1 cdta. de levadura de panadería liofilizada (3 cdtas. de levadura fresca)
110 g de leche entera
1 huevo L
60 g de mantequilla ablandada
Un poco de leche para pintar el pan
Instrucciones
Tangzhong o papilla
Pon en un cazo el agua, la leche y la harina panadera.
Calienta a fuego bajo sin dejar de remover, mezclando y deshaciendo grumos, hasta que empiece a espesar en forma de papilla. Apaga el fuego, tapa y deja enfriar por completo.
Masa final
Mezcla todos los ingredientes de la masa final, excepto la mantequilla, con el tangzhong frío y amasa en ciclos de 1 minuto seguidos por reposos de 10 minutos, un par de veces.
Mezcla la mantequilla con la masa. Amasa hasta que se integre del todo.
Después prosigue los ciclos de amasado-reposo hasta que la masa esté elástica, como se ve en el vídeo. Como masa integral, no se puede decir que pase la prueba de la membrana.
Haz una bola, pásala a un recipiente engrasado, tapa y deja que doble el volumen. En este momento, si te viene bien, puedes retardar la fermentación en la nevera toda la noche, después de esperar por lo menos 30 minutos a que arranque a temperatura ambiente.
Formado y segundo levado
Forra con papel un molde de bizcocho de 33 x 23 cm y reserva. Como he explicado anteriormente, para hacer 8 panecillos tuve que reducir un poco la superficie del molde, a unos 30 x 20 cm, para que los bollos no quedasen muy planos, suplementando con papel de aluminio.
Enharina la superficie de la masa y voltéala con cuidado sobre la mesa enharinada.
Pesa la masa y divídela en 8 porciones iguales (alrededor de 85-90 g cada una, según hayas puesto azúcar o no).
Dale a cada porción de masa la forma de un rectángulo de 10 x 8 cm. Forma un rollito como se ve en el vídeo y coloca cada rollito sobre la mesa con la unión hacia abajo, tapa con plástico y deja reposar de 20 a 30 minutos para que se relaje la masa.
Al cabo del tiempo de reposo, toma cada rollito y aplástalo un poco. Recógelo sobre si mismo a lo largo, como se ve en el vídeo, igual que se forma una baguette, sellando bien la unión.
Extiende con cuidado cada barrita hasta formar un cilindro todo lo uniforme que se pueda de unos 14 cm de largo.
Dispón las 8 barritas dentro del molde con la unión hacia abajo, en 4 filas de 2 barritas, uniformemente espaciadas entre sí.
Cubre el molde y deja levar a 27 °C (puedes usar el horno con la luz encendida) hasta que los panecillos doblen su volumen y ocupen todo el molde, aproximadamente 2 horas.
Cocción de los panecillos
minutos antes de que los panecillos estén completamente levados, calienta el horno a 190 °C.
Cuando estén bien levados, destapa los panecillos y pinta con huevo batido o leche, si quieres.
Reduce la temperatura del horno a 160 °C y mete el molde en el tercio inferior del horno. Cuece los panecillos hasta que estén bien levados y dorados, de 25 a 28 minutos.
Saca el molde, retira los panecillos tirando del papel de horno y pásalos a una rejilla. Deja enfriar a temperatura ambiente antes de consumir.
Recipe by Recetas caseras con fotos paso a paso de Miriam García at https://invitadoinvierno.com/panecillos-perrito-caliente-nueva-inglaterra/