Ya supondréis que esta coca dulce de higos la he preparado con brevas si sois conocedores del binomio higo-breva. O sabiondos. Porque en esta época lo que se da es la breva, no el higo, que aparece a finales del verano. Ay, de verdad, si es que os lo tengo que decir todo.
Cuenta Juan Revenga en su blog, El nutricionista de la general:
En realidad las brevas son aquellos frutos de la temporada anterior (higos en potencia) que no habiendo llegado a madurar en agosto-septiembre, se mantienen en una especie de estado de latencia hasta los primeros calores de la temporada siguiente… Así, en los meses de junio o julio, tradicionalmente en torno a la festividad de San Juan […] se recolectan las brevas, un hijo o higo que no fue el año anterior y que es breva en este.
Misterio resuelto. Ya podéis dormir tranquilos, que sé que esta cuestión os traía a mal traer. No me lo agradezcáis.
Pues como estoy un poco pesadita con las cocas y me resisto a dejar descansar el horno, aunque mi cocina se pone a 32º por lo menos, he vuelto a perpetrar una receta de Els dolços y els salats als forns de Vinaròs, precioso libro del que ya hice esta coca de boquerones y tomate. Esta vez una coca dulce y otra vez con un resultado fetén.
- 330 g de harina panificable (1)
- 110 g de agua
- 60 g de aceite de oliva virgen
- 45 g de azúcar
- 1 huevo mediano
- 10 g de levadura de panadería liofilizada
- Sal
- 1 cda. de harina
- 1 cda. de azúcar
- 8-9 higos o brevas hermosos
- 1 chorretón de anís
- Este pan se hace por el método directo, es decir, juntando todos los ingredientes de una vez, sin prefermentos ni zarandajas.
- Así que lo dicho, lo juntamos todo en un bol y empezamos a amasar, a mano o a máquina, hasta que la masa esté fina y elástica. Mi masa estaba un poco basta por la pequeña proporción de harina integral.
- Hacemos una bola, la ponemos en un cuenco engrasado y tapado, o sobre la encimera tapada con el propio bol. Dejamos que doble el volumen.
- Cuando haya doblado forramos una bandeja de horno con un papel de hornear y estiramos la masa sobre el papel, bien con un rodillo, bien a mano, poco a poco. Hay que dejar reposar la masa de vez en cuando, en cuanto no se deje estirar más, para que se relaje.
- Estiramos hasta tener un grosor de algo menos de 1 cm, dejando un reborde un poco más gordito.
- Tapamos con un plástico y dejamos levar un rato, no hace falta que doble.
- Espolvoreamos la harina y el azúcar sobre la masa; este mejunje se pone con el objeto de que empape los jugos de los higos y que estos no ablanden en exceso la masa.
- Lavamos los higos y los cortamos en cuartos; los vamos colocando de bonita forma sobre la masa.
- Salpicamos los higos con el anís. Aquí os podéis pegar un lingotazo, ejem.
- Metemos la coca en el horno y la cocemos 20 minutos a 200-205º (sin aire).
- La sacamos y la ponemos a enfriar sobre una rejilla con el papel.
La masa de esta coca dulce resulta blandita, aunque quizá en las fotos no lo parece, tierna y con una combinación de sabores muy rica. Nada empalagosa. Quién iba a pensar que los higos y el anís habían nacido los unos para el otro… Ah, el amor entre alimentos, surge donde menos se lo espera.
Proporciones de la masa de coca dulce de Vinaroz:
| Ingrediente | Peso (g) | Porcentaje del panadero |
Porcentaje del total |
| Harina | 330 | 100,0 | 53,9 |
| Líquidos | 110 | 45,8 | 18,0 |
| Grasas | 60 | 18,2 | 9,8 |
| Huevo | 55 | 16,7 | 9,0 |
| Sal | 2 | 0,6 | 0,3 |
| Levadura | 10 | 3,0 | 1,6 |
| Azúcar | 45 | 13,6 | 7,4 |
| TOTAL | 612 | 100,0 |
Os recomiendo muy mucho (very much) esta coca dulce de higos frescos porque ha sido toda una sorpresa, está deliciosa. Mi familia y yo les estaremos eternamente agradecidos a los ciudadanos de Vinaroz. Y no dejéis de añadirle el anís, porque le da el toque perfecto.
Que coca tan rica! Creo que ya sé que voy a hacer con unas brevas que tengo en casa. Y mira que hace calor, pero las cocas van tan bien en verano…
Eso es lo que tienen, que te cuesta poner el horno, pero luego cunden mucho y apetecen un montón!
Qué casualidad, hace un par de semanas me veía a mí misma buscado en san google todas las respuestas a la pregunta ¿qué diferencia hay entre higos y brevas? Mi madre me lo quiso aclarar y me quedé igual. Soy una ignorante en esto de saber las temporadas de cada producto y la diferencia que haya entre dos que parecen lo mismo, como las fresas y los fresones, el mango y la manga, las cerezas y las picotas, etc.
En cuanto a la coca, ¡otra que me apunto!
😉
Que rica! me encantan los higos y de la manera que los has utilizado para preparar esta deliciosa coca….ummmm deliciosa tiene que estar 😉 bss
Besos ;).
Yo hago mermelada casera y he leído en algún blog que va bien ponerle un gelificante….yo nunca he usado nada
Me puedes aconsejar si esto mejora la textura y en caso afirmativo cuál es el que debo usar?
Muchas gracias por tus aportaciones
Olga
No sé si te refieres a mermelada de higos en concreto o en general. El gelificante solo es necesario, entre comillas, si la fruta de la que haces mermelada tiene poca pectina, que es el componente vegetal que hace que gelifiquen las mezclas de fruta con el azúcar. En este artículo te dicen cuáles frutas tienen más o menos pectina y cuáles pueden necesitar algo de gelificante añadido: http://blogsdelagente.com/cocinaconmigo/2010/07/28/el-rol-de-las-pectinas-en-las-mermeladas/.
Hola.
Me he animado y la he hecho esta noche. Supongo que la habré amasado chapuceramente y no ha levado NADA, pero, oye, he seguido la receta hasta el final y me ha salido una coca bastante comestible, mejor de lo que me esperaba . Supongo que bien fermentada tiene que ser una maravilla. Usé mezcla de harina de fuerza del súper (sorry) , otra porción de panificable y el resto blanca de panadería . La levadura era Lievito Bio, de Biovegan… Mi talón de Aquiles es que las masas me suben poco en el horno y carecen de la esponjosidad que presumís … en fin… yo sigo intentándolo …
Bueno, si no te ha levado nada hay dos opciones: no la dejaste tiempo suficiente o tu levadura no estaba en buenas condiciones. El amasado no afecta al primer levado, solo al resultado final. Suerte!
Miriam, esta coca es lo más de lo más. La hice ayer, salió espectacular….. una masa tan tan rica. Levó ideal, un poco pegajosa al principio, pero me hice con ella. Puse el equivalente de levadura fresca, la única diferencia con tu receta. Los higos los tenía congelados para esta coca y por fin llegó el momento. Te agradezco un montón esta receta, la repetiré una vez más porque todavia dejé higos para otra. Dime para cuando se me acaben, que le podría poner a esta masa que le fuera bien, quizás frutos secos con anis incluido? Dame porfa, alguna idea……. Miles de gracias!!!!
Qué bien, una coca totalmente fuera de temporada, no tenía ni idea de que los higos congelasen bien!
Los higos le dan un toque muy especial, pero imagino que cualquier fruta dulzona le puede ir bien a esta masa, unas peras de agua, un buen melocotón en verano… experimenta ;).
Hola, la masa la he hecho en la mambo, creo que por eso he tenido que echarle más harina, no sé podía amasar, pero el resultado ha sido excelente. Que pena que no puedo o no sé poner una foto, es casi igual al de la receta, muchas gracias
Qué bien, me alegro y gracias por venir a contármelo :)) Me la imagino.