Traditional Spanish cooking is uncomplicated most of the times as it basically relies upon premium quality ingredients. Like good chorizo. Chorizo a la sidra or chorizo cooked in cider is one of the simplest tapas and simplest pairings you can find, fine charcuterie fried in good virgin olive oil and then stewed in cider until […]
School of tapas: Chorizo a la sidra
Escabeche de champiñones
No es ningún secreto que soy gran forofa de los escabeches. Me encanta esta añeja forma de cocinar y conservar los alimentos que nos dejaron los musulmanes siglos ha. Disfruto con esos platos que puedes cocinar en cantidades ingentes para ir consumiéndolos poco a poco en días sucesivos. Descubrir cada día que están ahí en […]
Bica blanca de Laza
¿Que por qué se llama blanca esta bica blanca? Pues porque lleva solo claras de huevo, no los huevos enteros. Es un sabrosísimo bizcocho hecho solamente con claras, azúcar, harina y… nata. La bica blanca y su devenir Una receta que ni pintada para aprovechar las claras que os sobran de diversas preparaciones, como yemas, […]
Crema de queso paso a paso y un curso de quesería
El fin de semana del 14-15 de mayo asistí a un curso de quesería en el Taller de las Tradiciones. Se trata de una casa-escuela regentada por Juan Rodríguez, ingeniero informático en una vida anterior, en la que se imparten cursos sobre tradiciones casi perdidas ya, como indican en su web: El Taller de las […]
Tikka massala de pollo con Whole Kitchen
Whole kitchen en su Propuesta Salada para el mes de mayo nos invita a preparar un clásico de la cocina asíática, tikka masala. El tikka massala de pollo es un platillo con una curiosa historia. La preparación original es un plato indio, cuyo nombre se compone de la palabra tikka, que en hindi significa trozos […]
Arroz con leche andalusí
Este arroz con leche andalusí viene de que durante la pasada Semana Santa estuvimos unos días en Granada. Magnífico lugar, pardiez. Y ¿a que no adivináis qué compré allí? Pues un par de librillos de recetas, como no. Cliquea en los apartados del índice para acceder a ellos. El arroz andalusí y su devenir Uno […]
Ensalada de lentejas con olivada
Estoy en proceso de reivindicación de las legumbres… ante mí misma. Nunca he sido una gran forofa de estos bichos, aunque en los últimos años me requeteencantan algunas preparaciones con legumbres, como los falafel y las fabes con almejas. Ay, la faba asturiana, esa gran amiga del hombre… y de la mujer. Aún recuerdo con […]
Soldaditos de Pavía
Los soldaditos de Pavía… Elegir un plato representativo de Madrid no era tarea fácil. Madrid se ha nutrido a lo largo del tiempo de miles de emigrantes de casi todos los rincones de España, así que no hay muchos platos que se puedan atribuir en exclusiva a esta ciudad. Tened en cuenta que Madrid tenía […]
