Albóndigas sefardíes
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Raciones: 6
 
Ingredientes
  • 750 g de carne picada de vacuno
  • 3 ajos
  • 1 huevo mediano
  • Pan rallado
  • 100 g de aceite de oliva virgen
  • 1 cebolla mediana
  • 2 cucharadas de pimentón de ñora (3-4 ñoras trituradas bien finas)
  • 1 cucharada de comino
  • 250 ml de caldo de carne
Instrucciones
  1. Primero hacemos las albóndigas. Majamos bien los ajos. Batimos el huevo y le añadimos el ajo para que se mezcle bien. Agregamos este condimento a la carne picada y mezclamos bien con las manos o con un tenedor. Reservamos.
  2. Hacemos la salsa. Ponemos en una sartén la mitad del aceite de oliva, calentamos y sofreímos la cebolla bien picadita. Cuando está lacia añadimos el pimentón de ñora y el comino molido, y le damos unas vueltas, cuestión de segundos.
  3. Añadimos el caldo y, si queremos que la salsa salga fina, podemos triturarlo todo. Reservamos.
  4. Formamos las albondiguillas, de pequeño tamaño y ovaladas, como si fueran croquetas no muy grandes. Las salamos y las rebozamos en pan rallado. Las freímos por tandas en los otros 50 g de aceite, mejor en la cazuela donde vayamos a cocer las albóndigas.
  5. Quitamos todo el aceite de la cazuela (la salsa ya lleva), limpiamos un poco el pan rallado quemado que haya podido quedar, y volvemos a poner las albóndigas fritas con toda la salsa.
  6. Salamos al gusto y cocemos a fuego bajo unos 10-15 minutos, no hace falta más, para que la salsa se reduzca un poco y se amalgamen los sabores.
Recipe by Recetas caseras con fotos paso a paso de El Invitado de Invierno at https://invitadoinvierno.com/albondigas-sefardies/