Preparamos un prefermento con 100 g de harina, 100 g de agua y toda la levadura, y dejamos que suba hasta que esté burbujeante.
Añadimos al prefermento el resto de los ingredientes y amasamos, a mano o a máquina, como más nos guste. Yo utilizo la técnica de amasar y dejar reposar entre un amasado y otro unos 10-15 minutos.
Cuando hayamos desarrollado el gluten razonablemente, hacemos una bola y dejamos fermentar en un cuenco aceitado, bien tapadito.
Cuando hemos conseguido que doble la masa la volcamos en la encimera (sin enharinar, es bastante seca y no se pega), hacemos un rollo y la dividimos en 12 porciones. Las formamos como pequeñas baguettes y las dejamos reposar 10 minutos.
Empezando en el centro de cada pieza y poniendo una mano sobre otra rodamos las piezas sobre la mesa, estirando hacia los lados para formar un rollo finito y largo, por lo menos de 60 cm, con las puntas más finitas (aunque luego crecen y parecen todo lo mismo...).
Hacemos el lazo en cada pieza y la colocamos sobre un papel de hornear. Cuando tengamos formados todos los lazos los tapamos y dejamos fermentar.
Calentamos mientras el horno a 215 ºC (con aire) / 235 ºC (sin aire).
Ponemos una tanda de lazos en una bandeja de horno y los pintamos con el huevo batido. Espolvoreamos con la sal gorda.
Metemos los pretzels en el horno y los cocemos 13-14 minutos, hasta que estén bien doraditos (mejor vaporizando con vuestra bandejita de piedra volcánica, véase Piedra volcánica). Los sacamos a enfriar en rejilla y horneamos la siguiente tanda, hasta acabarlos.
Recipe by Recetas caseras con fotos paso a paso de Miriam García at https://invitadoinvierno.com/pretzels-o-bretzels/