Helado de avellana casero
Autor: 
Tipo de receta: Postre
Cocina: Española
Preparación: 
Cocinado: 
Total: 
Raciones: 8
 
Receta tradicional de helado de avellana casero
Ingredientes
  • 300 g de leche entera
  • 140 g de azúcar (o la cantidad equivalente de vuestro edulcorante sólido favorito) *
  • 4 yemas de huevo mediano
  • 300 g de nata líquida para montar (mínimo 35% de grasa)
  • 200 g de avellanas crudas
  • 1 cdta. de extracto de vainilla
  • 1 cda. de licor de avellana
Instrucciones
  1. Extendemos las avellanas en una bandeja de horno y las tostamos en el horno a 120º durante 20-25 minutos. Las frotamos bien para quitarles toda la cascarilla y las dejamos enfriar del todo.
  2. helado de avellana casero paso a paso
  3. Cuando estén frías las trituramos en una batidora de vaso o en tandas en un molinillo de café, con cuidado de no calentarlas para que no se engrasen. Reservamos.
  4. Hacemos la crema inglesa tal como indico en mi artículo sobre cómo hacer helados caseros, cuajando las yemas con el azúcar y la leche. Reservamos, bien tapada.
  5. helado de avellana casero paso a paso
  6. Ponemos la nata líquida en un cazo y le añadimos la avellana triturada. Llevamos a ebullición y apagamos el fuego. Veremos que la mezcla espesa bastante al hidratarse la avellana.
  7. helado de avellana casero paso a paso
  8. Mezclamos la crema inglesa con la mezcla de nata y avellana, y agregamos el extracto de vainilla y el licor de avellana. Homogeneizamos y tapamos bien con un plástico que toque la superficie.
  9. helado de avellana casero paso a paso
  10. Cuando esté fría del todo esta base de helado la metemos en la nevera toda una noche para que madure.
  11. helado de avellana paso a paso
  12. Al día siguiente mantecamos la base en una heladera o la metemos en el congelador en un recipiente hermético y la vamos batiendo cada media hora hasta que la mezcla esté hecha helado. Si usamos la heladera meteremos el helado blando obtenido otro par de horas por lo menos en el congelador para que se ponga firme. Y a disfrutar.
Notas
* Uso tagatosa, un edulcorante apto para diabéticos de índice glucémico cercano a cero.
Recipe by Recetas caseras con fotos paso a paso de El Invitado de Invierno at https://invitadoinvierno.com/helado-de-avellana-casero/