Lemon curd, crema de limón inglesa
Autor: 
Tipo de receta: Postre
Cocina: Británica
Preparación: 
Cocinado: 
Total: 
Raciones: 8
 
Lemon curd o crema de limón y mantequilla, típica conserva inglesa para untar, receta adaptada de The British Larder
Ingredientes
  • 4 yemas medianas
  • 1 huevo mediano
  • 125 g de zumo de limón recién exprimido (unos 3 limones)
  • Ralladura de un limón
  • 125 g de azúcar blanquilla (o 62,5 g de tagatosa [1])
  • 125 g de mantequilla fría, cortada en cubitos pequeños
  • 1 pellizco de sal
Instrucciones
  1. Rallamos la piel del limón y reservamos. Si ha quedado grande (según el rallador que usemos), la trituramos con el azúcar. Exprimimos los limones hasta obtener el peso de zumo indicado y lo colamos.
Preparación tradicional
  1. Ponemos en un cazo las yemas, el huevo, el zumo de limón, la sal y el azúcar. Mezclamos con cuchara de madera.
  2. Colocamos este cazo sobre otro cazo mayor con agua hirviendo para cuajar la crema al baño maría. Removemos sin parar con la cuchara hasta que la crema empiece a espesar. Proseguiremos unos 5 minutos, hasta que la crema sea capaz de cubrir el dorso de la cuchara claramente, pero no debe llegar a hervir.
  3. Sacamos el cazo del fuego y añadimos la mantequilla troceada. Removemos con unas varillas hasta que se haya incorporado. (2)
Preparación con Thermomix
  1. Ponemos en el vaso todos los ingredientes y batimos 5 segundos a v. 4.
  2. Colocamos la mariposa y programamos 5 min 30 s a 70º y v. 4.
  3. Añadimos la mantequilla cortada y programamos 2 min a 70º y v. 2.
  4. Retiramos la mariposa y batimos 20 s a v. 7.
  5. Vertemos la crema en tarros, esterilizados si queremos conservarla algún tiempo, tapamos y dejamos enfriar por completo. Conservamos en el frigorífico un máximo de 2 semanas.
Notas
(1) La tagatosa es un azúcar apto para diabéticos, con índice glicémico cercano a cero y un agradable sabor muy parecido al del azúcar corriente. Se puede encontrar aquí.
(2) Como he comentado antes, esta es la particularidad de este lemon curd, añadir la mantequilla después de realizar el cuajado. Podéis probar a hacerlo de forma tradicional y también así. Es una excusa para hacer lemon curd dos veces, ejem.
Recipe by Recetas caseras con fotos paso a paso de El Invitado de Invierno at https://invitadoinvierno.com/como-hacer-lemon-curd-crema-de-limon-inglesa/