Mezclamos todos los ingredientes y amasamos, a mano o a máquina, hasta tener un desarrollo razonable del gluten. Yo amaso y hago reposos, a razón de 1-2 minutos de amasado y 10 minutos de reposo, hasta que me gusta como está la masa.
Dejamos fermentar en bloque en un cuenco aceitado, bien tapadita la masa, hasta que más o menos doble el volumen. Conviene hacerle un pliegue al cabo de una hora.
Según el tamaño de nuestro molde rectangular podrá sobrarnos o no un pedazo de masa. Hacemos un cilindro apretado para meterlo en el molde. Y con lo que nos sobre, hacemos lo que nos apetezca.
Tapamos y dejamos fermentar. Mientras tanto, ponemos el horno a calentar a 220º (con aire), con nuestra bandeja de piedra volcánica dentro.
Cuando haya fermentado (no hace falta que doble) le hacemos un corte a todo lo largo y lo metemos rápidamente en el horno. Quitamos el aire del horno y dejamos el calor de radiación a 240º.
Vaporizamos agua y cocemos el pan 30 minutos. Al cabo de ese tiempo conectamos el aire y cocemos otros 10 minutos a 205º.
Cuando está hecho el pan lo sacamos a enfriar a una rejilla.
Recipe by Recetas caseras con fotos paso a paso de Miriam García at https://invitadoinvierno.com/pan-de-molde-estilo-ingles/