Patatas sarladaises o de Sarlat ¿De dónde viene este platillo de tan gabacho nombre? Pues viene de que después de comer unas deliciosas piezas de delicioso confit de pato encontreme con una escudilla de deliciosa grasa del susodicho… Si habéis probado alguna vez el confit sabréis de qué os hablo. Y con la intención de […]
Patatas sarladaises o de Sarlat
Madeira cake o un Oscar muy británico
Este post está dedicado a Colin Firth. ¿Por qué? Porque me apetece. Punto pelota. Por su recién horneado Oscar. Porque es uno de mis actores favoritos desde hace cienes de años. Porque la criatura ha tenido que esperar a tener arrugas, a que le claree el pelo y a que se le caigan los mofletes […]
Buñuelos de morcilla de Santi Santamaría
Esta entrada es corta y no voy a hacer ninguno de mis habituales chascarrillos, no es el momento. Solamente es un humilde homenaje a un buen cocinero, que ha muerto jovencísimo. Cuando supe de su muerte hace unos días, inmediatamente pensé en hacer una receta suya, pues además tengo un par de librillos ad hoc. […]
Panecillos preñaos de sobrasada
Todos los entendidos en nutrición nos dicen que hay que desayunar bien. Que el desayuno es la comida más importante del día, la que nos pone las pilas y nos marca el tono de toda la jornada. No podría estar más de acuerdo, sobre todo si el desayuno tiene algo de proteína y no solo […]
Crema de manzana, John Barry y San Valentín
Tengo un catarro del copón. Estoy hecha una piltrafa. Aunque eso no es óbice para que me haya sobrevenido un ansia inaplazable de hacer algún postre con manzanas, siendo ellas una de mis múltiples adicciones. Ya lo he dicho otras veces, la inspiración es muy suya y llega cuando a ella le da la gana, […]
Pastel de dátiles y nueces sin gluten
Este pastel de dátiles y nueces sin gluten es una bomba calórica. El que avisa no es traidor. No tiene gluten, porque no lleva harina, pero esta se sustituye por harina de almendra, esto es, almendra molida. Como lo oís. La textura no es tan esponjosa como si llevara harina de trigo, pero por contra […]
Patatas soufflé con ajos tiernos de Whole Kitchen
Este mes en Whole Kitchen nos desafiaban a preparar un soufflé (este palabro está aceptado por la ínclita Real Academia con esta grafía… y luego se empeñaron en que escribiéramos whisky como güisqui… son la pera limonera). El nombre de este platillo procede del francés y significa literalmente soplado. Creo que yo solo he preparado […]
Gougères de queso manchego
Esta receta no es ninguna sofisticada reelaboración, pero el cambio del queso francés de la receta original por un queso autóctono y castizo le aporta un sabor tan rico que me apetecía reseñarla. Para los que no conozcáis las gougéres, se trata de unas bolitas de masa choux, es decir, básicamente muy parecidas a los […]
