Esta entrada es corta y no voy a hacer ninguno de mis habituales chascarrillos, no es el momento. Solamente es un humilde homenaje a un buen cocinero, que ha muerto jovencísimo. Cuando supe de su muerte hace unos días, inmediatamente pensé en hacer una receta suya, pues además tengo un par de librillos ad hoc. Pero como la unión hace la fuerza, me sumo a la iniciativa del blog De cuina, por la que un zurrón de blogueros vamos a cocinar algo de Santi Santamaría en el día de hoy. Hacía tiempo que me apetecía hacer algo con morcilla y cuando vi la receta de estos buñuelos en el libro de Cocina con firma, se disiparon todas mis dudas. Y han resultado ser un acierto pleno.
Me he tomado la licencia de variar ligeramente el relleno, eliminando la miga de pan mojada en leche, que nunca me ha convencido, y el huevo. A la morcilla de Sotopalacios que me agencié le sobraba untuosidad para dar amalgama al conjunto. Y no tenía ningunas ganas de aligerar el sabor de la morcilla, que a mí me encantan las morcillas feroces. También he añadido de mi cosecha unos piñoncillos, que encuentro que le van a la morcilla como anillo al dedo. Pero por si acaso, pongo la receta original, por si alguien la prefiere así. Y este rebozado ha resultado magnífico, crujientísimo y sabroso, sin duda una fórmula para repetir, porque se mantiene crujiente largo rato.
Buñuelos de morcilla
Salen 25-30
Relleno:
- 200 g de buena morcilla de arroz
- 120 g de carne de cerdo (yo he usado solomillo, solo 100 g en la receta original)
- 1 buen puñado de piñones
- Sal al gusto
- (en la receta original: también 100 g de miga de pan mojada en leche y 1 huevo)
Rebozado:
- 200 g de harina
- 25 g de fécula de patata (copos de puré)
- 15 g de levadura química
- 10 g de azúcar
- 5 g de sal
- 45 ml de aceite
- 200-250 ml de agua (dependerá de la capacidad de absorción de la harina)
- Se pica la carne de cerdo, no hace falta que sea muy menudo, yo lo hice a cuchillo.
- Se le quita la piel a la morcilla, se pone con la carne en un cuenco y se deshace la morcilla con un tenedor. Se mezcla todo bien. Se añaden los piñones y se sala al gusto.
- Se prepara el rebozado, mezclando los sólidos con el aceite, mejor con batidora eléctrica o robot. A continuación, se va echando el agua poco a poco mientras se sigue batiendo, controlando la consistencia, que debe ser la de una bechamel de cobertura, más o menos. Se deja reposar 20 minutos, para que se hidrate todo y empiece a actuar la levadura.
- Sirviéndose de dos cucharitas de postre, se hacen albóndigas del tamaño de una nuez pequeña, que se van reservando.
- Se calienta aceite abundante en una sartén o se enciende una freidora, aproximadamente a 180 ºC.
- Se pone el rebozo en un cuenco bajo, para mayor comodidad, y se van echando las albondiguillas. Se les da la vuelta para que se rebocen bien, con una cucharita, y con ella misma se van echando en el aceite caliente.
- Se sacan a un papel absorbente y se comen calentitos.
Ya ve, señor Santamaría, nos quedan sus recetas. Para acompañar estos buñuelos de morcilla os ofrezco esta sangría tradicional.
Si os gustan los bocaditos fritos, en el blog tenéis más:
- Quesadillas fritas
- Aros de cebolla rebozados
- Croquetas de la abuela
- Buñuelos especiados de coliflor
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Que idea más original,que lujo.
bicos!!
Que buñuelos…
Has clavado la receta.
El mejor homenaje admirad y reproducir su labor que no es poca.
Muas!
Sí señora, nos quedan sus recetas.
Te han quedado divinos.
Besos.
Que maravillosa entrada, que exquisita receta has elegido y que fotos.
Es un buen homenaje.
Besos preciosa.
Un recordatorio excelente!
Un homenaje de lujo.Besos Esther
Miriam, me encantan esos buñuelos de morcilla. Una idea genial de este gran chef que tu has sabido plasmar con maestría. Besos.
Fantásticos, redondos, preciosos, una delicia ante al cual el mismo Santamaria se quitaría el gorro.
Estupenda elección Miriam.
Un abrazo
¡Qué pasada de aperitivo! ¿no? Muy bonita iniciativa, se nos fue uno de los grandes.
Un abrazo!!
Que buenos!!! Es una pasada todo lo que se está viendo.
Muas!
Miriam, gracias por contribuir en el homenaje!! Fue una de las recetas que barajé, porque es una pasada! 🙂
Pero qué buena idea, con lo que me gusta la morcilla!!!
Espectacular la acojida del homenaje.
Miriam te ha queddo genial los buñuelos. Una buena entrada. Y unas fotos estupendas. Bss guapa.
El homenaje entrañable. La cocinera magnífica. Un besote de OLI de ENTREBARRANCOS
Me gusta mucho la idea del homenaje, espero encontrar la receta perfecta para intentar ponerme a la altura.
No podías haber elegido mejor opción que esta delicia para tan bonito homenaje.
Besos.
Hay que ver cuantas recetas ricas se están viendo hoy en el bonito homenaje a Santi Santamaría.
Estos buñuelos me han parecido una exquisitez.
Besitos,
Que bonitos buñuelos y, que entrañable presentación. Buen homenaje¡¡
ummmhhh vaya pinta! en casa nos gusta mucho la morcilla!
Un besazo
Sobresaliente receta. Gracias por compartirla.
Impresionante!!!!
Creo que esta receta va a ser una buena alternativa a unas croquetas de morcilla que suelo preparar, porque ese crujiente del exterior me parece sublime.
Una receta a la altura del homenaje.
Un saludo, Begoña
Un homenaje de categoría y unos buñuelos irresistibles.
Un beso y feliz domingo
receta fantástica, presentación divina y seguro que un lujo comerla
Qué riquísimas tienen que estar, gran homenaje Miriam, desde la cocina como debe de ser…
Que buenos estos buñuelos de morcilla, es un homenaje estupendo para el gran cocinero Santi Santamaria. La primera fotografías es muy hermosa. Besos
Una gran receta, que gran legado.
Al final hemos sido un montón los que hemos cocinado para santi santamaria.
Magnífica la receta que has escogido!
PTNTS
Dolça
Una receta estupenda para un gran homenage!
Seguro que tu interpretación a él no le molestaaría en absoluto…
Muchos besos!
Toda una delicadeza, para un ingrediente, para mi gusto, un poco rudo.
Cariños
Míriam, bonito y delicioso homenaje a Santi Santamaria!
La fotografia… preciosa!!!
Mglòria
Miriam las morcillas y yo como que no, pero tengo que reconocer que te han quedado estupendos. Buen homenaje, si señora.
besos!
Seguramente donde esté ahora estará agradecido.
Muy buen homenaje habeis hecho no he podido hacerlo pero ya estoy pensando que receta preparar en su honor.
Estos buñuelos estarán buenísimos el crujiente parece que lo oigo.
Saludos
Pues yo como tu, la morcilla feroz. Me encanta este entrante. Muy buen homenaje.
Por cierto las fotos preciosas
Un besazo y feliz semana
Las recetas de Santi Santamaria ..son increibles ..la imaginacion a la cocina ..como me gusta .Estos buñuelos los has hecho igualitos ….que resultadoa tan estupendo …BESOS MARIMI
Me ha encantado eso de "morcillas feroces" porque yo también soy de "morcillas feroces". Esa morcilla especiada, con el toque picante que notas en la punta de la lengua…ah!! Me vuelvo loca. Yo por una morcilla en condiciones MA-TO! Viva la morcilla, viva Santamaría y viva esta receta!
Precioso homenaje con receta perfecta!
Molto gustosi complimenti per la ricetta e le foto, ciao ♥
Qué bonito homenaje!
Esto no es un humilde homenaje, es todo un señor homenaje que seguro le ha llegado a él y a su familia.
bs
Un homenaje delicioso y unas fotos preciosas para acompañarlo.
Un beso!
Fue una iniciativa fantástica donde quedó demostrado que Santamaría contagió su amor por la cocina a muchísima gente.
http://cosasdemicocina.blogspot.com/
Una receta 10 para un homenaje hacia un cocinero 10.
Chapeau!!
besos
Hola guapa tu
gracías por compartir esta delicia de Santi, como bien dices el seguirá aquí, siempre estará presente con su cocina,
mil petonets Susanna
Muy buenos estos buñuelos! A la altura del homenajeado!
Besos!
Hola tocaya menuda pinta, te los copio,bs
Wow Miriam, these must really be delicious! I've got to try your delightful recipe pronto! Cheers!
Una delicia de receta y un hermoso homenaje! Un abrazo
Hola, Miriam!!
Te han quedado unos bocaditos deliciosos y preciosos presentados.
Emotivo homenaje al gran cocinero, al cual me uno.
un beso
Estupenda elección para un gran homenaje, Miriam. Son realmente sabrosos y tu los has fotografiado como nadie. Me ha parecido una idea muy bonita y estoy segura que se sentiría orgulloso, del trabajo de todos y del tuyo en particular.
Un beso, guapísima.
Maravillosos bocados.
Nada menos que sus recetas dejó.
Saludos.
Qué delicia de entrada!!!!!!!
Un homenaje maravilloso, la receta te ha quedado genial, me parece que sigues sus pasos.
Un beso desde Alicante y la que te sigue desde ahora soy yo.
Tienen una pintaza…
Increíbles, están para comerse hasta las fotos!!!
Un homenaje de 10!! La morcilla me pierde . Un beso
Muy apetecible la receta y me sumo a las muchas opiniones que piensan que es un homenaje precioso para una triste despedida. Se le echará de menos a la persona pero su obra ya no se olvidará. Y menos tú con dos de sus libros,
Un beso
oye me encanta la idea de los buñuelos, aunque como buena clienta latosa, yo iría más por unos de chorizo (no me gusta la morcilla).
se puede, o es pecado?.
ps. que pena lo de Santi.
Fantástica receta!!
Un besiño.
SLQH, Petita, Zero, Margot, Merce, Esther, Anna, Mai, Mikel, Gemma, Starbase, Marisabel, Luisa, Oli, Silvia, Suny, Fina, Mary, Mónica: gracias!
Begoña: el crujiente era fantástico, todo un hallazgo.
Mari, DAP, Carlos, FyP, Raquel, Dolça, LQdL: gracias!
Erika: es rudo, sin duda… pero a mí me encanta.
Mglória, Ana, Marga, MD: gracias!
Ana: Sí, verdad?? 😉
Garlutti: gracias!
Begoña: Sí!!!!!!!!!
Unodedos, Stefania, Linda, Ly, Olga, Patricia, Núria, Susanna, Mercé, Bocados: gracias!
Arthur: I'm sure you'll make a work of art.
LCdT, Isabel, Maduixa, Miren, Julieta, MT, Salomé, Juanjo, Elvira, Mai: gracias!
Heidi: jaja, chorizo… ñam! Claro que no es pecado, aquí nada lo es…
KyL: bicos!
no había visto tu homenaje, te quedó muy lindo.
bs!
ohh que descubrimiento tu blog! Y este buñuelo tiene una pinta increíble! Bonito tu homenaje…te visitaré a menudo! ^.^
Eva y Cook me: gracias!