Versión simplificada y propia del cocido madrileño
Ingredientes
400 g de garbanzos (me gustan los pequeñajos)
2 chorizos
1 morcilla de cebolla
1 trozo de tocino ibérico
1 buen pedazo de morcillo
3 huesos de caña
2-3 huesos de jamón
1 espinazo de cerdo salado
2 cuartos de gallina
½ repollo
1 cebolla grande
1 nabo
3 zanahorias
4 patatas
Agua para cubrirlo todo
Fideos al gusto para hacer la sopa (un par de puñaditos por persona)
Instrucciones
Como bien es sabido, ponemos los garbanzos a remojo la noche anterior, bien cubiertos de agua.
Al día siguiente, ponemos en una cazuela los embutidos con el repollo entero, el nabo, las zanahorias y las patatas, todo pelado. Cubrimos de agua, llevamos a ebullición y cocemos lo necesario para que las verduras se ablanden, una media hora.
En la olla a presión ponemos las carnes, los huesos y los garbanzos escurridos del agua de remojo y bien guardados en una redecilla de las especiales para este menester.
Cubrimos de agua, llevamos a ebullición y tapamos la olla. Cocemos 25-30 minutos.
Me gusta hacer el cocido con antelación porque prefiero desgrasar bien el caldo. Mezclamos el caldo de ambas ollas en una sola, colándolo, y dejamos enfriar toda una noche, mejor en el frigo, así al día siguiente se puede quitar fácilmente la grasa de la superficie con una cuchara.
Con el caldo bien desgrasado y convenientemente ajustado de sal hacemos la sopa de fideos, hirviéndolos los minutos indicados en el paquete.
Servimos el cocido madrileño en dos o en tres vuelcos: la sopa calentita y después dos fuentes, una con las verduras y los garbanzos, y otra con las carnes y embutidos. Hay a quien le encanta untarse el tocinillo en el pan, y también el tuétano de los huesos, aunque no es el caso en mi casa.
Si os gusta se puede hacer una ropa vieja desmenuzando las carnes y añadiendo un buen tomate frito casero.
Recipe by Recetas caseras con fotos paso a paso de Miriam García at https://invitadoinvierno.com/cocido-madrileno/