Esta ensalada de pepino chafado al estilo oriental o pepino aplastado convierte el pepino en una cosa más interesante… ejem. Que no soy yo fan del pepino, pero con unas buenas especias y aderezos queda riquísimo, que me gusta a mí el contraste del frescor y la jugosidad con el picantillo.
Me incomoda lo de llamar oriental a ningún plato, porque el Oriente es inmenso; es un pelín paleto. Parece que esta ensalada es popular en muchos puntos de Asia, como China o Corea, sin ir más lejos, con sus particularidades en cada zona, claro está.
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Índice
La ensalada de pepino chafado y su devenir
- Los pepinos, protagonistas de esta receta, se llevan cultivando miles de años. Originarios del sur de Asia, esta humilde verdura se extendió a otras zonas del planeta a través del comercio y la exploración.
- Los pepinos son muy apreciados en la cocina asiática en general por su frescura y jugosidad, que los convierte en un ingrediente básico en muchos platos de regiones con climas cálidos. También son versátiles, capaces de absorber los sabores que se les añaden sin perder su refrescante textura crujiente.
- El chafado de los pepinos es una técnica clásica de la cocina china, sin ir más lejos; estos absorben mucho mejor los sabores que se les añaden en el aderezo.
- Los pepinos se salan y se dejan reposar un rato largo antes de aliñarlos para que pierdan agua, por lo que su sabor se concentra. El resultado es casi como hacer un encurtido rápido de pepino; se les aporta acidez sin perder un ápice de crujiente.
La receta de la ensalada de pepino chafado al estilo oriental
Dicen en el New York Times, de donde he sacado la receta:
En China, los pepinos se consideran el complemento ideal para el calor y la comida picante. Versiones de esta ensalada, el pai huang gua, se sirven en todo el país, a veces condimentadas con chiles secos y con pimienta de Sichuan para intensificar el sabor. En Beijing los vendedores callejeros sirven pepinos enteros y fríos a transeúntes que se los comen sobre la marcha […]. El chafado, una técnica clásica china, rompe la piel, ayuda a separar las semillas y trocea la pulpa en trozos atractivos e irregulares. Salar y enfriar los pepinos partidos les da una consistencia fresca, crujiente y jugosa perfecta en boca.
- Los pepinos empleados en Asia son dulces y con muy pocas semillas. Los pepinos clásicos españoles, relativamente cortos, de color verde oscuro y con piel espinosa, no son los más adecuados para esta ensalada. Se pueden usar pepinos del tipo inglés, largos, delgados, con la piel más lisa y con menos semillas.
Vídeo: cómo se hace la ensalada de pepino chafado
En 1 minutejo:
Dudas y consejos sobre la ensalada de pepino chafado al estilo oriental
- —¿Puedo usar pepinos corrientes?— Sí, solo que la piel es más gruesa y tienen más semillas que lo que se supone que tiene que ser.
- — Prefiero no poner los copos de guindilla, ¿puedo hacer la ensalada sin ellos?— Sí, claro, pero no es lo típico de esta ensalada, el juego picante/frescor.
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La receta de la ensalada de pepino chafado al estilo oriental, escrita
Pues ya he descrito la receta sobradamente. Solo me queda deciros buen provecho. Por cierto, si os sobra ensalada se puede conservar en la nevera sin problema; el pepino suelta todavía algo más de líquido, por el aliño, pero no importa.
Antes de ponerte manos a la obra:
- lee la receta completa o mira el vídeo,
- asegúrate de que tienes todo lo que necesitas y
- entiende el proceso.
Dificultad: la de golpear el pepino con saña.
- 750-800 g de pepinos largos de piel fina
- 1 cdta. de sal
- 2 cdtas. de azúcar (o cantidad equivalente de edulcorante sólido)
- 1½ cdas. de vinagre de arroz
- 2 cdtas. de salsa de soja
- 2 cdtas. de aceite de sésamo
- 2 dientes de ajo grandes, picados o majados
- Copos de guindilla o chile al gusto
- 1 chorro de aceite de pepitas de uva o de oliva virgen extra
- Un puñado de hojas de cilantro enteras para decorar
- Lava los pepinos y sécalos con papel de cocina
- Coloca el pepino sobre una tabla. Apoya un cuchillo grande sobre el pepino, como se ve en el vídeo, y golpea el cuchillo con la base de la mano, con energía. El pepino debe chafarse y estallar, por así decir. Cháfalo en toda su longitud y después corta al bies en trozos de bocado, eliminando las semillas que se sueltan.
- Coloca los trozos de pepino en capas sobre un colador o escurreverduras, y espolvorea cada capa con un poco de sal y otro poco de azúcar. Esto ayuda a que suelten agua.
- Apoya una bolsa de plástico llena de legumbres encima de los pepinos como peso y coloca el colador sobre un plato hondo. Deja escurrir de 30 minutos a 4 horas en la encimera o en la nevera hasta el momento de servir.
- Prepara el aliño: en un bol mezcla la sal, el azúcar (o edulcorante), el vinagre de arroz y la salsa de soja. Remueve hasta que la sal y el azúcar se disuelvan.
- Incorpora el aceite de sésamo, el ajo majado y los copos de guindilla.
- Para servir la ensalada, presiona los pepinos para escurrir el líquido restante y pásalos a una ensaladera.
- Agrega el aliño y mezcla. Riega con el aceite de semilla de uva o de oliva. Prueba y agrega más guindilla para ajustar el sabor a tu gusto.
- Sirve de inmediato la ensalada, adornada con cilantro fresco.
Referencias
- Chinese smashed cucumbers with sesame oil and garlic. Julia Moskin. New York Times Cooking
Colofón
En definitiva, que esta ensalada de pepino chafado a la oriental os gustará si os gusta el frescor del pepino y os atrevéis con los contrastes de sabores. Venga.
Gracias por la información y la receta. Siempre eres muy amable compartiendo tus conocimientos culinarios y gastronómicos. Un saludo grande.
Un placer 🙂