Sopa de cebolla gratinada

Autor: 
Tipo de receta: Sopa
Cocina: Francesa
Preparación: 
Cocinado: 
Total: 
Raciones: 6
 
Típica sopa de cebolla gratinada con queso, receta tradicional francesa
Ingredientes
  • 500 g de cebolla blanca
  • 70 g de mantequilla (1)
  • 1 cda. de harina
  • 100 ml de vino blanco (2)
  • 2 litros de agua o de caldo de carne (3)
  • Tomillo y laurel
  • Sal, pimienta blanca y nuez moscada al gusto
  • Unas rebanadas de pan casero
  • 100 g de queso gruyère rallado (pero yo le pongo manchego, hala)
Instrucciones
  1. Cortamos la cebolla en finas rodajas.
  2. Ponemos la mantequilla en una sartén amplia y la fundimos. Cuando burbujee añadimos la cebolla y removemos bien.
  3. sopa de cebolla paso a paso
  4. Sofreímos la cebolla a fuego bajo hasta que tome color, removiendo de vez en cuando. Si se requeman los bordes en algún momento añadimos un par de cucharadas de agua y removemos bien, de esta manera el tostado se reparte, por así decir.
  5. sopa de cebolla paso a paso
  6. Sofreímos hasta que el caramelizado esté a nuestro gusto. Esto tarda un rato largo, puede ser hasta 1 hora, pero podemos acelerarlo añadiendo una puntita de cuchillo (como dicen los galos) de bicarbonato sódico. Véanse los aspectos químicos de la cocción de las cebollas justo después de la receta.
  7. Cuando estén bien caramelizadas agregamos la harina y le damos unas vueltas durante un minuto, para que se tueste. Añadimos el vino y mezclamos.
  8. sopa de cebolla paso a paso
  9. Agregamos el resto de los ingredientes: el agua o caldo, los condimentos y las hierbas. Tapamos y cocemos a fuego muy bajo unos 45 minutos. Cuando haya cocido probamos la sazón. La sopa debe quedar de un bonito color caramelo más o menos acentuado.
  10. Para servir la sopa la repartimos en cuencos aptos para horno. En cada cuenco de sopa ponemos unas rebanaditas de pan tostado (4) que espolvorearemos de queso rallado. Metemos los cuencos en el horno, al grill, hasta que el queso se gratine. Servimos de inmediato.
Notas
(1) Sí, también se puede usar aceite de oliva en lugar de la mantequilla, pero el particular gusto de la mantequilla es parte de la gracia de la receta, como en muchas recetas que no son mediterráneas.
(2) Tuve la osadía de cambiar el vino por un resto de sidra achampanada.
(3) No hay ni que decir que el caldo da más saborcillo.
(4) Os dejo los panes del blog, por si os inspira.
Recipe by Recetas caseras con fotos paso a paso de El Invitado de Invierno at https://invitadoinvierno.com/sopa-de-cebolla-gratinada/