Hasta pronto con sorbete de manzanas de mi jardín

Pues que me voy de vacaciones, oye, y qué mejor forma de despedirse que hacerse un rico sorbetito to-tal-men-te na-tu-ral y superecológico con manzanas de mi manzanito del jardín (bueno, habría mucho que discutir sobre si soy muy ecológica con el agua del riego…), para irnos ambientando, pues nos vamos a Asturias. El caso es que las manzanas las he cogido más bien verdes, porque hasta este año el manzano había dado unas manzanas para gnomos a las que, francamente, no hacíamos ni caso. Por eso nunca nos habíamos preocupado de poner ningún artilugio espantapájaros, como esos bonitos CD colgantes que se ven por ahí. Pero mira tú por donde, este año el manzano se ha decidido a producir manzanas de un tamaño ya respetable, pero eso nos obliga a ser más rápidos que los pájaros, cosa nada fácil a partir de los 40. Es que en cuanto una manzanita rojea más de la cuenta… ¡zas! Los lindos pajaritos se la devoran, los muy… aprovechados y maleantes. A los pájaros no les importa el tamaño. De la manzana. Qué bonita es la naturaleza.

Esta es otra de esas recetas Frankenstein, cosida con varios retales de aquí y de allá, así que no considero que tenga ninguna autoría clara. Pero es muy sencilla:

Sorbete de manzana y sidra

• 1 botellín de sidra (achampanada, aquí los asturianos de pro querrán colgarme… lo siento, es que me gusta más que la natural. Además su dulzor le va bien al sorbete)
• El zumo de un limón y medio
• 6 manzanas ácidas peladas y en trozos
• 3 cucharadas de sirope de ágave
• 2 cucharaditas de sirope de manzana y pera
• 1 chorriquitín de licor de manzana (optativo, lo eché porque me sabía poco a manzana, pero seguro que era porque las manzanas estaban verdonchas)

Manos a la obra: se echa el botellín de sidra en un cazo y se lleva a ebullición con el endulzante, en mi caso los dos siropes. Esto se puede hacer igual con azúcar corriente y moliente, sois muy dueños de destrozaros la salud, ya me contáis. Se apaga el fuego y se deja enfriar bien.

Se pelan, descorazonan y trocean las manzanas, que se van rociando con el zumo de limón para que no se ennegrezcan. Se añaden al almibar de sidra y se tritura todo junto. El puré tiene que quedar bien finito. Se prueba para ajustar el dulzor. Más vale que quede un poco dulce para el gusto propio, porque luego al estar helado la sensación de dulzor es menor. El sirope de manzana y pera es un endulzante natural que se consigue en herbolarios; en realidad es zumo de manzana y pera concentrado y va muy bien para potenciar el sabor de postres de manzana. Solo tiene un inconveniente: el color, que es oscuro, como de melaza. Por eso no es apto para cualquier uso. De hecho yo me pasé echando (me parecía que sabía poco a manzana) y el color del sorbete me quedó francamente enfermo, como si lo hubiera forrado de canela. Por eso he puesto la foto en tamaño pequeño, para que mi escasa reputación no quede por los suelos.

Se puede enfriar el puré en el frigo y luego meterlo en la heladera, si sois de los afortunados que tienen una, o meterlo directamente en el congelador e irlo batiendo cada media hora más o menos, hasta alcanzar la consistencia de sorbete. Yo no sé si llamarme afortunada o no, porque tengo una heladera, sí, pero de la Srta. Pepis, de cuarto de litro de capacidad. También es posible, si disponéis de Thermomix u otra batidora igualmente potente, meterlo a congelar en varios recipientes pequeños (por ejemplo, una cubitera) y luego batir bien esos cubitos en el vaso de la batidora. Así queda un sorbete muy suave que es mejor consumir enseguida. Si se vuelve a meter en el congelador queda un poco más duro.

Pues el sorbete ha quedado con un curioso sabor a lagar. ¡Me gusta! Sí, ya noto cómo me voy ambientando por momentos… me esperan las espichas… las romerías… las fabes con almejas… el pastel de oricios… los bollus preñaus… ejem.

Y… espero que sepáis disculparme si no contesto a vuestros comentarios hasta dentro de unos 15 días. ¡Buenas vacaciones para todos!

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