañana bien tostadito y con aceite es gloria bendita.
Y un cafelito con leche "pa rematá".
Besitos sin gluten.
Este pan te ha quedado espectacular.
Aunque no soy consumidora de ese tipo de aguas, creo que merece la pena comprar un par de botellas y beber y comer con su contenido.
Buena semana 🙂
en mi casa también se mueren por esa bebida que no hay que nombrar, ya que todos sabemos cual es, el pan te ha quedado estupendo, bueno estupendo es poco, fantástico al igual que las fotos un saludo guapa
Un pan ES-PEC.TA-CU-LAR !!!
Madre mía que buena pinta
Besos. Ana
un pan genial!!! chiquilla, yo hice uno de campo, y la verdad que ya no quiero comprar pan que no haga yo!! jeje, esto es un vicio!!.. fuchiquitos
en casa amamos el vichy catalan, por eso amamos tu pan. Nos encanta como nos explicas lo que piensas (lo que la cerveza te sabe a pis no tiene precio!). Amiga, nos encantas!! Muac.
me encanta tu vena reivindicativa!
yo estoy esperando esa botellita, ja! ja!
el pan de ha quedado estupendo!
besitos
Pues por no tener tomadas las medidas de la harina danesa te ha quedado un pan espectacular! A mi si me invita George… lo dejo todo! jaja
Besos!
Bueno, pues yo soy como tú: tampoco tomo refrescos y siempre estoy de puñetera diciendo lo malo que son y lo maravillosa que es el agua. Eso sí, a mí me apasiona la cerveza, me tomo mi vasito de vino pequeñín en las comidas y tomo mucha agua, pero yo sin gas.
Creo que si cada persona viera la cantidad de porquerías que nos meten en todo lo envasado y se conscienciase de lo malo que es tomar tanta química, otro gallo cantaría. Yo no puedo mirar para otro lado: no me obsesiono, pero sí quiero saber lo que como y bebo y si puedo elegir, lo hago.
Por cierto, este pan es precioso…Realmente bonito!
Un besote
Soy analfabeto en pan casero. Vamos a ver si poco a poco, leyendo el "invitado", me entra la afición.
Soy analfabeto en pan casero. Vamos a ver si poco a poco, leyendo el "invitado", me entra la afición.
Yo también solo bebo agua desde hace dos años, y lo noto mucho en el peso. El pan me parece estupendo, te ha quedado perfecto. Saludos
Madre mia que maravilla de pan!!!! Me he quedado atónita nada más verlo. Espectacular.
Un besiño.
Tiene una pinta increiblemente buena ese pan.Enhorabuena por tu hermoso blog.
Un abrazo
Me encanta tu reflexión!!y tus fotos son perfectas!!
Enhorabuena!!
Bicos!
Ohhh, divino, precioso, perfecto!! Estupendo realmente, y la miga se ve riquísima. Yo no me hubiese cansado de fotografiarlo 🙂
un besote,
Oye, pues te ha quedado esponjoso de miga y crujientito de corteza.
Me gustó leerte.
Oceanitos.
El día que me salga un greñado como el tuyo voy a hacer una fiesta…ese pan es para ponerlo en una exposición.
Un besico.
miriam, ¡a mis brazos! citas a michael pollan, te opones al consumo de la presunta "chispa" de la vida, y arengas contra los transgénicos, ¡¡revolución!! mira que yo soy anti-publi pero en este caso es un detallito sin importancia, jajajaja
un beso.
Un invento genial este pan,por cierto el vichy me encanta pero me parece que lleva demasiado sodio, conozco a gente que el médico se lo ha prohibido. Gracias por la guía de trasngénicos,hay que estar super-informado.
Un beso
sinceramente te digo que este pan te ha quedado mil veces mejor a ti. Entre la masa madre, la autolisis y la fermentación retardada, la receta no parece ni de lejos la misma.
Con tu permiso tomo buena nota de tu elaboración para probarla en casa.
Gracias por mejorar tanto la receta.
bs!
Impresionante este pan. Coincido con otros comentarios, más que para comérselo es para enmarcárselo. Pero no, mejor zampárselo así, con la corteza crujiente y la miga aireada y tiernecita mmmmhhhh!!!!!!! Un acierto echarle Vichy Catalán a la masa. Mi agua preferida para las ocasiones… todas las ocasiones. Un abrazo.
Coincido totalmente con todo lo que expones. Yo nunca he sido mucho de refrescos, ni de cría, sólo en raras ocasiones. Bebo agua, no de botella, y en ocasiones especiales alguna copa de vino. Sin contar tés, infusiones y café, claro 😛
Mi novio es casi adicto a la cocacola y me he propuesto quitarle ese mal vicio.
El pan, a pesar de los defectos que dices que tiene, lo veo perfecto. Me gusta la miga densa, y la corteza con su punto crujiente… delicioso.
Un abrazo
Hola Miriam! Yo soy como tu sobrina, el agua con gas me parece agua con pinchos, nunca la tomo pero parece una buena idea usarla para pan. El pan tiene una pinta magnífica!
Tengo ganas de leer a M. Pollan, más desde que este fin de semana lo vi en el documental Food Inc., ¡tremendo!
B*
Y luego os extrañáis de que no me meta con el pan…como puedo hacer pan viendo esta maravilla? No me quedaría así ni comprándolo en la tahona,ja,ja. Te ha quedado maravilloso, la miga se ve perfecta y la corteza ya no tiene nombre..
un biquiño
Vaya pan tan delicioso que te ha quedado. me quedo por tu cocina un rato que esto me huele muy bien. un saludo.
Te ha salido un pan de miedo, a mí me encanta desde luego, nosotros también lo hicimos con masa madre y nos encantó, aunque en esto del pan ya sabes que decoramos bastante mal, no como el tuyo que es sugerente al máximo.
A todo esto, tuvimos las misma fuente.
Un saludo.
Vaya!!!Magnífico, es de profesional este pan, enhorabuena.Mato por un poco de la corteza. Un saludo
Qué rica la receta, gracias por compartirla.
Un abrazo desde Chile
Edith
La Brujita
Que divinidad de pan!, supongo que aquí venden esa agua, pues no sé, tendré que mirar, me ha conquistado!!
Tambien soy de las que tomo agua (pero sin gas) y vino, mi copa a la cena es impajaritablemente necesaria y eso me parece beneficioso antes que otra cosa.
Siempre me he preocupado de los detalles de cada envase, los colorantes, si tiene aspartamo, etc. Sé que soy latera y les digo hasta el cansancio a mis amigos que no a las bebidas cola y todas esas porquerías, pero lo hago para que la gente tome conciencia y tambien porque no soporto que se estropee un plato acompañándolo con bebidas con gas o colas, que desatre!!
He dicho.
Oléeee!!! Probaré de hacer el pan en casa! mmmm…Y con agua Vichy catalan aún más! si la bebemos de hace mil años! ¿Dónde puedo comprar la botella? Me parece monísima hasta para tenerla de adorno. Besossss
tiene una pinta deliciosa, ñam ñam
seguro que está exquisito
enhorabuena
saludos
Te ha quedado un pan increíble, probaré a utilizar el Vichi en la próxima masa que haga. Un beso
Te acabo de encontrar por casualidad y me ha gustado tu cocina, así que me quedo por aquí para leer tus recetas y con tu permiso llevarme alguna para mi cocina.
Besos.
Ay, qué acumulación. Gracias a todos, chicos, y bienvenidos los nuevos, gracias por leerme!
Ajonjolí: toma achuchón!!! Si es que cuanto más vieja más radical me vuelvo… acabaré tirando piedras como tu ídolo José Bové, jaja.
Kako: yo intento no dar mucho la lata… pero no me sale, jaja.
Martina: la botella es una edición limitada para la promoción, no sé si la venden…
Que delícia de pan!!!
Que divinidad de Pan! El resultado parece ser perfecto, la miga, la corteza… y es que además soy bebedora fiel del Vichy Catalán, es mi acompañante en cada aperitivo. Me parece que es la primera vez que comento por aquí, pero no será la última, Un abrazo,
que bonito tan redondo, tan perfecto, que curioso lo del vichy.))¡¡ conocia una sopa de zanahoria con vichy¡¡
He visto entrada de STORCH. Me ha gustado su postre de membrillo y queso… puedo pasaros una.
Salut i felicitat¡¡
Era mio, no puse el nombre, sorry
que bonito tan redondo, tan perfecto, que curioso lo del vichy.))¡¡ conocia una sopa de zanahoria con vichy¡¡
He visto entrada de STORCH. Me ha gustado su postre de membrillo y queso… puedo pasaros una.
Salut i felicitat¡¡
24 de noviembre de 2010 21:36
Te ha quedado fantástico el pan!! quiero hacerlo pero te tenía una pregunta, crees que se pueda hacer la receta idéntica a esta pero dividir la masa en bollitos, como para hacer porciones individuales del pan?
Claro que lo puedes hacer en tamaños pequeños, sin problema! Ya contarás 😉
Hola Pam hice hoy por la mañana el pan he dejado toda la noche en la nevera y a las 05:00 de la mañana de hoy he sacado y dejé 3:30 a temperatura ambiente y después saque el aire y deje mas 1 hora y puse a asar. Ahora he cortado unas rebanadas y es muy suave para cortar, o sea no necesita casi esfuerzo ninguno que bueno. La miga tiene más hueco que el tuyo pero muy bueno y suave en la boca. Pues como has dicho que si puede hacerlo en porciones individuales voy probarlo para llevar a una amiga que mi encargo para su cumple. Pero creo que tengo que disminuir por lo menos 50 gr de agua pues la masa quedó muy pegajosa para trabajar.
Un grande abrazo,
Vera.
Me alegro mucho, Vera! Pero no soy Pam, soy Miriam 😉
jajajjajajja Perdona jajajjaj pues es que estaba en el blog de Unodedos y la bloguera es Pam. Esta receta allá de sencilla sale un pan bonísimo estoy a preparar una otra receta para mis suegros ahora.Un abrazo.
que significa masa madre 50/50?
Significa que la mitad del peso es agua y la mitad harina.
Hola! Gracias a tu blog me he lanzado a hacer masa madre… la tengo desde hace 3 semanas en nevera,refrescandola una vez a la semana(tiro hasta que pesa 100gr y añado 100gr agua y 100gr harina). Lei que comentabas que se podia refrescar sin tirar nada,para no gastarla toda,en ese caso,tengo que añadir 200gr de harina y 200 de agua?
Y para usarla,la quito,la refresco toda y luego cojo la necesaria para el pan y el resto a la nevera,o solo refresco lo que necesito??como he visto gente que la refresca con leche….buf!!! Perdona tanta pregunta,soy novata total,pero estoy como loca por empezar a usarla…muchas gracias
Sí, si no la quieres tirar tienes que añadir más harina y más agua.
Para usarla puedes hacer lo que quieras, siempre que dejes suficiente masa guardada para seguir usándola. Lo de refrescar con leche es otra cuestión distinta, eso es cuando vas a hacer bollería.
Antes de usar una masa madre que acabas de hacer te recomiendo que la tengas por lo menos una semana fuera de la nevera, refrescándola todos los días, para asegurarte de que tiene fuerza. Suerte!