Ensalada de boletus crudos, castañas y queso parmesano
Ingredientes
2 sombreretes medianos de boletus, bien frescos y duros
1 puñado de castañas frescas
40 g de parmesano en lascas
4-5 cucharadas de aceite de oliva virgen
1 chorrito de vinagre de Jerez
1 puñadito de hojas de salvia
2 dientes de ajo
Sal al gusto
Pimienta blanca si os apetece
Instrucciones
Preparamos primero el aliño, picando muy menudo los ajos y poniéndolos en un recipiente con el aceite. Les damos unos golpes a las hojas de salvia en el mortero para que se abran y las añadimos al aceite. Salamos y salpimentamos.
Separamos los sombreretes de los boletus y limpiamos con un paño húmedo, como recomienda Arzak aquí. Los fileteamos muy finitos con mandolina o cuchillo, según seamos de habilidosos. Los filetes los cortamos después en bastoncillos y los ponemos con el aliño. Esto lo podemos preparar con antelación o incluso dejarlo macerar un tiempo.
Las castañas las paso un poco por el microondas para que se les afloje la piel y se pelen bien, dándoles un corte previamente para que no estallen, aunque también las podemos poner asadas, en chimenea, sobre sartén con agujerillos o también en el microondas (hala, qué sacrilegio). Las reservamos.
Añadimos a los boletus el chorrito de vinagre y ponemos en cada plato un puñado de boletus aliñados con trozos de castaña pelada y un poquito desmenuzada por encima. Agregamos el parmesano en lascas como más nos guste.
Recipe by Recetas caseras con fotos paso a paso de Miriam García at https://invitadoinvierno.com/ensalada-de-boletus-con-parmesano-y-castanas/