pastel griego de masa filo y naranja, portokalopita
Autor: 
Tipo de receta: Postre
Cocina: Griega
Preparación: 
Cocinado: 
Total: 
Raciones: 12
 
Pastel cuajado con masa filo y almíbar de naranja
Ingredientes
Almíbar
  • 400 g de azúcar blanquilla
  • 480 g de agua o té
  • 175 g de zumo de naranja
  • Ralladura de 2 naranjas
  • 2 cdtas. de agua de azahar (facultativo)
Pastel
  • 500 g de masa filo
  • 130 g de azúcar
  • 4 huevos L
  • 240 g de aceite de oliva suave + 1 cda. para engrasar el molde
  • 240 g de yogur griego natural sin endulzar
  • 175 g de zumo de naranja
  • 1 cdta. de pasta de vainilla
  • 1 cda. de levadura química
  • ½ cdta. de bicarbonato sódico
  • ½ cdta. de sal
Instrucciones
Almíbar de naranja
  1. Mezcla en un cazo el azúcar, el agua o té, y el zumo de naranja.
  2. Lleva a ebullición y deja hervir a fuego lento durante 15 minutos.
  3. Retira del fuego. Reserva y deja que se enfríe completamente. Añade entonces el agua de azahar (si la usas).
Pastel
  1. Mientras se enfría el almíbar, calienta el horno a 95°C.
  2. Coloca dos bandejas de hornear con borde sobre la superficie de trabajo. Arruga las hojas de filo como un acordeón, y colócalas sobre la bandeja de horno a lo ancho. Llena ambas bandejas con toda la masa filo.
  3. Hornea con aire ambas bandejas a la vez durante 15 minutos. Retira las bandejas del horno e invierte las bandas de masa filo con la mano sobre la propia bandeja. La masa que ha estado en contacto directo con las bandejas estará ligeramente húmeda, al darle la vuelta se secará por ese lado. Devuelve las bandejas al horno y continúa el secado hasta que la masa esté completamente seca y quebradiza, unos 5 minutos más. No hace falta que la masa se dore, solo que se seque. Saca las bandejas de horno y reserva.
  4. Sube la temperatura del horno a 175 ºC. Engrasa una fuente de unos 23x33 cm con la cucharada de aceite de oliva.
  5. Cuando la masa filo esté fría, pesa todos los ingredientes de la masa del pastel.
  6. En una ensaladera, mezcla los huevos con el azúcar, el aceite de oliva, el yogur griego, el zumo de naranja y la pasta de vainilla.
  7. Agrega la levadura química, el bicarbonato y la sal; homogeneiza con varillas.
  8. Añade ahora la masa filo seca desmenuzando cada hoja sobre la mezcla. Usa una espátula para aplastar y desmenuzar más la masa filo al mezclarla.
  9. Sigue desmenuzando y mezclando hasta que esté integrada en el líquido toda la masa filo seca, y se haya humedecido en la mezcla.
  10. Vierte la masa en la fuente engrasada y alisa la superficie con la espátula. Refrigera durante 10 minutos.
  11. Una vez que la masa haya reposado, hornea en el tercio inferior del horno sin aire hasta que el pastel esté dorado y al insertar una brocheta en el centro esta salga limpia, 40-45 minutos.
Baño con el almíbar
  1. Saca el pastel del horno, reposa 2 minutos y luego pincha rápidamente toda la superficie con un tenedor o una brocheta.
  2. Con un cucharón, vierte la mitad del almíbar frío de forma uniforme y usa un pincel para distribuirlo.
  3. Deja que el almíbar se absorba durante 1 minuto, luego vierte el almíbar restante hasta acabarlo todo. Parece mucho, pero el pastel lo absorbe.
  4. Deja reposar el pastel por lo menos una hora para que se empape perfectamente en el almíbar.
Recipe by Recetas caseras con fotos paso a paso de Miriam García at https://invitadoinvierno.com/pastel-griego-naranja-filo-portokalopita/