Pesa todos los ingredientes y mezcla hasta obtener una masa homogénea. Tapa y deja que doble el volumen.
Masa final
Cuando el poolish esté perfectamente fermentado, pesa los ingredientes de la masa final y agrégalos.
Amasa a mano o con amasadora en intervalos de 1 minuto con reposos intermedios de 10 minutos, hasta que la masa haya desarrollado bastante el gluten y pase la prueba de la membrana. También puedes hacerlo con pliegues.
Tapa y deja fermentar hasta que doble el volumen o incluso más.
Vuelca la masa sobre la mesa enharinada y no la desgasifiques. Extiéndela un poco y corta por la mitad; con una mitad haremos 3 panecillos redondos y con la otra mitad haremos 4 chapatas.
Formado de las minichapatas
Intenta darle forma rectangular a la porción de masa, pero hay que intentar no desgasificar en todo momento para que luego la miga tenga grandes agujeros. Corta el rectángulo largo (mira el vídeo) en cuatro partes iguales a ojo.
Pasa las masas a un papel de horno y tapa con plástico; deja reposar 30 minutos, mientras se calienta el horno a 250 ºC.
Formado de los panecillos redondos
Dale a la segunda mitad de la masa otra vez forma más o menos rectangular y corta en tres partes iguales.
Recoge las masitas sobre si mismas como quien forma un hatillo (mira el vídeo), dales la vuelta para que la costura quede mirando hacia abajo, tapa con plástico y deja reposar sobre la mesa enharinada o espolvoreada de sémola.
Cocción
Al cabo de unos 30 minutos y cuando el horno esté caliente, cuece las minichapatas sobre una piedra o plancha unos 8-10 minutos sin ventilador; conviene poner una bandeja o recipiente con agua en el fondo del horno para que aporte algo de humedad al interior o usar el método de la piedra volcánica.
Al cabo de los 8-10 minutos, baja la temperatura a 190 ºC y conecta el ventilador para que el pan acabe de dorarse y adquiera una corteza crujiente. Necesitará otros 10-12 minutos.
Saca las minichapatas a una rejilla para que se enfríen.
Sube de nuevo la temperatura del horno a 250 ºC y, cuando esté listo, pasa los bollitos redondos a un papel de horno ayudándote con una rasqueta, con delicadeza, y cuécelos los mismos tiempos que las chapatas.
Cuando estén bien doraditos, sácalos a rejilla y deja enfriar por completo.
Recipe by Recetas caseras con fotos paso a paso de Miriam García at https://invitadoinvierno.com/pan-facil-bocadillos/