Tarta de nectarinas
Autor: 
Tipo de receta: Postre
Cocina: Internacional
Preparación: 
Cocinado: 
Total: 
Raciones: 8
 
Tarta de nectarinas con crema frangipane y base de masa quebrada
Ingredientes
Masa quebrada
  • 200 g de harina floja
  • 100 g de mantequilla fría en trozos
  • 50 g de agua helada
  • 1 pizco de sal
Crema frangipane
  • 1 yema
  • 125 g de leche entera
  • 1 cdta. de extracto de vainilla
  • 30 g de azúcar
  • 13 g de Maizena
  • 1 huevo
  • 50 g de azúcar
  • 50 g de almendra cruda molida
  • 50 g de mantequilla derretida
Cobertura de nectarinas
  • 2-3 nectarinas, según tamaño
  • Un poco de azúcar para espolvorear
  • 1 cdta. de gelatina en polvo
  • 5 cdas. de agua
Instrucciones
Masa quebrada
  1. Si hacemos la masa casera, seguimos mis instrucciones del artículo sobre cómo hacer masa quebrada. Si usamos masa quebrada comprada, la estiramos un poco y pasamos al siguiente paso.
  2. Montando la masa sobre el rodillo, la pasamos al molde o aro elegidos, en mi caso de 28 cm. Asentamos bien la masa, que quede pegada a las paredes y el fondo. Pinchamos todo el fondo con un tenedor y la metemos en el congelador por lo menos dos horas.
  3. Al cabo del tiempo de reposo, ponemos sobre ella un papel de cocina, la llenamos de legumbres o arroz y la cocemos en vacío 25 minutos en el horno a 180º (con aire) / 200º (sin aire).
Crema frangipane
  1. Mientras se cuece la masa quebrada preparamos la crema del relleno. En un cazo ponemos la yema, la leche entera, la vainilla, los 30 g de azúcar y la Maizena para hacer una crema pastelera.
  2. Mezclamos bien y calentamos suavemente. Cuando empiece a cuajar removemos vigorosamente, porque al ser tan poca cantidad se cuaja con rapidez por zonas. No importa si quedan grumos, porque luego la batiremos al mezclarla con el resto de los ingredientes.
  3. Dejamos que se temple un poco, para no cuajar el huevo que vamos a añadir, y agregamos los demás ingredientes de la crema de almendra: el huevo, el azúcar adicional, la almendra molida y la mantequilla derretida.
  4. tarta de nectarinas
  5. Mezclamos bien con batidora de mano.
  6. Cuando esté cocida la masa quebrada, la sacamos y la dejamos enfriar ligeramente dentro del molde, mejor sobre una rejilla (si en las fotos no se ve mi molde es porque tuve un percance y la masa quebrada se salió, pero es conveniente mantener la tarta dentro del molde durante todo el proceso).
  7. Distribuimos sobre la masa el relleno de crema frangipane.
  8. tarta de nectarinas
Cobertura de nectarinas
  1. Lavamos las nectarinas y las cortamos en gajos finos. Las vamos colocando en la forma que se ve en las fotos, montados los gajos unos sobre otros, hasta cubrir toda la crema.
  2. tarta de nectarinas
  3. Espolvoreamos la fruta con algo de azúcar y metemos la tarta en el horno 30 minutos a la misma temperatura.
  4. Cuando esté cocida la tarta, la sacamos a una rejilla y dejamos enfriar.
  5. Preparamos la gelatina, hidratándola en 2 cdas. de agua fría en un bol pequeño. Cuando esté hidratada agregamos las otras 3 cdas. y metemos el bol en el microondas unos segundos, lo justo para que se disuelva la gelatina. Dejamos templar.
  6. tarta de nectarinas
  7. Cuando la gelatina empiece a estar un poco viscosa pincelamos la tarta fría con ella. Dejamos enfriar en la nevera.
Recipe by Recetas caseras con fotos paso a paso de El Invitado de Invierno at https://invitadoinvierno.com/tarta-de-nectarinas/