Agujas de ternera al horno
Autor: 
Tipo de receta: Tapa
Cocina: Madrileña
Preparación: 
Cocinado: 
Total: 
Raciones: 8
 
Pequeñas empanadas rellenas de picadillo de ternera típicas de Madrid
Ingredientes
  • 250 g de ternera picada
  • 50 g de panceta adobada
  • ½ puerro (la parte blanca)
  • Un poco de aceite de oliva
  • Sal de ajo al gusto
  • ½ cdta. de harina
  • 250 ml de salsa de tomate espesa o passata (o un sobrante de otra salsa, como vizcaína)
  • Un puñadito de guisantes, mejor frescos
  • 2 planchas de hojaldre comprado (u hojaldre rápido casero)
  • Un poco de mantequilla para pintar los moldes
  • 1 huevo para pintar el hojaldre
Instrucciones
Relleno
  1. Pica con cuchillo la panceta adobada y mézclala con la carne picada de ternera.
  2. Cubre el fondo de una sartén con el aceite de oliva, calienta a fuego medio y sofríe el puerro picadito hasta que esté algo tostado.
  3. Cuando esté listo, agrega la carne y sofríe hasta que cambie de color.
  4. Añade la harina y dale unas vueltas para que se tueste. Agrega la salsa y mezcla todo.
  5. Cuece lo justo para que espese y retira del fuego; debe quedar un relleno consistente y sin líquido. Deja enfriar.
Montaje
  1. Estira un poco el hojaldre. Una lámina de 34x35 cm da para 5 agujas, pero hay que estirarla un poco con el rodillo.
  2. Divide por la mitad y en 5 partes cada mitad, como se ve en el vídeo.
  3. Haz lo propio con la segunda lámina de hojaldre.
  4. Derrite un poco de mantequilla y pinta el interior de los moldes. Coloca una porción de hojaldre sobre el molde y asiéntala con cuidado, ajustándola al interior; debe sobresalir un poquito de masa.
  5. Haz lo propio con todos los moldes.
  6. Rellena con una capa que no llegue al borde del molde. Pinta el borde de la masa con el huevo batido y coloca otro trozo de masa como tapa. Aprieta los bordes de ambas masas para sellar y después sobre el borde del molde para cortar el sobrante. Esto último también lo puedes hacer con rodillo.
  7. Pinta las agujas con el huevo batido y haz con un cuchillo las rayas características de las agujas (ojo, sin perforar la masa del todo), así como un agujerillo en el centro para que salga el vapor.
  8. Cuece las agujas en el tercio inferior del horno a 190º-200º unos 25-30 minutos, hasta que estén levadas y doradas.
  9. Saca los moldes y desmolda las agujas con cuidado, aunque salen muy bien.
  10. Devóralas templaditas o déjalas enfriar sobre rejilla. Admiten muy bien el recalentado en horno.
Recipe by Recetas caseras con fotos paso a paso de El Invitado de Invierno at https://invitadoinvierno.com/agujas-ternera-horno/