Espliego… me gusta mucho más esta palabra que lavanda, que se utiliza ahora indiscriminadamente, pero que nuestro diccionario de la Real Academia recoge como relativa a todo un género de plantas, es decir, que no es sinónimo de espliego. Después de la petardez de rigor, pasemos a lo importante: la receta de esta delicada tarta-pudding de espliego procede de The Times, el periódico británico, y es el postrecillo que le preparó el chef Marcus Wareing a la británica reina Isabel II por su 80 cumpleaños. Cuánto lujo en este blog. No sé si será digna de una reina, pero esta sencilla tarta está muy buena. Con ella acabamos de celebrar D. y yo nuestro aniversario de casorio, que somos tan dignos de agasajo como la señora reina, hombre. Recuerda a la tarta-pudding Marlborough que publiqué en Pepekitchen no hace mucho tiempo. Estas tartas con relleno de pudding, o clafoutis o natillas densas, como queramos llamarlo, son muy versátiles y siempre están deliciosas.
Espliego
Cantueso, muy común en la Península Ibérica y también del género lavanda, pero que no se usa en cocina
Esta tarta solo tiene una dificultad relativa: el punto idóneo de aroma a espliego. Si te pasas, la tarta sabrá a colonia. Si no llegas, no sabrá a espliego, pero estará igualmente buena. O sea, que mi consejo es, ante la duda, quedarse cortos. Siempre podéis aumentar la cantidad la siguiente vez. Porque la volveréis a hacer.
Ingredientes
Masa quebrada (¿queréis saber más sobre las masas quebradas y cómo se hacen? Aquí):
- 225 g de harina
- 150 g de mantequilla, fría
- 75 g de azúcar
- Ralladura de 1 limón
- 1 huevo
- 2 yemas
Relleno:
- 9 huevos medianos
- 75 g de azúcar aromatizado con flores de espliego
- 450 ml de nata líquida (no ligera)
- Para aromatizar la tarta con el espliego hay dos métodos: bien usar el azúcar ya aromatizado (se toman 100 g de azúcar corriente, se añade una cucharadita de flores secas de espliego, se mete todo en un frasco hermético y se deja cerrado una semana al menos), bien infusionar dos o tres espigas de espliego en la nata líquida (se pone el espliego en la nata la noche anterior).
- Para hacer la masa quebrada, podéis seguir esta receta o cualquiera de las otras que tengo en el blog. Se ponen la harina y la mantequilla en trocitos en un robot o Thermomix y se mezcla todo hasta obtener una consistencia arenosa. Se añaden el azúcar, la ralladura de limón y el huevo batido. Se pone en marcha la máquina hasta que se forme una bola. Se aplana la bola, se envuelve en film de plástico y se refrigera al menos dos horas.
- Se precalienta el horno a 190 ºC.
- Se unta con mantequilla y se enharina un molde de 18 cm. Se extiende la masa quebrada a 2-3 mm de espesor y se coloca. Se pincha con un tenedor y se hornea en vacío 10 minutos. Se saca y se deja enfriar.
- Se pincela el interior de la masa quebrada con la yema. Se vuelve a meter la base en el horno cinco minutos, para sellarla y que el relleno líquido no la empape.
- Se saca la base y se baja el horno a 150 ºC. Se combinan los nueve huevos del relleno con el azúcar y la nata (si habéis aromatizado el azúcar con las flores de espliego, es mejor tamizarlo en un colador por donde pase el azúcar, pero no las flores). Se bate todo para que se disuelva el azúcar.
- Se vierte el relleno en la base y se hornea 45 minutos. Vigilad que no se queme demasiado por encima, si es así, bajad el horno. Se saca y se deja enfriar.
Con esta receta de tarta-pudding de espliego participo en el contubernio que organiza Ajonjolí, el II Concurso de Comida Silvestre, porque el espliego es de la mata de mi jardín. Lo más parecido a una cosecha salvaje que he sido capaz de encontrar por estos lares, porque las moras están secas y las endrinas también… snif.
¿Os gustan las tartas? Aquí tenéis alguna más del blog:
- Tarta de Santiago,
- tarta de cerezas,
- tarta de naranja,
- tarta de chocolate y buttercream de vainilla,
- tarta de mascarpone y té matcha.
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La tarta si que es digna de una reina, y las fotos también!!! voy a probar esta riquísima tarta, me llevaré tu receta. Suerte!!! y besos.
Seguro que tiene un sabor buenísimo. Siempre he querido probarla en algún dulce, espero animarme pronto. Muacks
Hola Mirian!, pues mi abuela si que lo utilizaba como aliños en algunos de sus guisos, yo hace poco que empiezo a usarla en algunas cremas, bebidas y helados, con lo cual me viene genial esta tarta para seguir dándole usos.
Bss
me llevaré tu receta.
Suerte!!!
Ja ja, gracias por la leccion de vocabulario–voy siempre aprendiendo. La tarta parece deliciosa; pero 9 huevos, sera muy rico. Me encanta que comprende solo tres ingredientes (el relleno). Muy lindo!
Me parece una receta fantástica y bien explicada. El truquillo para aromatizar el azúcar me va a servir mucho a mí. Te ha quedado una tarta especial, para una ocasión igualmente especial. Que os dure muchos años.
Mira que aprendemos cosas!! oye pues mi madre lo tiene y nunca se me habia ocurrido utilizarlo pero biendolo ya se en que utilizarlo!!
En serio, se ve magnífico estoy segura de que me gusta!!
Saludos
Lavanda, espliego, la tengo en mi ventana Miriam, y me encanta, aromatizar, infusionar, "enmielar" y retozar con ella cuando mi cabeza da lata…pero este tarta es una delicadeza y me la quedo.
Buen fin de semana.
Me gusta mucho utilizar espliego en la cocina sobre todo en postres, les da un aroma delicioso, así que esta tarta la tengo que probar, me parece súper delicada.
Besitos
No se si la haré, ¿porque eso de comer lavanda………..?, lo que si se, es que tiene una pinta buenísima. Las fotos maravillosas.
Un besito
Qué foto tan chulas Miriam. Y tanto que te mereces esa tarta o acaso no eres la reina de tu casa?.
Yo acabo de hacer jabón de lavanda antes de que el jardinero me la corte. Besos.
No conocía yo esas distinciones entre espliego y lavanda, siempre creía que eran cosas totalmente diferentes. Lo que aprendo contigo! 🙂
Digna de una reina seguro, pero más digna me parece de una celebración como vuestro aniversario 🙂 Qué textura tan buena se ve en el corte, ahora me queda imaginarme el aroma…
Un abrazo
Pero qué buena se ve, deliciosa.
Saludos
Que bueno. y parece muy sencilla de hacer
Para empezar te quiero felicitar por ese aniversario que, por supuesto, merece una tarta de la realeza, ¡qué menos!
¡Vaya pintaza tiene la tarta! tiene un corte exquisito. He usado mucho el espliego en repostería, sobre todo en mousses y me pirrula!
¡La voy a probar!
Me encanta, Miriam. Pero con el espliego optaré por aromatizar el azúcar. Uno de mis peores fracasos culinarios fue intentar hacer helado el año pasado. Calenté las flores (frescas!!!) en leche y aquella poción era inbebible, como lo bien que olía. Desde entonces no me he atrevido a volver a ello. Pero a la vista está que he de intentarlo, again.
BTW: Felicidades por ese aniversario, sean los años que sean. En esto, la precocidad no es ningún mérito, sino todo lo contrario.
A parte de que no hay día que no aprenda algo con tus entradas, esta tarta ha de estar muy pero que muy rica y con un toque realmente único.
besos
Hola Miriam
muchas gracias por su contribución, majestad 😉
Además, yo soy de las que a todo lo llaman lavanda, qué interesante su enseñanza! Y la lavanda me encanta, así que esta receta la probaré seguro.
un beso.
No sé si será digno de una reina, que me imagino que sí, pero tus fotografías si que lo elevan a esa categoría, sin duda! qué preciosidad!
Me pasa un poco como a Macu, en infusión me da un poco de yuyu, por eso de que son fragancias que tengo asociadas a otro tipo de productos, pero aromatizar el azúcar sí que me parece una buena idea, supongo que resulta algo más sutil. Lo probaré.
Ah! y enhorabuena por vuestro aniversario!! que sea por muchísimos años. Hoy celebramos nosotros el nuestro…el tiempo pasa volando, eh?
un besote, guapísima!
Se ve una tarta sensacional .he leido varias tartas con lavanda en blogs franceses ..pero no me he decidido aun ..bsssMARIMI
nunca he probado esta hierba
una tarta deliciosa, me quedo con el truco del azucar aromatizado, me ha parecido genial para empezar con el mundo de la lavanda "comida"
besos Esther
La verdad es que aromas como la lavanda me da miedo utilizarlos en la comida… si te pasas de cantidad puedes perfumar el plato hasta límites intragables. Si es suave… seguro que buenísimo.
Besos
Que buen punto Miriam, hice para unos invitados la creme brulê con lavanda y me pasé, sabía a colonia, pero todos se la comieron, que mal.
Como me gusta como escribes y tus fotos y todo lo que haces!!
Bss
Nunca he usado espliego en la cocina, apunte estuve de usarlo en la ternera a la provenzal, pero desistí. El caso es que ahora mismo con tu post me has abierto definitivamente la mente. Bien me comía ahora un cachito de esta tarta.
Un saludo.
Suena fantástico! A mí siempre me da miedo utilizar estos aromas fuertes ya que como dices si te pasas puede terminar todo en la basura, mejor quedarse corto.
Creo recordar, no estoy segura, pero mi primer experimento fue con lavanda, y salió mal jajaja, sabía a colonia…
Me encanta el espliego y no lo he utilizado nunca en cocina, quizás este puede ser un buen comienzo. Felicidades por el aniversario. Un beso
Yo creo que tu chico y tú sois mucho más divertidos y merecedores de la tarta que los estirados de la Casa Real Británica, qué quieres qué te diga!
Sin embargo a mí la palabra lavanda me encanta, me suena como muy francés, jaja.
En fin, que tu tarta tiene pintaza de las buenas.
Besitos.
Me llevo el truqui de aromatizar el azúcar, aunque yo uso el moreno, pero será igual, supongo.
Lindísimas las fotos, Miriam, me encantan.
un biquiño
Mi suegra tiene unas plantas enorrrrmmees de lavandas (o espliegos) y ahora mismo tengo ramilletes por todas partes. Cuando se secan, hago las tradicionales bolsitas rellenas para los cajones. Pero siempre siempre siempre me guardo un puñadito hermoso en un tarro de la cocina, por lo que pueda surgir. Y mira tú por dónde, ha surgido esta tarta. 😉
Pues yo tenía entendido que el espliego era la variedad de lavanda autóctona nuestra, bueno, peninsular… y yo he ido en más de una a tierras conquenses a pasar un día de campo recogiendo espliego… hace siglos la verdad. Aquí se llama lavandel y tengo dos tipos distintos en el jardín. Uno más azulado y el otro más violeta. Igual de lindos y de aromáticos:-) tu tarta maravillosa y el motivo por el que la tarta se hizo pues más aún; que sean muchos años más con tu mozo del brazo!
Bsss
Miriam, coincido contigo en que espliego es una palabra preciosa… La tarta es una maravilla e imagino lo aromática que debe ser.
Un besote
En Córdoba se llamaba antiguamente alhucema. Había vendedores callejeros que la ofrecían para echar las flores a los braseros de picón. Hoy ya no hay braseros de picón y todo el mundo la llama lavanda.
Qué preciosidad esto que me cuentas, alhucema, braseros de picón… qué bien debía oler! Y espliego es mucho más bonito, pero todo cambia, no siempre a mejor.