Mona de Pascua casera
Autor: 
Tipo de receta: Postre
Cocina: Española
Preparación: 
Cocinado: 
Total: 
Raciones: 2
 
Típico bollo de Semana Santa, masa enriquecida y dulce
Ingredientes
Esponja
Masa de mona
  • 420 g de harina de fuerza
  • 85 ml de zumo de naranja
  • 80 g de azúcar (o cantidad equivalente de tu edulcorante sólido favorito)
  • 3 huevos
  • 80 g de aceite de oliva
  • Ralladura de 1 naranja
  • 15 ml de agua de azahar
  • 2 huevos cocidos de adorno
  • 1 huevo batido para pintar
  • Azúcar adicional
Instrucciones
Esponja
  1. Mezclamos la harina con el agua y la levadura, hacemos una bola cohesionada (no hace falta amasar), tapamos y dejamos fermentar toda la noche.
Masa de mona
  1. Mezclamos la esponja con todos los demás ingredientes excepto el aceite y amasamos en un par de ciclos de 1 minuto de amasado con 10 minutos de reposo intermedio, para que empiece a desarrollarse el gluten. El amasado se puede hacer a mano o con un robot amasador; una Thermomix sirve también, claro está.
  2. Añadimos entonces el aceite en un par de tandas, amasando hasta que se integre.
  3. Seguimos amasando en ciclos de amasado y reposos hasta que la masa esté fina y elástica. Hacemos una bola, tapamos y dejamos fermentar hasta que doble.
  4. mona pascua casera
  5. Cuando la masa haya doblado enharinamos la mesa y la volcamos. Aplastamos con las manos para quitarle el gas. La dividimos en dos partes iguales, que boleamos. Dejamos reposar una chispa.
  6. mona pascua casera
  7. Hacemos en cada bola un agujero central, como si fuéramos a formar un roscón de Reyes, pero sin estirar la rosca, o hacemos una bola con una de las masas y un trenzado en la otra, como he hecho yo.
  8. mona pascua casera
  9. Ponemos en el agujero el huevo cocido y dejamos que cada mona leve hasta casi doblar el volumen.
  10. mona pascua casera
  11. Cuando haya doblado la masa, pintamos la superficie con el huevo batido. En un bol ponemos un puñado de azúcar, añadimos unas gotas de agua de azahar, mezclamos y espolvoreamos el bollo con esta mezcla.
  12. Cocemos las monas en el horno a 190º unos 25 minutos, hasta que estén levadas y doraditas. Sacamos a enfriar sobre rejilla en el mismo papel.
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