Fabes asturianas con setas de temporada y trufa fresca
Ingredientes
30 g de mantequilla
300 g de níscalos frescos (u otra seta en temporada a tu gusto)
3 dientes de ajo
1 cebolla mediana
250 g de fabes de la granja asturianas secas (o 400 g frescas)
100 g de vino dulce
500 g de agua o caldo de verduras
Aceite de oliva
Sal y pimienta
Trufa fresca rallada al gusto
Perejil
Instrucciones
Si usas fabes secas, debes ponerlas en remojo en bien de agua fría desde 12 horas antes.
Cepilla las setas frescas con un cepillo para quitarles la suciedad. Si tienen algún trozo de tierra especialmente resistente, humedece un paño o papel de cocina, y frota suavemente. Lo ideal es no lavarlas directamente con agua. Córtalas en trozos grandes con la mano.
Calienta aceite con la mantequilla en una cazuela y añade las setas. Remueve para que se impregnen con la grasa y saltea a fuego alto muy rápidamente para que no lleguen a soltar agua.
Cuando casi estén listas, incorpora los ajos majados. Dales unas vueltas para que pierdan el sabor a crudo. Retira de la cazuela y reserva.
Agrega algo de aceite y pocha la cebolla picadita con algo de sal hasta que esté lacia y transparente.
Vierte el vino y el caldo/agua fríos.
Incorpora las alubias secas bien escurridas (o frescas), y remueve. Ojo, que los líquidos deben estar aún fríos al incorporar las alubias, estas deben cocer desde frío.
Lleva a ebullición suave y cuece las fabes tapadas hasta que estén tiernas, removiendo sin cuchara, solo moviendo la cazuela por las asas para que no se desbaraten; el tiempo puede ser algo más prolongado si son secas, mis alubias frescas tardaron unos 45-50 minutos en estar listas.
Si se consume el agua y tienes que añadir, que esté siempre caliente a punto de hervir, para que no se encallen las fabes.
Devuelve las setas a la cazuela en los últimos 10 minutos de cocción, para que den sabor al conjunto sin recocerse (los níscalos también dan un colorcillo muy saludable).
Cuando las fabes estén tiernas (hay que ir probando), retira del fuego y sazona generosamente con sal y pimienta. Puedes dejar el guiso tan caldoso o tan seco como gustes.
Al momento de servir las fabes, espolvorea con perejil picado, ralla trufa negra al gusto sobre cada plato y asegúrate de que los comensales estén ya cubierto en ristre.
Recipe by Recetas caseras con fotos paso a paso de Miriam García at https://invitadoinvierno.com/fabes-setas-trufa-receta-otono/