Como ya me encargué de publicitar sobradamente, hace no mucho gané un lote de aceites vírgenes de oliva de la firma Iloveaceite, en concreto de cuatro variedades distintas. Así que pareciome buena idea hacer una cata, a ver si con mi paladar de corcho era capaz de distinguir las sutilezas gustativas que los diferencian, e igualmente para, como la ocasión la pintan calva, aprender algo sobre aceites de oliva. Y qué mejor forma de catarlos que hacer un rico pan casero de masa madre, ahora que ya se puede encender el horno sin peligro de sufrir un golpe de calor en tu propia cocina. Además, es momento de romper la racha que llevo de recetas dulzonas y extranjerizantes, y usar el pan en unas sencillas y suculentas, a la par que raciales y carpetovetónicas, magras con tomate… antes de empezar la dieta. Sí, queridas criaturillas del éter, porque yo también me he pasado el verano pecando de gula sin cesar y este verano en particular me ha colocado en la rampa de lanzamiento para el infierno, de cabeza. Y es imperativo que pierda algo de tocino antes de la siguiente gran orgía culinaria: la Navidad. Así se pasa una la vida… inflando y desinflando. Ay, señor, llévame pronto.
La receta del pan no es aquí lo más relevante, lo que es esencial para la humanidad es aprender a confeccionar unas magras con tomate como estas. Y para mí ha sido muy interesante aprender algo sobre aceites, que el saber no ocupa lugar. Los cuatro aceites que recibí son una marca propia de Iloveaceite, el denominado Gota verde, y tres marcas de distribución, Esencial Royal, Esencial y Legado de Sierra. Todos están amparados por la denominación de origen Sierra de Cazorla y proceden de la comarca de Peal de Becerro, Jaén. Las variedades Gota verde, Esencial y Legado de Sierra se elaboran con aceituna picual y la variedad Esencial Royal, como su nombre indica, con aceituna royal, que es una variedad autóctona de la zona. Todos son aceites vírgenes extra. Como veis en las fotos, apenas se diferencian en el color. Para no aburriros más con estos detallitos, paso a contaros mi pseudocata:
Fue un error pretender usar un pan de masa madre para el moje, además un pan que estuvo retardándose en el frigo 13 horas… estaba riquísimo para mi gusto, pero francamente amargo, tanto que enmascaraba el sabor del aceite. Así que opté por catar los aceites de forma primigenia: mojando el dedo, porque tengo unos dedos muy insulsos… ejem. La botella del aceite Esencial Royal dice que está sin filtrar. Cuando vi esto, pregunteme: ¿entonces tendrá bichejos, cachos de hoja, residuos varios? Pues no, estaba impoluto. Además es el que más me gustó, tiene un sabor frutal riquísimo que al cabo de unos segundos se convierte en ¡picante! Palabrita del niño Jesús. Bueno, todos son un poco picantes, pero como yo no tengo un paladar refinado, tampoco distinguí mucho entre ellos. Dentro de mi muy humilde entender, todos me supieron muy ricos. Ahora me falta probarlos para freír, aunque igual esto es una herejía, qué sé yo. Pero en la web de Iloveaceite no he sido capaz de encontrar cuál es el uso más indicado para cada uno.
Y ya sin más dilación os cuento como hago yo estas magras con tomate. Imprescindible disponer de un buen tomate frito casero, espesote. La Internete está llena de buenas recetas, así que las buscáis. No lo tengo que hacer yo todo. Tampoco está mal que el pan sea casero, como el mío. Y si no puede ser casero, por vuestros muertos, buscad un pan un poco decente, no lo compréis en la gasolinera.
La palabra magra la define nuestra ínclita Real Academia como carne magra del cerdo próxima al lomo. Pero muchas de las recetas que he visto hablan de jamón, aunque no demasiado curado. Por lo poco que yo sé, las magras con tomate son recia pitanza en Navarra y Aragón, donde quizá sea más tradicional hacerlas sin pan y sencillamente dándoles un hervor dentro de la salsa de tomate una vez fritas las lonchas, que deben ser gorditas. Si queréis saber algo más sobre ellas, aquí está un artículo de Apicius. Esta receta procede de un libro descatalogado de Mª Jesús Gil de Antuñano, periodista gastronómica habitual de El País y ella pone lonchas más bien finas de jamón, que a mí me gusta más aunque sea menos auténtico.
Magras con tomate
Para 4 personas:
- 4 buenas lonchas de jamón serrano o lonchas al gusto si no son grandes
- 4 buenas rebanadas de pan, cortadas un poco finas
- 2 cucharadas de vinagre
- 2 cucharaditas de azúcar
- 1/2 copita de vino blanco
- Aceite de oliva virgen extra
- Salsa de tomate espesa
- Sabéis que al freír las lonchas de jamón se salan bastante, ya que el agua que pierden al calentarse hace que se concentre la sal. Si no os gusta que se salen, se pueden poner 10 minutos en remojo en leche para desalarlas un poco. Después se escurren y se secan con papel de cocina. A mí no me importa que quede salado, así que esto no lo hago. Se pone el aceite a calentar en una sartén a fuego bajo y se saltean las lonchas de jamón, hasta donde gustéis. A mí me basta con que cambien un poco de color. Se sacan y se reservan tapadas para que no se enfríen mucho.
- Se fríen brevemente las rebanadas de pan en la grasilla que ha sobrado y también se reservan tapaditas.
- Se añade el azúcar en la misma sartén, que se tuesta un poco para que se caramelice. Si veis que el pan ha chupado toda la grasa, se puede echar una gotilla de aceite. Cuando está tostado se aparta la sartén del fuego y se añaden el vinagre y el vino, cuidado porque saltará. Se devuelve la sartén al fuego y se reduce un poco la salsa hasta que se disuelva el caramelo.
- Se montan las lonchas de jamón sobre el pan, se rocían con la salsita caliente y se sirven con el tomate también calentito para mojar. Acto seguido, se pone uno hasta las cachas de magras.
El toque de la salsita agridulce sobre el jamón es fantástico. Y no os creáis que mi tomate frito es radiactivo. Ese color naranja que tiene es auténtico, es que le pongo mucha cebolla y algo de zanahoria, por eso me sale así. Pero yo lo quiero igual.
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un plato delicioso sin duda… tiene un aspecto increible este pan… justo hace poco fuimos a visitar un molino de aceite de un amigo e hicimos una cata, yo no tenñia ni idea… pero se tiene que poner el aceite en un vaso, como más oscuro mejor para que no nos engañe el color y calentarlo con las manos. Acto seguido das un trago de aceite! sí sí… y así és como se aprecian todos los sabores!! ;Mil besos
Pan y aceite…. que rico! Y es verdad que no vale cualquier pan ni aceite la cosa cambia.
Yo las magras las probé una vez de una receta de Arguiñano, también eran con tomate, las acompañamos de un par de huevos de esos con su puntillita.
Me parece que somos muchos los que intentamos dejar esos kilillos antes de la próxima orgía.
Bueno FANTASTICAS!!
Muas!
Hmm, delicioso.
Te sigo por todos lados.
Muak.
Esta entrada no tiene desperdicio. La cata genuina. Si que había oido hablar de ellas, pero no se me hubiera ocurrido hacerla en mi casa y menos postearla… y lo del jamón en remojo para que no se sale me lo apunto, porque me parece una buena idea…
Las fotos inmejorables como siempre, el jamón se sale de la pantalla
Besos
¡¡Qué maravilla!! me pido una de esas rebanadas para micena
Besos. Recetasdemama
Por dios pero qué buena pinta!
como buena catalana, no me sacan del tomate restregado en el pan pero me apunto tu salsita para probarla 😉
Vater noster, me llegó a sonar el estómago, mejor duermo y no me torturo más.
Besos!
Ay madre mía! vaya pedazo de entrada que has preparado! me ha encantado todo, quién lo pillara! 🙂 besos
nos rompemos la cabeza con recetas que haer, probar y publicar, y creo que esta entrada es de las que mejor sabor de boca va a dejar a todos los que te lean.
Aunque en mi has creado una confusión, pues la magra con tomate, yo la conozco como una carne guisada en salsa, y estaba loca entre las fotos de ese aceite y ese jamón, y buscando el cerdo guisado jejejjeje
Un abrazo
Oh! dios mío… y yo empiezo el regimen hoy. Esto es peor que una terapia de choque!!!!!
Es totalmente incompatible leerte y regimenear.
Creo que soy incapaz de no pegarle un par de mordiscos a esa maravillosa tosta. Me parece deliciosa. Y si la foto acompaña al sabor te doy un 10.
Besos.
Pan ,aceite de oliva, jamon y tomates… que mas se necesita para ser feliz ?
Estos ingredientes no faltan en ninguna cocina , que bueno que lo hayas compartido con todos , lo tendre en cuenta para el aperitivo de la proxima reunion con mis amigos.
Besos
Estoy fuera de la circulación bloguera últimamente, por motivos estreslaborales (falta de tiempo, o sea). Pero al ver estas fotos tuyas echándoseme al cuello y gritando cómeme a través de la pantalla, no me he podido resistir. ¡Qué rico, Miriam! Y ¡¡¡qué fotos!!!
Nada más. Besotes y que aproveche.
Esperanza.
Sinceramente este plato es el que más me gusta en el mundo y con esos toques agridulces que tú le has dado tiene que ser el sumum del placer. Un abrazo
Qué cosa más rica, nos encsnta. No sabíamos lo de esta denominación de 'magra con tomate', aunque sí de 'magro con tomate'. Muy interesante y nos hemos reído mucho leyendo de nuevo tu narración sobre el asunto.
Magro con tomate es algo andaluz que consiste en magro de cerdo salteado en una sartén con alguna verdura y especia cocido en tomate crudo rallado hasta que este se fríe. Aunque nunca lo hemos hecho dicen que es fantástico.
Lo fácil si bueno, dos veces bueno. Pero con estas fotos 3 veces bueno.
Si algún día vamos por Torrelodones, iremos al bar de tu hermana.
Un saludo desde Roses.
lo que más me ha gustado ha sido lo de "por favor no compréis el pan en la gasolinera" jajajajajajaja
Miriam como nos haces esto??? por favor que cosa más más buena, sin duda no hay nada igual, jugoso, sabroso … el super placer más absoluto y tus fotos hacen que esto se convierta en antojo … voy a ver si me queda jamón, jajaj
Besotes
Hola!!!
Esta receta tan sencilla gusta a como para algo mástodo el mundo y apetece a cualquier hora, queda igual de bien para una comida o cena informal como para una más elegante!!
Ahora mísmo me comía esas dos y eso que me acabo de tomar un café con leche!!
Tienes un blog precioso, lleno de deliciosas recetas.
Una seguidora más!
Criss
Esto esta de muerte. Una cosa tan sencilla y tan rica a la vez. Bss.,.,
Menudos platos Miriam, pan, aceite y jamón, así cualquiera alegra la vida…
Y de tu Ay señor llevame pronto, te cuento dos frases que dice mucho un amigo mío:
Par decir en circunstancias de felicidad.
– Ay señor, cómo nos pruebas.
y otra para momentos de mucho trajín.
– Cuando me llevarás señor, que tengo ganas de morirme para estar un ratito tumbado…
Besos.