Pretzels o bretzels
Autor: 
Tipo de receta: Pan
Cocina: Suiza
Preparación: 
Cocinado: 
Total: 
Raciones: 12
 
Pretzels o bretzels, panes en forma de lazo típicos de Alemania, Francia y Suiza
Ingredientes
  • 500 g de harina de fuerza
  • 120 g de agua
  • 150 g de leche
  • 5 g de levadura de panadería liofilizada (15 g de levadura fresca)
  • 5 g de miel
  • 25 g de aceite de girasol
  • 5 g de sal
  • 1 huevo para pintar los panes
  • Sal gorda para espolvorear
Instrucciones
  1. Preparamos un prefermento con 100 g de harina, 100 g de agua y toda la levadura, y dejamos que suba hasta que esté burbujeante.
  2. Añadimos al prefermento el resto de los ingredientes y amasamos, a mano o a máquina, como más nos guste. Yo utilizo la técnica de amasar y dejar reposar entre un amasado y otro unos 10-15 minutos.
  3. Cuando hayamos desarrollado el gluten razonablemente, hacemos una bola y dejamos fermentar en un cuenco aceitado, bien tapadito.
  4. Cuando hemos conseguido que doble la masa la volcamos en la encimera (sin enharinar, es bastante seca y no se pega), hacemos un rollo y la dividimos en 12 porciones. Las formamos como pequeñas baguettes y las dejamos reposar 10 minutos.
  5. Empezando en el centro de cada pieza y poniendo una mano sobre otra rodamos las piezas sobre la mesa, estirando hacia los lados para formar un rollo finito y largo, por lo menos de 60 cm, con las puntas más finitas (aunque luego crecen y parecen todo lo mismo...).
  6. Hacemos el lazo en cada pieza y la colocamos sobre un papel de hornear. Cuando tengamos formados todos los lazos los tapamos y dejamos fermentar.
  7. Calentamos mientras el horno a 215 ºC (con aire) / 235 ºC (sin aire).
  8. Ponemos una tanda de lazos en una bandeja de horno y los pintamos con el huevo batido. Espolvoreamos con la sal gorda.
  9. Metemos los pretzels en el horno y los cocemos 13-14 minutos, hasta que estén bien doraditos (mejor vaporizando con vuestra bandejita de piedra volcánica, véase Piedra volcánica). Los sacamos a enfriar en rejilla y horneamos la siguiente tanda, hasta acabarlos.
Recipe by Recetas caseras con fotos paso a paso de El Invitado de Invierno at https://invitadoinvierno.com/pretzels-o-bretzels/