Tarta de manzana con streusel
Autor: 
Tipo de receta: Postre
Cocina: Alemana
Preparación: 
Cocinado: 
Total: 
Raciones: 10
 
Tarta de manzana cubierta con streusel, al estilo alemán
Ingredientes
Masa quebrada
  • Una lámina de masa quebrada comprada O
  • 250 g de harina de repostería
  • 125 g de mantequilla fría
  • 60 g de agua fría
  • 1 pizca de sal
Relleno de manzana y crema agria
  • 900 g de manzanas (unas 4 unidades)
  • 1 limón
  • 4 cdas. de mantequilla
  • 90 g de azúcar (o cantidad equivalente de vuestro edulcorante favorito)
  • 4 huevos medianos
  • 45 g de azúcar (o cantidad equivalente de vuestro edulcorante sólido favorito) (1)
  • 30 g de harina corriente
  • 1 cdta. de extracto de vainilla
  • 180 ml de crema agria
Streusel
  • 200 g de harina corriente
  • 90 g de azúcar (o cantidad equivalente de vuestro edulcorante sólido favorito)
  • 1 cdta. de levadura química
  • ½ cdta. de canela molida
  • 115 g de mantequilla derretida
Instrucciones
Masa quebrada
  1. Preparamos la masa quebrada como indico en mi artículo sobre las masas quebradas.
  2. Engrasamos y enharinamos el molde de la tarta; podemos ponerle algo de papel de hornear para asegurarnos de que se despega bien.
  3. Extendemos la masa con rodillo, la ponemos sobre el molde y recortamos los bordes. Aplastamos el borde con un tenedor, como el cierre de una empanadilla, y pinchamos con el tenedor todo el fondo de la masa. Metemos el molde con la masa en el congelador.
  4. Cuando esté congelada (no tarda mucho), la cocemos en vacío 20 minutos en el horno a 180º, poniendo un papel de hornear sobre ella que rellenaremos con legumbres para que no se levante la masa.
  5. tarta de manzana streusel
  6. Si queremos asegurarnos de que no se humedece la masa con el relleno que pondremos luego, la pintamos con clara de huevo al sacarla del horno, en caliente. La clara se seca con el calor y ayuda a sellar la masa.
Relleno
  1. Preparamos el líquido del relleno mezclando la crema agria con los huevos, el azúcar, la vainilla y la harina. Batimos con batidora y reservamos.
  2. Cocinamos las manzanas; las pelamos y cortamos en gajos no excesivamente finos; las vamos poniendo en un bol con el zumo de limón para que no se ennegrezcan.
  3. tarta de manzana streusel
  4. Cuando estén todas cortadas las ponemos en una sartén o cazuela con la mantequilla y el azúcar o edulcorante. Calentamos a fuego suave y las cocemos un rato, hasta que estén blandas, pero no deshechas, removiendo de vez en vez. Reservamos.
  5. Escurrimos las manzanas de su jugo y las mezclamos con el líquido. Vertemos todo el relleno en la base de la tarta.
  6. tarta de manzana streusel
Streusel
  1. Tamizamos la harina y la levadura química juntas, y agregamos el azúcar o edulcorante sólido y la canela. Mezclamos con un tenedor o unas varillas.
  2. tarta de manzana streusel
  3. Añadimos la mantequilla derretida y mezclamos con un tenedor o con la mano hasta obtener unas migas secas de masa. Si no queda una cosa muy seca, añadiremos algo más de harina.
  4. De inmediato, espolvoreamos el streusel sobre el relleno de la tarta y la metemos en el horno. Cocemos la tarta de manzana 50 minutos a 180º (sin aire).
  5. tarta de manzana streusel
  6. Probamos con una brocheta que esté cuajada por el centro y la sacamos. La dejamos enfriar dentro del molde.
Notas
(1) Utilizo tagatosa, un edulcorante apto para diabéticos que da un resultado excelente.
Recipe by Recetas caseras con fotos paso a paso de Miriam García at https://invitadoinvierno.com/tarta-de-manzana-con-streusel/