Goxua en vasitos con frutos rojos
Autor: 
Tipo de receta: Postre
Cocina: Vasca
Preparación: 
Cocinado: 
Total: 
Raciones: 6
 
Sencillo postre de nata, bizcocho y crema pastelera, típico de Euskadi
Ingredientes
Bizcochos o plancha de bizcocho
  • 200 g de huevos sin cáscara (unas 4 unidades) a temperatura ambiente
  • 120 g de harina floja
  • 120 g de azúcar
Crema pastelera
  • 500 ml de leche
  • 2 huevos (o 4 yemas o 2 huevos y 2 yemas)
  • 30 g de almidón de maíz
  • 100 g de azúcar
  • 2 cdtas. de extracto de vainilla
Almíbar de calar
  • 100 ml de agua
  • 120 g de azúcar
  • 20 ml de ron
Nata montada
  • 300 g de nata para montar (mínimo 35% de grasa)
  • 1 cdta. de gelatina en polvo
  • 3 cdas. de agua fría
Acabado
  • Frutos rojos al gusto
Instrucciones
Bizcocho
  1. Encendemos el horno para que se caliente a 180° y esté listo cuando acabemos la mezcla de la masa del bizcocho.
  2. Hacemos una perfecta mise en place, dejando a mano todos los utensilios e ingredientes que necesitemos. Engrasamos o forramos con papel de hornear un molde para plancha de bizcocho.
  3. Primero tamizamos la harina. Reservamos.
  4. Ponemos en un bol los huevos con el azúcar. Batimos la mezcla hasta que triplique el volumen.
  5. Agregamos la harina encima de los huevos y mezclamos con una espátula y movimientos envolventes hasta homogeneizar.
  6. Vertemos la mezcla en el molde preparado anteriormente y cocemos de inmediato el bizcocho con calor arriba y abajo 15-20 minutos, hasta que esté dorado.
Crema pastelera
  1. Ponemos en un bol la leche con los huevos e hidratamos en frío el almidón de maíz.
  2. Añadimos el azúcar, el extracto de vainilla y mezclamos.
  3. Tapamos con un plástico, metemos en el microondas a máxima potencia y cocemos 3-4 minutos. Sacamos y removemos enérgicamente con varillas para evitar que se formen grumos.
  4. Si la crema no está suficientemente espesa, volvemos a meter en el microondas de 1 minuto en 1 minuto y removiendo, hasta que esté espesa a nuestro gusto. Ten en cuenta que espesa más al enfriar.
  5. Vertemos en un recipiente amplio para que se enfríe antes y dejamos templar, cubierta con un plástico.
  6. Si quieres hacer la crema pastelera en el fuego de la cocina, aquí tienes el método.
Almibar
  1. Ponemos en un cazo los ingredientes y llevamos a ebullición. Cocemos 8-10 minutos. Reservamos.
Nata montada
  1. Ponemos la gelatina a hidratar en un bol con el agua fría. Cuando esté hidratada, la pasamos unos segundos por el microondas, lo justo para que se disuelva. Dejamos templar.
  2. Ponemos la nata montada bien fría en un bol y montamos hasta que empiecen a formar surcos la varillas; en este momento y sin dejar de batir añadimos la gelatina templada a hilo.
  3. Seguimos batiendo hasta que esté bastante dura. Reservamos.
Montaje del postre
  1. Metemos la nata montada en una manga pastelera y ponemos una capa en el fondo de los vasitos.
  2. Cortamos círculos de bizcocho con un cortapastas del diámetro de los vasitos y los colocamos encima de la nata. Mojamos generosamente con el almíbar.
  3. Aplicamos una capa de crema pastelera encima del bizcocho, también con manga, y coronamos con los frutos rojos.
  4. Metemos un ratito en la nevera para que se enfríen y se ponga firme la nata.
Recipe by Recetas caseras con fotos paso a paso de El Invitado de Invierno at https://invitadoinvierno.com/goxua-vasitos-frutos-rojos/