Se baten los huevos con el azúcar hasta que éste se disuelva, no hace falta que espumen mucho.
Se añade la manteca de cerdo ablandada, y se sigue batiendo hasta que esté más o menos homogéneo. Se agregan entonces el anís y la esencia, si se usa.
Se va añadiendo la harina poco a poco, sin dejar de batir, hasta conseguir una masa suave que apenas se pegue a los dedos. Se deja reposar una hora.
Se calienta el horno a 185º (con aire) / 205º (sin aire).
Se toman pedazos del tamaño de una mandarina (maomeno) y se forman las rosquillas, que deben ser grandecitas. Se van colocando sobre láminas de papel de hornear.
Se cuecen en tandas unos 15 minutos y se pasan a una rejilla a enfriar.
Recipe by Recetas caseras con fotos paso a paso de Miriam García at https://invitadoinvierno.com/rosquillas-de-pan-de-segovia-2/