Se preparan primero los tropezones: se ralla el queso, se corta la panceta en trocitos y se pasa 1-2 minutos por el microondas, se cuecen o fríen los espárragos en trocitos (yo los prefiero fritos, creo que quedan mucho más sabrosos).
Se mezclan los huevos, la leche, el aceite, la sal y la pimienta.
Se tamiza la harina con la levadura y se añade a los líquidos. Se mezcla, pero justo hasta que esté amalgamado. No hay que mezclar en exceso para que no se forme gluten, pues el resultado sería un bizcocho apelmazado y pesado. Yo lo hago en Thermomix, pero con un mezclado muy breve, del orden de segundos.
Se añaden ahora los tropezones: la panceta escurrida un poco de su grasa, los espárragos también bien escurridos, los piñones y el queso rallado. Se remueve todo.
Se pone el horno a calentar a 160ºC (con aire)/180ºC (sin aire).
Se llenan moldes de magdalena colocados en moldes metálicos de muffin, hasta ¾ de altura. Cuando esté caliente el horno, se meten los moldes y se hornean 20 minutos.
Se sacan a enfriar sobre rejilla. Y se devoran sin piedad.
Notas
(1) Para estos muffins usé espelta ecológica de El Amasadero.
Recipe by Recetas caseras con fotos paso a paso de Miriam García at https://invitadoinvierno.com/muffins-salados-de-esparragos-y-queso/