Esta receta no es ninguna sofisticada reelaboración, pero el cambio del queso francés de la receta original por un queso autóctono y castizo le aporta un sabor tan rico que me apetecía reseñarla. Para los que no conozcáis las gougéres, se trata de unas bolitas de masa choux, es decir, básicamente muy parecidas a los profiteroles, pero más pequeñitos, salados y con queso. Son blanditos y ligerísimos, porque están casi huecos. Parece ser que proceden de la región de Borgoña y se toman como aperitivo acompañando al vino, incluso en las catas. Qué buenas ideas tienen los franceses, oh là là. En cuestión gastronómica yo soy bastante francófila… Todos tenemos un lado oscuro. Y os aseguro que estos pastelitos, como todos los bocados pequeños, se comen sin sentir. Podrías comer toneladas. Bueno, al menos yo sí podría…
La receta básica que he usado es del libro de recetas de Tartine, una famosa pastelería de San Francisco (al menos famosa en Estados Unidos) que solo he modificado ligeramente. Es un libro estupendo de dulces bastante básicos, altamente recomendable para todo aquel que lea inglés y que sea dulcero. Todas las recetas que he probado hasta ahora han salido fetén. Hacer pasta choux da algo de respeto cuando nunca se ha intentado, al menos a mí me lo daba, pero os aseguro que realmente no es nada difícil y el resultado merece muchísimo la pena. Y con la Thermomix es coser y cantar. Últimamente hago estos pastelillos con frecuencia cuando tenemos invitados y siempre son un éxito.
Gougères con queso manchego
Salen entre 90 y 100 unidades
- 310 ml de leche desnatada (o una mezcla de leche entera y agua al 50% si no queréis usar porquerías)
- 140 g de mantequilla
- 1/2 cucharadita de sal
- 140 g de harina floja (yo usé escanda del Rincón del Segura)
- 5 huevos medianos
- 130 g de queso manchego tierno rallado grueso
- Pimienta al gusto
- 1 huevo adicional para pincelar
- Queso rallado fino para espolvorear (facultativo)
- Alguna hierba para espolvorear (facultativo)
- Se pone el horno a calentar a 170 ºC si es de convección, unos 10 ºC más si el calor es solo de solera.
- Para hacer la masa choux, se pone en un cazo la leche, la mantequilla y la sal, y se lleva a ebullición (se calienta a 90 ºC en la Thermomix, unos 5 minutos a baja velocidad). Una vez caliente la mezcla, se echa la harina de golpe y, sin quitar el cazo del fuego, se remueve vigorosamente hasta que la masa se haga una bola y se vaya despegando de las paredes, alrededor de un minuto (en Thermomix 20 segundos, v. 4).
- Se apaga el fuego, se deja templar la masa unos cinco minutos y se van añadiendo los huevos de uno en uno, removiendo bien para que se absorban cada vez antes de agregar el siguiente (en Thermomix v. 4, sin tiempo). Obtendremos una masa suave y pegajosa.
- Se añade el queso rallado y la pimienta.
- Se preparan un par de bandejas de horno con papel de hornear.
- Ayudándose con una lengua de silicona, se mete la masa en una manga pastelera (serán necesarias al menos dos tandas) con una boquilla redonda de unos 8 mm. Se cierra la manga con una pinza y se van escudillando montoncitos de la masa, manteniendo la boquilla de la manga a 1 cm de la bandeja, de unos 4 cm de diámetro (no tienen que ser exactos, claro), y dejando 2-3 de centímetros entre ellos (aunque crecen más a lo alto que otra cosa).(*)
- Se bate el huevo y se van pincelando las bolitas con delicadeza. Se espolvorean con más queso o con hierbas, si se quiere. Yo la última vez no los pincelé con huevo, pero los espolvoreé con una sal con hierbas de la Camarga y estaban deliciosos.
- Se meten al horno unos 25 minutos, vigilándolos para que no se arrebaten. Cuando están hechos, se sacan a una rejilla para que enfríen.
- Si os queda masa por hornear, seguís haciendo las tandas necesarias y ya sabéis que el papel de hornear se puede reutilizar.
(*) Consejos: Si la masa queda demasiado fluida, hasta el punto de que se os escurra de la manga al ponerla en vertical, basta con dejarla enfriar un poco, hasta que coja una consistencia suficientemente densa para hacer los montoncitos. Os aseguro que es una cosa con la que enseguida se coge práctica. Por el contrario, si la masa os ha quedado algo dura, de forma que resulte un poco trabajoso apretar la manga para escudillar los montoncitos, la cosa no tiene remedio que yo sepa, pero por contra no perjudica en nada a las gougères (bueno, siempre que aquello no tenga la consistencia del cemento). Saldrán igualmente ricas. Os desaconsejo el uso de láminas de silicona sobre las bandejas del horno para hacer estos pastelillos, al menos en mi caso creo que una vez evitaron que subieran bien. Con papel de hornear suben divinamente, se inflan como globos.
Yo sirvo las gougères con embutido de diversos tipos, no sé si esto será muy francés, pero es una excelente combinación…
¿Os gustan los aperitivos con queso o queréis ideas para un picoteo? Aquí os dejo algunas:
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jejeje Yo tb tengo ese libro que comntas, está muy bien verdad?? ^^
Me encantan los gougères! Sólo que siempre los he hcho con queso gruyère! Así con queso manchego tb deben estar deliciosos! La próxima vez lo probaré y así de paso, fomentamos los quesos españoles ;PP
Un besooo!
Me encanta ese cambio con manchego!! yo los hago encima de una lamina de silicona y me salen perfectos…
pero creo q el servirlos con embutido es el toque…;-)..me lo apunto!
Un beso,
Riquísimas Miriam!!! Hace siglos que no preparo profiteroles y así en salado nunca los hice. Seguro que en casa me hacen la ola y me ponen la alfombra roja,ja,ja.
un biquiño
Ya tengo en mis favoritos la Tartine, el libro esta bien??
tengo que probarlos, la masa choux la tengo pendiente, lo probé pero…!
besitos
Oh là là… mmm… ¡DELICIOSOS!, me parece estar degustando uno…
Estas bolitas son un no parar, en un plis te las zampas todas, deben estar de muerte, que ricas y que preciosas.
Me encanta como aperitivo, merienda, como un pica entre horas, oooh, maravilloso!
Oh la lá!!!, que receta más original!!. la hago sin falta. que apetecible para tomar con cualquier cosa. Como dices, los franceses, aunque no lo queramos son los reyes de las petites exquisiteces. Un beso.
Lo hice en una ocasión y no subieron demasiado pero de sabor están deliciosos. Esos si como tu bien dices, son como las pipas, no paras.
Un beso
Siempre me han llamado la atención las gougères pero nunca me he decidido a Hacerlas, ahora no voy a tener más remedio que probarlas, tienen un aspecto tan delicado!
Un beso.
tu idea de preparar gougeres de queso manchego me parece de lo más acertada. Viendo que quedan tan bien, habrá que ponerse a ello, la verdad es que con un buen vino tinto tienen que estar inmejorables.
No conocía este manjar!! Me parece muy interesante el cambio del queso manchego, yo de éste siempre tengo en mi despensa, me la apunto, como aperitivo tiene que quedar genial.
Un besooo
estas navidades por primera vez,comi este tipo de "profiteroles"salados,y me gustaron,asi q con el toque del queso..q buenos
Tienen super buena pinta! yo la receta de choux que uso es de pierre hermé y es algo distinta, pero tus gougères tienen una pinta de lujo!(mejor sabrán).
Sólo decir que si queda demasiado dura la masa, sencillamente se le incorporan más huevos. Lo delicado de esta masa es el punto adecuado de hidratación (con los huevos) a veces, según el tamaño de los huevos, con 4 es suficiente, otras hay que añadir 5 y medio (se rompe un poco y se va incorporando poco a poco). Pues nada, eso, que tiene solución, lo que normalmente no la tiene es haberse pasado incorporándole demasiados…pero entonces se usan para buñuelos, que quedan bueníiiisimos! Un beso
"Qué buenas ideas tienen los franceses". Y qué lo digas, maravillosas! además creo que salimos ganando con el cambio del queso manchego, mucho mejor hombre!
Son una idea muy acertada. Para un aperitivo ¡¡¡qué buenos!!!
Besitos,
Suny
Deliciosos!
Tomo nota xq cuando viene mucha gente a casa y tengo que sacar aperitivo, me vuelvo loca.
Claro que lo mismo saco esto y luego no comen…, no sé, no sé si guardarlo en secreto…
¡¡ahhhh, con queso!! Con lo que me gusta.
Esto tengo que probarlo.
Deliciosos
Besos
No los he comido nnca pero te aseguro que ahora mismo los probaría, se ven delicioso.
muchos besos
Miriam, yo no los conocía, y me han encantado! yo también estoy descubriendo el lado oscuro (y cayendo rendida a sus pies, al César lo que es del César). Y esta receta que haces hoy me ha conquistado. Tengo que probarla.
Un beso
Miriam te han quedado estupendos yo algunas veces tb los hago rellenos de queso como estos parecidos y me gustan mucho. Las fotos te han quedado muy bonitas. Bss .
Son una delicia!! Yo empiezo a comer y no puedo parar. Los he probado con otra recetita, pero apunto esta tuya que lucen muyyy pero muyyy bien.
un besote,
Pues yo no conocía estas bolitas de queso, y deben de estar riquísimas con nuestro queso manchego… Un saludo.
Se ven deliciosos!! Yo tendría que ponerle un queso con poco sabor para poder comerlos, pero es que tienen una pinta…..
Un beso
Pues yo tampoco conocía estas bolitas tan tentadoras! Un aperitivo genial, sin duda, y es que la cocina francesa esconde platos fantásticos, así que no es nada "oscuro" de tu parte 😉
Lástima que mi delicado estómago sí que los acabaría notando, pero igual adapto tu receta a una versión "lactose free"…
Un abrazo
Hola Miriam, tengo ganas de probar con la masa choux, pero nunca se me hubiera ocurrido hacerla en salado, qué buena idea! Con la de trozos de queso secos que quedan siempre en la nevera…
B*
Pues yo he hecho mucha pasta choux para dulce y salado pero nunca había oído hablar de las gougères, así que te agradezco la información. Tengo que probarlas. Supongo que el queso lo añades una vez que está hecha la pasta con la consistencia adecuada (me parece que se te olvidó ponerlo). Por cierto, yo no conozco la manera de arreglarla cuando sale demasiado fluída pero si queda dura sólo hay que añadir clara de huevo hasta que quede comme il faut. Y mil gracias por la referencia del libro de postres, me ha faltado tiempo para echarle un vistazo en Internet y pienso comprármelo inmediatamente o antes.
En este momento en el que me encuentro 17 días sin fumaaaarrrr hacer esta receta pondría en peligro mi peso!!
Tanto decir que es un empezar y no parar…miedo me da, pero es que la foto! Menuda foto! ¿Qué quieres que haga? Me ha hipnotizado !!!
Esto me lo llevo para el fin de semana que para eso vivo en la Mancha.
Una vez probé una receta parecida era portuguesa y estaba de muerte
¡Que rico! Nunca he probado los gougeres, pero en cuanto tenga ocasión creo que los haré. Me ha encantado la receta y encima tratándose de queso…..Mmmmmmm.
Un abrazo.
Me parece una idea de aperitivos muy buena tanto que me la llevo para probarla
beso
miquel
Que aspecto tan delicioso, no los he probado pero se me está haciendo la boca agua.
Bicos
Miriam, imagino que no harás los 100 bollitos de una sola atacada, porque entonces tu "plan-ideal-para-visitas-inesperadas" se va al traste.
Perdona mi ignorancia, pero no había oído hablar del libro de recetas de la famosa pastelería. Pero, ¿quién ha dicho que lo sepamos todo? ¡Uuuff, lo que nos queda por aprender! Y lo mejor es que ésto no ha hecho más que empezar.
Un beso.
Madre mía, entre esto y los garbanzos, me voy pitando a almorzar. Ahora mismo también me comería un par de toneladas. Se ven deliciosos.
Besos!
Tienen que estar de muerte. En casa me harán la ola. Seguro. un besote de OLI de ENTREBARRANCOS
Me ha encantado esta receta con tu permiso me la llevo que seguro que en casa les gusta a todos
Un beso guapa
Qué absoluta delicia, Miriam, muero de envidia.
Besos,
Bea
Miriam, vengo aquí por recomedación de Margot, estoy intentando hacer unas fotos decentes y me has dejado impresionada, magníficas recetas y magníficas fotos…..me quedo por aquí…
Un besazo
Ay! me he enamorao!
Ya me dirás tú para que quiero saber inglés con semejante explicación, me han encantado y tomo buena nota de ellos.
Anniki: sí, está genial!
Sonia: sí? Pues entonces no entiendo por qué no me subían… pensaba que era la silicona.
Pilar: 😉
Ivana: a mí me gusta mucho el libro, lo recomiendo.
Iratxe: 😉
Cuiners: sí, son adictivas, jaja
Anna: pues sí… nos guste o no.
Ana: besos!
Lolah: pues son una cosa deliciosa.
Eva: sí!
Sonia: besos!
Espe: sí, a mí me encantan!
Colette: gracias por los consejos de profesioná! 😉
Begoña: sí, mucho más rico que el gruyere…
Suny: gracias!
LTR: jaja.
Ana: besos!
Núria: besos!
T…: sí, no se puede negar que tienen una tradición culinaria increíble.
Luisa: gracias!
Hilmar: besos!
Carlos: están riquísimas!
María: besos.
Akane: se pueden hacer solo con agua, sin leche.
Epa: sí, estaría bien aprovecharlos en una cosa así…
Carolina: ya he añadido la instrucción que faltaba, gracias!
María: 17 días sin fumar!!! Ánimooooooo!
Paula: están muy ricos…
Mayda: gracias!
Miquel: besos!
Rakel: pues pruébalos!
Yolanda: no, no es para visitas inesperadas, sino para visitas preparadas y sí que los hago de golpe, no se tarda tanto…
Pilar: 😉
Oli: besos!
Mar: besos!
Bea: gracias!
María: ponte cómoda…
Guru: jaja, muaks!
Marga: gracias!
Me encanto la receta solo tengo una duda pues no soy de España.
Se utiliza harina de fuerza? Pregunto pues no conozco esa marca
Tienes un blog digno de seguir te felicito!!
Claudia
Hola, Claudia: No es harina de fuerza, es harina corriente, lo cambiaré para que quede claro para todo el mundo ;). Gracias por tus piropos y un abrazo.
Hola Miriam, no te digo todo lo que me gusta tu blog y esas cosas porque en otras ocasiones ya te lo he dicho y lo reafirmo. En esta ocasión mi comentario es para preguntarte si estas maravillas congelan bien, tengo una fiesta para el próximo fin de semana y me encantaría hacerlos pero intento preparar cosas con antelación para que no me pille el toro. Muchísimas gracias.
Hola, guapa, pues me temo que no puedo ayudarte porque no tengo experiencia en congelarlos. Sé que la masa choux para dulce congela estupendamente, pero estos al llevar el queso… No sé, me hace dudar. Lo siento, no me atrevo a asegurar ni que sí ni que no
Yo congelo los petite choux y no tengo problema pero a mi me ha surgido la misma duda y por eso te lo he preguntado. Intentaré probar a ver que pasa y te cuento.Muchas gracias de todas formas. Besos
Que gran receta!! Enhorabuena, suena tentador.
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