La ensalada francesa de zanahoria o carottes râpées es una ensalada frescachona de zanahoria cruda rallada, un imprescindible de los cafés y bistrós franceses según cuentan las malas lenguas, un plato tan clásico que en Francia se vende como plato preparado en charcuterías y supermercados.
El minimalismo hecho ensalada: zanahoria cruda rallada aliñada con limón, mostaza y aceite de oliva, y amenizada, si quieres, con un toque crujiente de frutos secos. Si las zanahorias están dulces y ricas, como deben estar en temporada, el resultado es delicioso.
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Índice
- 1 La ensalada de zanahoria, carottes râpées, y su devenir
- 2 La receta de la ensalada francesa de zanahoria rallada
- 3 Dudas y consejos sobre la ensalada francesa de zanahoria, carottes râpées
- 4 La chefa recomienda
- 5 La receta de la ensalada francesa de zanahoria, carottes râpées, escrita
- 6 Referencias
- 7 Colofón
La ensalada de zanahoria, carottes râpées, y su devenir
- La zanahoria es una hortaliza de invierno que debemos aprovechar en temporada. Está a buen precio y da para mucho.
- Esta ensalada es tan tradicional en Francia que no parece haber noticias concretas de su origen.
- Los nativos dicen que el tamaño en el que se ralla la zanahoria es importante… que no lo digo yo, lo afirman ellos. Debe rallarse bastante fina, en un rallador de agujeros pequeños o con uno de esos ralladores circulares típicos franceses, los mouli julienne a manivela. Yo tengo uno de estos, de la marca Moulinex para más señas, que funciona a las mil maravillas, aunque en el vídeo veréis un robot de cocina.
La receta de la ensalada francesa de zanahoria rallada
- La cosa es sencillísima:
- Zanahoria ralladita,
- aliñada con una vinagreta de aceite de oliva, limón y mostaza;
- amenizada con hierbitas como perejil y, optativamente, frutos secos.
- La cosa se deja macerar un rato para que la zanahoria se ablande un poco y listo.
- Y listo.
- La cantidad de mostaza puede oscilar al gusto de cada cual, por eso en los ingredientes doy una horquilla entre una cucharadita y una cucharada para los más entusiastas de la mostaza.
Vídeo: cómo se hace la ensalada francesa de zanahoria, carottes râpées
En menos de 1 minutejo:
Dudas y consejos sobre la ensalada francesa de zanahoria, carottes râpées
- —¿Con cuánta antelación la puedo preparar?— Unas cuantas horas. Yo la he comido de un día para otro y veinticuatro horas las aguanta bien.
- —¿A qué saben las frondas de las zanahorias?— A poco, como el perejil.
La chefa recomienda
Tengo diversas ensaladitas frescas que ofrecerte, todas en el apartado de Ensaladas de la web. Disfruta.
La receta de la ensalada francesa de zanahoria, carottes râpées, escrita
Pues está todo dicho. Tenía zanahorias con las frondas, así que se me ocurrió usarlas en lugar del perejil para darle el toque verde a la ensalada.
Antes de ponerte manos a la obra:
- lee la receta completa o mira el vídeo,
- asegúrate de que tienes todo lo que necesitas y
- entiende el proceso.
Dificultad: poca.
- 45 ml de aceite de oliva virgen
- 30 ml de zumo de limón (o al gusto)
- 1 cda. - 1 cdta. de mostaza de Dijon
- 1 puñado de hojas de perejil (o frondas de zanahoria)
- 400 g de zanahorias
- 2 cucharadas de piñones (facultativo)
- 2 cucharadas de pasas (facultativo)
- Sal y pimienta recién molida
- Mezcla en un bol el aceite de oliva con el zumo de limón, la mostaza, la sal y la pimienta (lo puedes poner todo en un tarro con tapa y mezclar agitando vigorosamente para que emulsione).
- Pela las zanahorias y rállalas finamente con tu método favorito. Ponlas en una ensaladera.
- Vierte el aliño sobre las zanahorias y remueve bien para que se impregnen.
- Tapa y reposa en la nevera al menos 30 minutos para que las zanahorias se ablanden ligeramente, los sabores se asienten bien y el conjunto se refrigere.
- Agrega el perejil picado (o las frondas de zanahoria), las pasas y los piñones, si los pones.
- A la hora de servir la ensalada de zanahoria, remueve de nuevo y sirve bien fresquita.
Referencias
Colofón
Si te gustan las zanahorias crudas y encuentras buenos ejemplares, hazte esta riquísima ensalada de zanahoria o carottes râpées, perfecta para un chute de vitaminas en lo más crudo del crudo invierno…
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