Ensaladilla rusa
Autor: 
Tipo de receta: Entrante
Cocina: Española
Preparación: 
Cocinado: 
Total: 
Raciones: 8
 
Ensaladilla rusa clásica, con receta de mayonesa casera
Ingredientes
  • 1 kg de patatas
  • 75 g de aceitunas manzanilla sin hueso
  • 150 g de bonito en aceite, escurrido
  • 250 g de gambas
  • 250 g de guisantes frescos
  • 4 huevos cocidos
Mayonesa
  • 1 huevo
  • Zumo de un limón
  • 10 g de agua
  • 350-400 g de aceite de oliva suave *
  • Sal a cascoporro
Instrucciones
  1. Ponemos las patatas, lavadas y sin pelar, a cocer en agua abundante con bien de sal, a fuego lento, hasta que se noten tiernas al pincharlas. Sacamos del agua y dejamos enfriar.
  2. Desgranamos los guisantes y los cocemos igualmente, unos 15 minutos, en agua con sal, hasta que estén tiernos. Sacamos y refrescamos con un poco de agua fría para cortar la cocción. Reservamos.
  3. Cocemos las gambas en agua con algo de sal 1-2 minutos, sacamos del agua caliente y refrescamos. Reservamos.
  4. Cuando estén frías del todo, pelamos las patatas y las cortamos en trocitos a nuestro gusto. Las vamos poniendo en una fuente grande.
  5. imagen de como hacer ensaladilla rusa paso a paso
  6. Pelamos las gambas y las añadimos. Agregamos igualmente las aceitunas cortadas por la mitad, el bonito desmenuzado y los guisantes. Mezclamos.
  7. Agregamos la mayonesa (no hace falta que sea toda) y mezclamos para que se distribuya uniformemente.
Mayonesa
  1. Ponemos el huevo, el zumo de limón y una cucharadita de sal en un robot o en el vaso de una batidora. Mezclamos y con la máquina en marcha vamos añadiendo el aceite poco a poco, hasta acabarlo.
  2. Si nos queda muy dura, añadimos el agua para hacerla algo más fluida; se mezcla mejor con la ensaladilla.
  3. Probamos la sazón y rectificamos si fuera necesario, añadiendo más limón o más sal. Para usar la mayonesa en ensaladilla conviene dejarla más bien fuerte**.
Notas
* Si usamos un aceite de oliva virgen el sabor es acusado y algo amargo. Hay mucha gente a la que no le gusta, por lo que se puede preparar con aceite de oliva suave, aunque hay quien lo considera una herejía. Dentro de los aceites vírgenes los hay más sabrosos y más suaves, pero yo no he encontrado ninguno que no aporte amargor a la mayonesa.
** Lo de la cantidad de mayonesa de la ensaladilla es una cosa muy personal. En las fotos podéis ver que a mí no me gusta anegarla en mayonesa, pero hay mucha gente a la que le gusta poner bien de salsa. Eso es a vuestro gusto.
Recipe by Recetas caseras con fotos paso a paso de El Invitado de Invierno at https://invitadoinvierno.com/ensaladilla-rusa-a-mi-manera/