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Tapas

School of Tapas: Apple paste with Manchego cheese

Apple paste manchego

This apple paste or dulce de manzana is a typical recipe from the northern part of Spain, especially Asturias. This is a humid, lusciously green apple-growing region, best known for its delicious cider, brewed all over the place by large and small apple growers. It is also known for its strong and amazing blue cheeses, like Cabrales. This apple paste is similar to the famous quince paste, dulce de membrillo, a true staple food in many Spanish regions (I’m sure you’d be treated to this dulce in the Spanish villas in the region of Castilla La Mancha…). Similarly apple paste and strong cheeses go together like a horse and a carriage. Here I have paired dulce de manzana with a hearty Manchego cheese. An easy tapa not to be missed.

Here follows the recipe for the apple paste. No, I won’t give you the recipe for Manchego cheese, it’s a state secret.

School of Tapas: Apple paste with Manchego cheese
 
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Preparación
15 min
Cocinado
45 min
Total
1 hora
 
Apple paste paired with Manchego cheese
Autor: Miriam García
Tipo de receta: Dessert
Cocina: Spanish
Raciones: 10
Ingredientes
  • 1.3 pound (600g) apples (some tangy variety, like Reinette)
  • 1 lemon
  • 0.4 cup apple cider (100g)
  • 1 pound sugar (500g)
Instrucciones
  1. Peel the lemon and get rid of as much pith as you can. cut in half and extract the pips.
  2. Peel and core the apples. cut in large chunks and sprinkle with some of the lemon juice to prevent them from browning. Add the cider and sugar, stir to mix. Process the mixture in a food processor or blender till smooth.
  3. Put the pureed fruit in a heavy saucepan. Turn on the heat to low and simmer 35-40 minutes uncovered, stirring often.
  4. When the paste is ready, the pureé will acquire a deep redish golden color. To test for doneness, take a teaspoonful of the mixture and drop it on a plate. Wait until it's cold. If the drop is firm enough to the touch and detaches from the plate in one piece when pushed with your finger (a lot more solid than jam consistency), then it's done. If the pureé is too soft, just proceed with the simmering 2-5 minutes longer or as long as needed.
  5. When ready, pour the paste into a shallow container large or small enough to form it into the shape of a thin ingot (the thickness of the portion in the photos is the final thickness) and let it cool completely. I recommend you use a lidded container, as the paste tends to dry quite a bit. Well, unless you intend to eat it all in one go. You can also use a loaf pan lined with plastic so that you can unmold it on a plate. But always keep it covered if you're not going to finish it right away.
  6. Slice the cheese and slice pieces of the apple paste of similar size. Top the cheese with the dulce de manzana and enjoy!
Wordpress Recipe Plugin by EasyRecipe
3.2.1753

Apple paste manchego

It is essential to use tangy apples in order to offset the sweetness of all the sugar needed for the pureé to gel.

Apple paste manchego

And let me add a last tip: dulce de manzana goes really well with all kinds of meat or liver terrines and foie…

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18 comentarios

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Comentarios

  1. Nisrine M. dice

    15 marzo, 2012 a las 4:48 pm

    Manchego and apple? Quite an intriguing combination. Your apple paste looks perfect!!.

    Responder
  2. Belinda @zomppa dice

    15 marzo, 2012 a las 5:58 pm

    I LOVE fruit paste with cheese – a perfect combination!

    Responder
  3. Linda Starr dice

    15 marzo, 2012 a las 8:05 pm

    I love Manchego cheese and the apple paste sounds wonderful.

    Responder
  4. Junglefrog dice

    16 marzo, 2012 a las 12:21 am

    That looks delicious! I had something similar when we were in Spain a few years back and yes we had this with manchego… Absolutely delicious!

    Responder
  5. Migle dice

    16 marzo, 2012 a las 8:09 am

    This apple paste is very similar to the apple cheese that we are making in Lithuania, but it’s usually without the cider and a lot firmer. You know, like a cheese :).
    But I really have to try your version! I must be good with or without a cheese as well 🙂

    Responder
  6. Sarah dice

    16 marzo, 2012 a las 11:43 am

    I’m always learning new things on your blog. Love this creative tapas, reminds me a bit of the blue cheese/pear combination popular elsewhere.

    Responder
  7. LinsFood dice

    16 marzo, 2012 a las 7:57 pm

    This is truly wonderful! I have had similar things to this on my various trips to Spain. I’m looking forward to trying out your recipe!

    Responder
  8. Sarah dice

    19 marzo, 2012 a las 10:59 pm

    I have never thought about making this. What a great idea.

    Responder
  9. Frank dice

    22 marzo, 2012 a las 2:59 pm

    I love enjoying my cheese with apples or pears, so this makes perfect sense. And it’s very pretty, too.

    Responder
  10. Sara{OneTribeGourmet} dice

    23 marzo, 2012 a las 2:27 pm

    Yum, I can only imagine how delicious the sweet & tangy apple paste tastes paired with the creamy salty taste of the Manchego cheese!

    Responder
  11. Cristina, from Buenos Aires to Paris dice

    30 marzo, 2012 a las 6:57 pm

    I had been looking for this recipe for ages..(I wanted a reliable source, not just the internet) Thanks!!

    Responder
  12. Anonymous dice

    3 abril, 2012 a las 1:06 am

    I am intriged with any thing in Spain. My idential twin sister and I went there last June. Sun, Sangria and seisatas.My spelling is wrong I am sure. I this recipe looks wonderful. Thank you. Kim

    Responder
  13. Erica dice

    11 abril, 2012 a las 7:52 pm

    Wow! This looks so delicious!!! I have to make it soon!

    Responder
  14. Advanced African Mango dice

    14 abril, 2012 a las 9:46 am

    It’s so refreshing to find articles like the ones you post on your site. Very informative reading.

    Responder
  15. MrsLavendula dice

    14 abril, 2012 a las 6:44 pm

    This post makes me want to eat tapas tomorrow!

    Responder
  16. Lisa @ Snappy Gourmet dice

    29 abril, 2012 a las 3:29 am

    Wow, this sounds incredible and a great combo of flavors! Can’t wait to try!

    Responder
  17. Anna Roberts dice

    20 abril, 2018 a las 12:16 am

    Hi there,

    I’m the food editor of Brit + Co, and we love your blog! We’d love to feature your images occasionally in our recipe roundups. We will always clearly attribute your images and link back to your site for the recipe. Please let me know if you are interested and agree to give us permission.

    Kind regards,

    Anna

    Responder
    • Miriam Garcia dice

      20 abril, 2018 a las 9:47 am

      Hi Anna, yes, of course you can feature my recipes, although the English part of the blog is no longer active. Best.

      Responder

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  1. Te ruego que no uses los comentarios de mi web para dejar enlaces. Para ello tienes el campo web. Los enlaces en el texto se eliminarán.
  2. Acepto perfectamente la crítica constructiva, pero las salidas de tono no. Obra en consecuencia.

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