Pan de molde estilo inglés
Autor: 
Tipo de receta: Pan
Cocina: Británica
Preparación: 
Cocinado: 
Total: 
Raciones: 1
 
Pan de molde al estilo inglés según Jeffrey Hamelman
Ingredientes
  • 600 g de harina panificable
  • 400 g de agua
  • 5 g de azúcar
  • 15 g de mantequilla pomada
  • ¼ cucharadita de malta en polvo
  • 15 g de sal
  • 1 cucharadita de levadura seca de panadería
Instrucciones
  1. Mezclamos todos los ingredientes y amasamos, a mano o a máquina, hasta tener un desarrollo razonable del gluten. Yo amaso y hago reposos, a razón de 1-2 minutos de amasado y 10 minutos de reposo, hasta que me gusta como está la masa.
  2. Dejamos fermentar en bloque en un cuenco aceitado, bien tapadita la masa, hasta que más o menos doble el volumen. Conviene hacerle un pliegue al cabo de una hora.
  3. Según el tamaño de nuestro molde rectangular podrá sobrarnos o no un pedazo de masa. Hacemos un cilindro apretado para meterlo en el molde. Y con lo que nos sobre, hacemos lo que nos apetezca.
  4. Tapamos y dejamos fermentar. Mientras tanto, ponemos el horno a calentar a 220º (con aire), con nuestra bandeja de piedra volcánica dentro.
  5. Cuando haya fermentado (no hace falta que doble) le hacemos un corte a todo lo largo y lo metemos rápidamente en el horno. Quitamos el aire del horno y dejamos el calor de radiación a 240º.
  6. Vaporizamos agua y cocemos el pan 30 minutos. Al cabo de ese tiempo conectamos el aire y cocemos otros 10 minutos a 205º.
  7. Cuando está hecho el pan lo sacamos a enfriar a una rejilla.
Recipe by Recetas caseras con fotos paso a paso de Miriam García at https://invitadoinvierno.com/pan-de-molde-estilo-ingles/