330 g de garbanzos crudos, puestos a remojo toda una noche
170 g de guisantes frescos, peso desgranados
1 cebolla gorda
4 dientes de ajo, majados
2 guindillas verdes
1 buen manojo de cilantro fresco
2 cdtas. de comino en grano o molido
2 cdtas. de semillas de cilantro molidas
Sal
Aceite para freír
Instrucciones
Desgrana los guisantes hasta obtener el peso indicado. Reserva.
Maja los ajos sin germen en el mortero con un buen pellizco de sal.
Escurre bien los garbanzos; puedes incluso secarlos un poco con papel de cocina.
Tritura el comino, si lo vas a poner molido, y las semillas de cilantro en un mortero o en un molinillo de especias.
Pon en un robot los guisantes con los garbanzos.
Añade las cebolla pelada en trozos, las guindillas en trozos, los ajos majados, las especias trituradas y el cilantro; tritura hasta obtener una mezcla basta.
Si la mezcla tuviera demasiado líquido puedes añadir algo de harina de garbanzo (si quieres hacerlos sin gluten), harina corriente o incluso pan rallado hasta que la mezcla sea suficientemente sólida para formar las bolitas.
Toma porciones del tamaño de una nuez con una cuchara o un dosificador de helado, como en el vídeo, y moldea en forma de bolitas. Ve poniéndolas en un papel o en una bandeja engrasada.
Cuando estén formadas las bolitas calienta aceite de oliva virgen en una sartén pequeña, y fríe los falafel por tandas hasta dorarlos.
Ponlos en papel de cocina para absorber un poco de grasa y sirve calentitos con una salsita de tahini u otra salsa a tu gusto, como la romesco que ves en las fotos.
Recipe by Recetas caseras con fotos paso a paso de Miriam García at https://invitadoinvierno.com/falafel-guisantes/