Buñuelos de bacalao con alioli
Autor: 
Tipo de receta: Pescados
Cocina: Española
Preparación: 
Cocinado: 
Total: 
Raciones: 6
 
Bacalao rebozado estilo Casa Labra
Ingredientes
Buñuelos
  • 400 g de bacalao desalado
  • 150 g de harina de arroz (o harina de trigo, pero la harina de arroz da un rebozado más crujiente) *
  • 1½ cdtas. de levadura química
  • 30-50 ml de cerveza fría
  • 1 huevo
  • 1 diente de ajo
  • Sal
  • Aceite de oliva virgen para freír
Alioli
  • 1 diente de ajo
  • 1 yema de huevo
  • Aceite de oliva suave al gusto
  • Sal al gusto
Instrucciones
Alioli
  1. Preparamos primero el alioli para tenerlo hecho en el momento en que esté el bacalao.
  2. Pelamos el diente de ajo y lo majamos bien en un mortero.
  3. Agregamos una yema de huevo y mezclamos bien.
  4. Empezamos a añadir el aceite a hilo al tiempo que batimos bien con un tenedor.
  5. Cuando ya tengamos cierta cantidad y se aprecie que liga bien la mezcla, podemos ir añadiendo el aceite más deprisa, sin dejar de batir, hasta tener la cantidad deseada.
Buñuelos de bacalao
  1. Secamos los pedazos de bacalao desalado. Reservamos.
  2. bunyuelos de bacalao
  3. Batimos el huevo y agregamos el resto de los ingredientes del rebozado: la harina de arroz, la levadura, el diente de ajo majado previamente y la sal. Batimos bien con un tenedor o con una batidora manual hasta tener una pasta homogénea.
  4. bunyuelos de bacalao
  5. La consistencia de la pasta de rebozado depende del tamaño del huevo; debe ser la de unas natillas claritas, no hay más que probar con un pedazo de pescado: si la pasta lo cubre bien, sin dejar huecos, es apta para rebozar. Si la pasta queda demasiado densa no hay más que añadir algo más de cerveza y si, por el contrario, está demasiado líquida, añadiremos más harina.
  6. Ponemos aceite de oliva en una sartén pequeña, con suficiente profundidad para cubrir bien los pedazos de bacalao. La calentamos a fuego medio-alto.
  7. bunyuelos de bacalao
  8. Cuando el aceite esté caliente vamos pasando los pedazos de bacalao por la pasta con un tenedor y los ponemos en el aceite. La pasta se inflará enseguida. Los freímos hasta que estén doraditos.
  9. Los sacamos a escurrir sobre una rejilla cubierta con papel de cocina y los servimos de inmediato con el alioli.
Notas
* Si usamos harina de arroz, un bacalao garantizado sin gluten y agua en lugar de cerveza (o cerveza sin gluten) estos buñuelos serán aptos para celiacos.
Recipe by Recetas caseras con fotos paso a paso de Miriam García at https://invitadoinvierno.com/bunuelos-de-bacalao-con-alioli/