Probando una nueva recetilla de masa de galleta con estos muñecos de jengibre o gingerbread men tan remonos, que se los tuve que hacer a mi churumbel pequeño para un amigo invisible del cole… él dice que me ayudó. Corramos un tupido velo sobre este enojoso asunto.
Índice
La historia del gingerbread o masa de jengibre
Dice la Wikipedia, fuente de toda sabiduría, que la palabra gingerbread (de ginger, jengibre, y bread, pan o masa) designaba a una conserva de jengibre. De ahí pasó a designar un dulce hecho con miel y especias. La consistencia va desde un bizcocho denso hasta una galleta durita.
En la actualidad las masas de gingerbread llevan casi siempre el jengibre en forma de polvo seco y son muy populares en el Reino Unido, toda Centroeuropa, Escandinavia e incluso en los países del Este. Parece que este tipo de masa especiada tiene un origen medieval. La forma de hombrecillo procede de la Inglaterra isabelina, de Isabel I, donde se servían panecillos con forma de hombre a los dignatarios extranjeros. Con el tiempo la costumbre derivó hacia la Navidad.
La receta del pan de jengibre
Hay miles de recetas de galleta de jengibre, de las que ya tengo un par en el blog, en esta casita de jengibre y este centro de mesa.
Lo que tienen en común es el sabor y color tan característico que les dan:
- El azúcar moreno y
- algún tipo de melaza o miel,
- además de las especias típicas:
- Canela,
- jengibre y
- clavo.
Al ataque:
- 115 g de mantequilla ablandada
- 75 g de azúcar moreno
- 80 g de melaza, miel de caña, miel de abeja o mezcla
- 2 huevos pequeños
- 380 g de harina de repostería
- 2 cdas. de Maizena
- 1 cda. de canela
- 1 cdta. de jengibre molido
- ½ cdta. de clavo molido
- 1 pellizco de sal
- Ponemos la mantequilla ablandada en un bol y agregamos el azúcar moreno. Batimos un poco hasta que el azúcar empiece a disolverse en la mantequilla. (1)
- Añadimos la melaza o miel y mezclamos bien.
- Agregamos el huevo y volvemos a mezclar.
- Molemos o majamos las especias que no tengamos molidas. Reservamos.
- Tamizamos la harina con la Maizena y agregamos las especias. Vertemos estos sólidos encima de la mezcla de mantequilla y homogeneizamos hasta que la masa se haga una bola.
- La cohesión correcta de la masa depende del tamaño de los huevos y de la capacidad de absorcion de cada harina. Si la masa no llega a cohesionar y queda demasiado arenosa puede que le falte algo de líquido; en este caso se puede añadir un poquito de agua, pero con tiento para no pasarse.
- Envolvemos la masa en plástico y la dejamos reposar una hora para que se relaje. Esto ayuda a que se estire sin retraerse y sin resistirse.
- Al cabo de ese tiempo la estiramos sobre la encimera bien enharinada a un espesor de 2-3 mm y cortamos 12 muñecotes. Reunimos los recortes y los estiramos para seguir cortando.
- Si queremos hacer una corona y que nos quede sólida cortamos un círculo de masa de unos 25 cm de diámetro; este disco puede ser más finito que los muñecos porque solo sirve de refuerzo. Para cortarlo podemos usar un bol como he hecho yo.
- Ponemos el disco encima de un papel de hornear y vamos colocando los muñecotes equidistantes y de forma que los bracillos queden solapados; en la cocción se pegarán entre sí y al disco de masa inferior. Aunque para asegurarnos podemos pintar con algo de agua entre las cabecillas y la masa inferior.
- Si nos gusta podemos usar un cortador de estrellita para hacer una estrella en el centro de la corona.
- Ponemos la corona en una bandeja de horno y la cocemos 15 minutos a 175º o hasta que empiecen a dorarse los hombrecillos.
- Sacamos la galleta y la ponemos sobre una rejilla sin quitar el papel porque estando aún blanda se puede desbaratar.
(2) Con las cantidades indicadas salen 12 muñecos, el disco de la base y sobra algo de masa.
Cuestiones sobre los hombres de jengibre
- Soy un poco torpe con las manualidades, ¿me aconsejas que haga esta corona de galleta? No, mejor que no.
- ¿Por qué te queda la masa tan rugosa? No estoy segura, pero creo que tiene que ver con el azúcar moreno que uso. Es un azúcar muy terco que no se disuelve en la masa ni a tiros; aunque esta vez no lo hice por pereza es mejor triturarlo y hacerlo glas, de esta forma la masa queda más fina. Intenté calentar la miel con la melaza y disolver ahí el azúcar, pero no funciona, no se disuelve.
- En las fotos veréis que hice dos coronas de hombrecillos:
- Una solo con los hombrecillos y
- otra encima de una placa de galleta sobre la que pegué los galletohombres.
- La corona en la que no usé una base de refuerzo no queda suficientemente firme como para ponerla de pie, por ejemplo, y que los hombrecillos no se despeguen. Cierto que luego se pueden cementar con algo de glasa, pero siempre quedará más feo. Eso sí, la que no tiene base sirve igualmente como precioso centro de mesa para poner unas velas, por ejemplo.
- ¿Dónde se consigue ese cortador tan gracioso con relieve? Donde yo lo compré ya no lo tienen, pero este es parecido. Es muy cómodo porque si quieres te ahorras hacer las facciones a los muñecos con glasa.
La chefa recomienda
Más dulces navideños:
- Alfajores de Medina Sidonia
- Roscos de vino moscatel
- Mazapán casero
- Turrón de chocolate con frutos secos
- Mantecados blancos o nevaditos
- Mantecados de avellana de la abuela
- Roscón de Reyes
- Panettone casero
- Alfajores almerienses
- Trufas de chocolate y castaña
- Polvorones tradicionales
- Polvorones de chocolate
Por cierto, tenéis un pan de jengibre bizcochoso en un plato salado en estos pastelitos de foie y pain d’epices.
Creo que estas Navidades va a haber tortas por comerse el centro de mesa de muñecos de jengibre. Y ellos seguirán sonriendo…
Me gusta, me gusta… Va a ser la receta galletil que utilice .
No las haré en forma de corona porque en mi familia son un poco bestias y en la mesa no cabe un alfiler, mejor en paquetitos amontonados en mi caso .
Me encanta esta vuelta de tuerca de los muñecos de jengibre. Una preciosidad para adornar o regalar.
:).
Me encanta! Así, que este próximo fin de semana las hago. Bueno…y el molde con relieve , es genial.
:).
Hola!!!
Me rechifla tu bloooooooog!!!
He hecho el panettone y ha quedado de rechupete!!
Suelo hacer el roscón de la cocina de babette pero este año voy a probar el tuyo, que yo también soy fan del tangzon.
Mañana me lanzo a hacer estas galletas y me surge una duda…en los ingredientes, en el clavo molido pone «1/» como si quisiera poner «1/2″…es 1 cucharadita? media???
gracias y enhorabuena por el magnífico trabajo que te has sacado de la manga para no traducir, juas!
Me alegro ;). Tienes razón, había una errata, es 1/2. Ya lo he corregido, gracias por darte cuenta, un abrazo.
¡Qué idea tan chula para centro de mesa! y encima comestible, lo que soluciona el tema residuos y el tema de espacio una vez acabadas las fiestas 😉
Voy a ver esos roscos de vino….
Un abrazo
Abrazos y feliz año, guapa!
Una super galleta , me ha salido casi, casi igual a la tuya.Mil gracias por compartir toda tu sabiduría de recetas y hacer que todo sea tan fácil de interpretar.Esoero y deseo que te guste mi homenaje a tus hombrecillos de jengibre. Una admiradora tuya . Laminericos Laminerica
Qué bien, me alegro mucho y, sobre todo, gracias por venir a contármelo. Un abrazo.
Ricas, peeero 1 cucharada de canela ha sido simplemente demasiado.
Lo cierto es que están buenas, pero saben a galletas de canela…