Patatas bravas a la madrileña
Autor: 
Tipo de receta: Salsas
Cocina: Madrileña
Preparación: 
Cocinado: 
Total: 
Raciones: 4
 
Receta de las patatas bravas al estilo madrileño de toda la vida, sin tomate
Ingredientes
Salsa brava
  • 4 dientes de ajo
  • 150 ml de aceite
  • 80 g de harina
  • ½ litro de agua
  • 1 chorretoncillo de fino (o manzanilla, facultativo)
  • 1 cda. de pimentón dulce
  • ½ cda. de pimentón picante
  • Sal a tutiplén
Patatas
  • 5-6 patatas medianas
  • Aceite de oliva para freír.
Instrucciones
  1. Ponemos el aceite en una sartén y sofreímos los ajos pelados.
  2. Cuando estén dorados, añadimos la harina y removemos bien para que se tueste por igual. Sofreímos un par de minutos.
  3. Agregamos después los pimentones y damos unas cuantas vueltas, sofríendo otra vez un par de minutos, pero no más para que no amarguen.
  4. Añadimos el agua (y el vino si lo usamos), salamos a conciencia, mezclamos perfectamente y dejamos que haga chup chup mientras se va reduciendo, hasta que coja una consistencia espesita, no tarda mucho.
  5. Mientras tanto, pelamos las patatas, las cortamos en tacos y las freímos en aceite abundante, mejor en freidora aunque no es imprescindible. Al principio a fuego bajito, para que se confiten y se hagan bien por dentro, y al final a fuego un poco más vivo para que se doren un pelín por fuera. Las escurrimos bien de aceite y las ponemos en un plato.
  6. Pasamos la salsa por la trituradora para triturar los ajos, probamos de sal, rectificamos si es necesario y ya está lista para servir sobre nuestras patatas.
  7. Regamos las patatas con frugalidad o magnificencia, según nuestro carácter. O cómo seamos de triperos.
Notas
La salsa se hace divinamente en Thermomix, sofriendo los ajos 3 minutos, la harina 3 minutos, los pimentones 2 minutos y luego cociéndola a 100º lo que haga falta para que espese.
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