Cocido madrileño

Autor: 
Tipo de receta: Segundo
Cuisine: Española
Preparación: 
Cocinado: 
Total: 
Raciones: 8-10
 
Versión simplificada y propia del cocido madrileño
Ingredientes
  • 400 g de garbanzos (me gustan los pequeñajos)
  • 2 chorizos
  • 1 morcilla de cebolla
  • 1 trozo de tocino ibérico
  • 1 buen pedazo de morcillo
  • 3 huesos de caña
  • 2-3 huesos de jamón
  • 1 espinazo de cerdo salado
  • 2 cuartos de gallina
  • ½ repollo
  • 1 cebolla grande
  • 1 nabo
  • 3 zanahorias
  • 4 patatas
  • Agua para cubrirlo todo
  • Fideos al gusto para hacer la sopa (un par de puñaditos por persona)
Instrucciones
  1. Como bien es sabido, ponemos los garbanzos a remojo la noche anterior, bien cubiertos de agua.
  2. Al día siguiente, ponemos en una cazuela los embutidos con el repollo entero, el nabo, las zanahorias y las patatas, todo pelado. Cubrimos de agua, llevamos a ebullición y cocemos lo necesario para que las verduras se ablanden, una media hora.
  3. En la olla a presión ponemos las carnes, los huesos y los garbanzos escurridos del agua de remojo y bien guardados en una redecilla de las especiales para este menester. Cubrimos de agua, llevamos a ebullición y tapamos la olla. Cocemos 25-30 minutos.
  4. Me gusta hacer el cocido con antelación porque prefiero desgrasar bien el caldo. Mezclamos el caldo de ambas ollas en una sola, colándolo, y dejamos enfriar toda una noche, mejor en el frigo, así al día siguiente se puede quitar fácilmente la grasa de la superficie con una cuchara.
  5. Con el caldo bien desgrasado y convenientemente ajustado de sal hacemos la sopa de fideos, hirviéndolos los minutos indicados en el paquete.
  6. Servimos el cocido madrileño en dos o en tres vuelcos: la sopa calentita y después dos fuentes, una con las verduras y los garbanzos, y otra con las carnes y embutidos. Hay a quien le encanta untarse el tocinillo en el pan, y también el tuétano de los huesos, aunque no es el caso en mi casa.
  7. Si os gusta se puede hacer una ropa vieja desmenuzando las carnes y añadiendo un buen tomate frito casero.
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