Ya, pensarás que para esta receta de brownie en freidora de aire necesitas tener freidora de aire. Pues mira, no es imprescindible, porque la freidora de aire o airfryer no es más que un horno pequeñito, así que cualquier receta de freidora de aire te sirve para un horno convencional. Huy, lo que ha dicho.
Entonces, ¿cuál es el interés de usar una freidora de aire? Que el cacharro apenas necesita precalentado y la cocción es más eficiente sencillamente porque el espacio que calientas es mucho más pequeño que en un horno convencional.
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Índice
El brownie y su devenir
- Creo que a estas alturas todos conocemos los brownies, un postre chocolatoso introducido fundamentalmente por las cadenas estadounidenses de comida rápida. Arg.
- La primera mención de una receta con este nombre como tal aparece en un recetario estadounidense del 1896, aunque estos brownies no llevaban chocolate; eran morenitos (que eso significa brownie) porque se hacían con melaza.
- Los primeros brownies con chocolate se mencionan en recetarios ya en el año 1904. Los brownies son de los dulces considerados la quintaesencia de la repostería estadounidense, porque además sí se inventaron allí.
La receta del brownie con avellanas en freidora de aire
- La receta procede de una web llamada Scientifically Sweet, muy recomendable porque la autora es una tecnóloga de alimentos, y sabe lo que dice.
- Los que seáis forofos de los brownies sabréis que existen variantes; los hay más densos y menos, más similares a bizcochos y otros con un interior más cremoso, los que tienen una bonita costrita brillante y los que no… Todo esto depende de la fórmula empleada, claro está.
- La receta básica de brownie lleva:
- mantequilla derretida,
- azúcar,
- chocolate fundido y/o cacao en polvo,
- huevos y
- harina en muy poca cantidad.
- También hay quien añade frutos secos como nueces o avellanas, que le van de miedo al brownie.
- El resultado final depende del equilibrio entre estos ingredientes, pero la diferencia la marcan fundamentalmente el chocolate derretido y el cacao en polvo. Si usas solo cacao en polvo el resultado se parece más a un bizcocho denso; por el contrario, si empleas solo chocolate derretido el brownie tendrá un interior más cremoso.
- La corteza brillante que se forma en los brownies se debe a los cristales de azúcar disueltos que se recristalizan al secarse en la superficie durante el horneado y reflejan la luz. La corteza solo se forma cuando el azúcar se ha disuelto lo suficiente o si hay suficiente azúcar finamente molida en la masa, proveniente del chocolate derretido, que se disuelve fácilmente. Los brownies hechos con chocolate derretido forman esta corteza brillante y crujiente con mucha más facilidad que los brownies hechos solo con cacao en polvo.
Vídeo: cómo se hace el brownie en freidora de aire
En menos de 1 minutejo:
Dudas y consejos sobre el brownie en freidora de aire
- — ¿Me recomiendas algún chocolate para postres en especial? —Yo empleo un chocolate de cobertura profesional, de la marca Callebaut, pero los chocolates corrientes para postres que se encuentran en los supermercados no dan mal resultado. Existe un chocolate Lindt Culinaria Postres con el 70% de cacao que es estupendo, pero no se encuentra fácilmente.
- —¿Es imprescindible montar los huevos?— Bueno, le da algo más de ligereza al brownie que si no los montas.
- —¿Con cuánta antelación se puede preparar?— No demasiada, encuentro que los brownies se resecan con facilidad.
- Reduce la ingesta de dulces a ocasiones esporádicas, momentos especiales, incluso si no eres prediabética como yo. Aquí te cuento mi relación con el dulce.
La chefa recomienda
Si te gustan las tartas chocolatosas, te ofrezco el brownie de chocolate y Guinness, un bizcocho de chocolate con masa madre, la tarta de peras con chocolate, mi versión de tarta de la abuela con galletas, chocolate y crema, una elegante tarta de chocolate y vainilla, un precioso tronco de otoño de chocolate,y una tarta de chocolate y castañas.
Además de tartas, unas barritas heladas de mousse de chocolate, mousse de chocolate y aguacate, las pastas florentinas, y unas rosas de galleta de chocolate, por ejemplo.
La receta del brownie en freidora de aire, escrita
Poco más hay que decir, pues se trata de una receta muy sencilla que siempre sale bien. Solo es necesario usar buenos ingredientes.
Ojo, las cantidades son para la cubeta de mi freidora, que es de unos 22 x 22 cm. Puedes usar un molde cuadrado que te quepa o lo que he usado yo, uno de esos moldes de papel para forrar la cubeta. Si tu freidora es más pequeña o más grande tendrás que prorratear las cantidades.
Antes de ponerte manos a la obra:
- lee la receta completa o mira el vídeo,
- asegúrate de que tienes todo lo que necesitas y
- entiende el proceso.
Dificultad: poca, la de montar un poco los huevos con el azúcar y mezclarlos luego con los demás ingredientes sin que se bajen mucho.
- 220 g de chocolate negro de cobertura
- 125 g de mantequilla
- 270 g de azúcar blanquilla
- 3 huevos a tª ambiente
- 1½ cdtas. de pasta de vainilla
- ½ cdta. de sal
- 105 g de harina corriente
- 110 g de avellanas o 75 g de nueces (peso sin cáscara)
- Pesa todos los ingredientes en la báscula.
- Derrite la mantequilla con el chocolate en un bol al baño maría o en el microondas en la función descongelado, a intervalos. Reserva.
- Pon los huevos a temperatura ambiente (esto es importante) con el azúcar en otro bol y móntalos con varillas eléctricas o en un robot hasta que esponjen y blanqueen como se ve en el vídeo.
- Añade la vainilla y la sal.
- Agrega la mezcla de chocolate y homogeneiza con delicadeza con una espátula.
- Añade la harina tamizada y mezcla con espátula, con movimientos envolventes. Por último, incorpora los frutos secos enteros o troceados.
- Forra con papel de horno un molde de unos 22 x 22 cm o emplea un molde de papel para freidora de aire como se ve en el vídeo. Precalienta la freidora de aire 3 minutos a 160 ºC.
- Vierte la masa de brownie y distribúyela por toda la superficie del molde o papel como se ve en el vídeo.
- Devuelve la cubeta a la freidora y cuece el brownie unos 15 minutos, hasta que al insertar una brocheta en el centro esta salga limpia. Cuidado con pasarte de tiempo, porque la freidora tiende a resecar los dulces, es mejor quedarse un pelín corto.
- Saca la cubeta y deja enfriar el brownie en el molde o papel.
- Cuando esté frío, extráelo con cuidado tirando del molde o invirtiendo la cubeta al tiempo que lo sujetas con la mano. A disfrutar.
Referencias
- Perfect shiny crust fudge brownies. Scientifically Sweet
Este brownie con avellanas en freidora de aire es éxito seguro porque a la gente le suelen encantar los dulces chocolatosos. No te lo comas tú todo.
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