¾ taza de salsa mayonesa, sin limón si es casera, suave si es comprada
1 cucharada de vinagre de vino blanco o sidra
1 cucharadita de mostaza en polvo
Endulzante al gusto: estevia líquida, miel, azúcar
Instrucciones
Empieza por cortar el repollo finito, yo lo hago a cuchillo. Ponlo en un recipiente y espolvorea la sal gorda. Remueve para que se reparta la sal y deja macerar una hora/una hora y cuarto, para que el repollo se ablande un poco. (1)
Ojo, no dejes el repollo más de ese tiempo, o el resultado se parecerá más a la estopa que al repollo.
Mientras tanto, prepara las zanahorias, rallándolas en algún utensilio ad hoc. Reserva bien tapadas, que se secan enseguida.
Prepara el aliño. Pon la mayonesa en un recipiente y añade la cucharada de vinagre, la mostaza en polvo y el endulzante. Prueba y ajusta las cantidades a tu gusto, pero lo suyo es que quede dulce.
Remoja en agua el repollo macerado para quitarle toda la sal. Escurre bien y seca con papel de cocina.
En una ensaladera pon el repollo y la zanahoria.
Deja la manzana para lo último para que no se ennegrezca. Pélala y corta en trocitos, agrega a las verduras y mezcla.
Añadimos el aliño preparado y remueve bien para distribuirlo. Refrigera un ratito.
Notas
(1) Si preferís no tener que roer el repollo y dejarlo un pelín más suave que como queda según se corta a cuchillo hay que macerarlo con sal por lo menos una hora. Esto modifica la consistencia del repollo (veréis que suelta agua por efecto de la presión osmótica en la pared celular) dejándolo un poco más blandito. Hay quien en lugar de macerar en sal lo pone directamente en una salmuera, agua con sal, hirviendo o fría, o incluso añadiendo vinagre para que vaya cogiendo el sabor.
Recipe by Recetas caseras con fotos paso a paso de Miriam García at https://invitadoinvierno.com/coleslaw-o-ensalada-de-col-americana/