Ensaladilla rusa
Autor: 
Tipo de receta: Entrante
Cocina: Española
Preparación: 
Cocinado: 
Total: 
Raciones: 8
 
Ensaladilla rusa clásica, con receta de mayonesa casera
Ingredientes
  • 1 kg de patatas
  • 75 g de aceitunas manzanilla sin hueso
  • ½ cebolla morada
  • 150 g de bonito en aceite, escurrido
  • 250 g de gambas
  • 100 g de guisantes frescos, peso desgranados
  • 3-4 huevos cocidos
Mayonesa
  • 1 huevo
  • Zumo de un limón
  • 10 g de agua
  • 350-400 g de aceite de oliva suave *
  • Sal a cascoporro
Instrucciones
  1. Pon las patatas, lavadas y sin pelar, a cocer en agua abundante con bien de sal, a fuego lento, hasta que se noten tiernas al pincharlas. Saca del agua y deja enfriar.
  2. También se pueden hacer al vapor, de hecho, yo lo prefiero, pierden menos sustancia.
  3. Desgrana los guisantes y cuece en unos 15 minutos en agua con sal, hasta que estén tiernos. Saca y refresca con un poco de agua fría para cortar la cocción. Reserva.
  4. Cuece las gambas en agua con algo de sal 1-2 minutos, saca del agua caliente y refresca. Reserva.
  5. Cuando estén frías del todo, pela las patatas y corta en trocitos a tu gusto. Ve poniéndolas en una fuente grande.
  6. imagen de como hacer ensaladilla rusa paso a paso
  7. Pica finamente la cebolla morada y agrega. Pela las gambas y añádelas. Agrega igualmente las aceitunas cortadas por la mitad, el bonito desmenuzado y los guisantes. Mezcla.
  8. Agrega la mayonesa (no hace falta que sea toda) y mezcla para que se distribuya uniformemente.
Mayonesa
  1. Pon el huevo, el zumo de limón y una cucharadita de sal en un robot o en el vaso de una batidora. Mezcla y, con la máquina en marcha, añade el aceite poco a poco, hasta acabarlo.
  2. Si queda muy dura, añade el agua para hacerla algo más fluida; se mezcla mejor con la ensaladilla.
  3. Prueba la sazón y rectifica si fuera necesario, añadiendo más limón o más sal. Para usar la mayonesa en ensaladilla conviene dejarla más bien fuerte**.
Notas
* Si usamos un aceite de oliva virgen el sabor es acusado y algo amargo. Hay mucha gente a la que no le gusta, por lo que se puede preparar con aceite de oliva suave, aunque hay quien lo considera una herejía. Dentro de los aceites vírgenes los hay más sabrosos y más suaves, pero yo no he encontrado ninguno que no aporte amargor a la mayonesa.
** Lo de la cantidad de mayonesa de la ensaladilla es una cosa muy personal. En las fotos podéis ver que a mí no me gusta anegarla en mayonesa, pero hay mucha gente a la que le gusta poner bien de salsa. Eso es a vuestro gusto.
Recipe by Recetas caseras con fotos paso a paso de Miriam García at https://invitadoinvierno.com/ensaladilla-rusa-a-mi-manera/